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第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 基础知识 10
第三单元 面点原料知识 52
第四单元 制馅工艺 66
第五单元 面坯调制工艺 70
第六单元 成形工艺 89
第七单元 成熟工艺 93
第八单元 装饰工艺 100
第四章 模拟试卷 106
第二部分 操作技能 119
第一章 考情观察 119
第二章 考核结构与鉴定要素表 121
第三章 模拟试卷 123
参考文献 134