第一章 食品添加剂有哪些 1
第一节 常见的食品添加剂 2
食品添加剂类别一：防腐剂 2
食品添加剂类别二：杀菌剂 8
食品添加剂类别三：抗氧化剂 10
食品添加剂类别四：漂白剂 13
食品添加剂类别五：保色剂 15
食品添加剂类别六：膨胀剂 17
食品添加剂类别七：食品品质改良剂 20
食品添加剂类别八：营养强化剂 24
食品添加剂类别九：着色剂 27
食品添加剂类别十：香料 30
食品添加剂类别十一：调味剂 33
食品添加剂类别十二：增稠剂 36
食品添加剂类别十三：结着剂 39
食品添加剂类别十四：食品工业用加工助剂 40
食品添加剂类别十五：溶剂 43
食品添加剂类别十六：乳化剂 45
第二节 非法的食品添加剂 48
非法食品添加剂一（防腐剂）：硼砂（硼酸钠） 48
非法食品添加剂二（防腐剂）：甲醛 50
非法食品添加剂三（漂白剂）：吊白块 51
非法食品添加剂四（漂白剂）：荧光增白剂 52
非法食品添加剂五（色素）：盐基性介黄（金黄胺、奥黄） 54
非法食品添加剂六（色素）：盐基性桃红精（玫瑰红B色素、罗丹明B） 55
非法食品添加剂七（色素）：苏丹红 56
非法食品添加剂八（人工甜味剂）：甘精（乙氧基苯脲） 57
其他非法食品添加剂 58
第三节 食品中的环境污染残留物 62
污染残留物一：农药 62
污染残留物二：动物用药品①抗生素 63
污染残留物三：动物用药品②激素 65
污染残留物四：戴奥辛 66
污染残留物五：多氯联苯 67
污染残留物六：重金属①汞 68
污染残留物七：重金属②铅 69
污染残留物八：重金属③镉 70
污染残留物九：重金属④砷 71
了解食品添加剂的安全性 72
食品污染怎样控制 75
专题：了解转基因食品 77
第二章 安心选、健康吃有方法 83
食品选购基本原则 84
看懂食品包装 89
看懂食品添加剂的标示方法 92
免标示的食品添加剂 95
如何看懂保质期 98
认识合格食品标志 103
去除添加剂的食品处理法 104
第三章 生鲜食品选购与处理指南 111
第一节 五谷杂粮正确选购与处理方法 112
大米 113
玉米 116
第二节 蔬菜正确选购与处理方法 118
圆白菜 119
小白菜 122
菠菜 124
韭菜 126
菜花 128
黄瓜 130
苦瓜 132
青椒 134
番茄 136
莲藕 138
白萝卜 140
土豆 142
豆芽 144
第三节 水果正确选购与处理方法 146
苹果 147
葡萄 150
梨 152
桃子 154
西瓜 156
芒果 158
木瓜 160
菠萝 162
橙子 164
荔枝 166
草莓 168
莲雾 170
释迦 172
第四节 肉蛋正确选购与处理方法 174
猪肉 175
牛肉 178
鸡肉 180
鸡蛋 182
第五节 海鲜正确选购与处理方法 184
野生鱼类 185
养殖鱼类 188
蛤蜊 190
虾 192
螃蟹 194
头足类水产 196
海带 198