中式面点师 中级PDF电子书下载
- 电子书积分：8 积分如何计算积分？
- 作 者：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写
- 出 版 社：东营：石油大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787563642564
- 页数：134 页
图书介绍：本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能：考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等；3.论文与答辩，论文(技术总结)撰写、论文(技术总结)答辩等。
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《中式面点师 中级》目录
第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 基础知识 10
第三单元 面点原料知识 52
第四单元 制馅工艺 66
第五单元 面坯调制工艺 70
第六单元 成形工艺 89
第七单元 成熟工艺 93
第八单元 装饰工艺 100
第四章 模拟试卷 106
第二部分 操作技能 119
第一章 考情观察 119
第二章 考核结构与鉴定要素表 121
第三章 模拟试卷 123
参考文献 134
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