前言 1
0-1 景泰本《御制饮膳正要序》 1
0-2 景泰本虞集奉敕序 3
0-3 进书表 6
0-4 原书引言 9
饮膳正要卷第一 13
1-1 三皇圣纪 13
1-1-1 太昊伏羲氏 13
1-1-2 炎帝神农氏 15
1-1-3 黄帝轩辕氏 16
1-2 养生避忌 19
1-3 妊娠食忌 27
1-4 乳母食忌 34
1-5 初生儿时 38
1-6 饮酒避忌 40
1-7 聚珍异馔 46
1-7-1 马思荅吉汤 46
1-7-2 大麦汤 48
1-7-3 八儿不汤 系西天茶饭名 49
1-7-4 沙乞某儿汤 50
1-7-5 苦豆汤 51
1-7-6 木瓜汤 52
1-7-7 鹿头汤 53
1-7-8 松黄汤 54
1-7-9 粆汤 54
1-7-10 大麦筭子粉 55
1-7-11 大麦片粉 56
1-7-12 糯米粉？粉 57
1-7-13 河豚羹 57
1-7-14 阿菜汤 58
1-7-15 鸡头粉雀舌？子 59
1-7-16 鸡头粉血粉 60
1-7-17 鸡头粉撅面 60
1-7-18 鸡头粉？粉 61
1-7-19 鸡头粉馄饨 62
1-7-20 杂羹 63
1-7-21 荤素羹 64
1-7-22 珍珠粉 64
1-7-23 黄汤 65
1-7-24 三下锅 66
1-7-25 葵菜羹 66
1-7-26 瓠子汤 67
1-7-27 团鱼汤 68
1-7-28 盏蒸 69
1-7-29 苔苗羹 70
1-7-30 熊汤 70
1-7-31 鲤鱼汤 71
1-7-32 炒狼汤 72
1-7-33 围像 73
1-7-34 春盘面 74
1-7-35 皂羹面 75
1-7-36 山药面 75
1-7-37 挂面 76
1-7-38 经带面 76
1-7-39 羊皮面 77
1-7-40 秃秃麻食 系手撇面 78
1-7-41 细水滑（绢边水滑一同） 78
1-7-42 水龙？子 79
1-7-43 马乞 系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可） 80
1-7-44 搠罗脱因 系畏兀儿茶饭 80
1-7-45 乞马粥 81
1-7-46 汤粥 82
1-7-47 粱米淡粥 82
1-7-48 河西米汤粥 83
1-7-49 撒速汤 系西天茶饭名 83
1-7-50 炙羊心 85
1-7-51 炙羊腰 86
1-7-52 攒鸡儿 86
1-7-53 炒鹌鹑 87
1-7-54 盘兔 88
1-7-55 河西肺 88
1-7-56 姜黄腱子 89
1-7-57 鼓儿签子 89
1-7-58 带花羊头 90
1-7-59 鱼弹儿 90
1-7-60 芙蓉鸡 91
1-7-61 肉饼儿 91
1-7-62 盐肠 92
1-7-63 脑瓦剌 92
1-7-64 姜黄鱼 93
1-7-65 攒雁 93
1-7-66 猪头姜豉 94
1-7-67 蒲黄瓜齑 94
1-7-68 攒羊头 95
1-7-69 攒牛蹄（马蹄、熊掌一同） 95
1-7-70 细乞思哥 96
1-7-71 肝生 96
1-7-72 马肚盘 97
1-7-73 炸？儿 系细项 97
1-7-74 熬蹄儿 98
1-7-75 熬羊胸子 98
1-7-76 鱼脍 99
1-7-77 红丝 99
1-7-78 炒雁（烧鹚？、烧鸭子等同） 100
1-7-79 烧水札 100
1-7-80 柳蒸羊 101
1-7-81 仓馒头 101
1-7-82 鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可） 102
1-7-83 茄子馒头 102
1-7-84 剪花馒头 103
1-7-85 水晶角儿 103
1-7-86 酥皮奄子 104
1-7-87 撇列角儿 104
1-7-88 莳萝角儿 105
1-7-89 天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同） 105
1-7-90 荷莲兜子 106
1-7-91 黑子儿烧饼 107
1-7-92 牛奶子烧饼 107
1-7-93 ？饼（经卷儿一同） 108
1-7-94 颇儿必汤 即羊辟膝骨 108
1-7-95 米哈讷关列孙 109
饮膳正要卷第二 111
2-1 诸般汤煎 111
2-1-1 桂浆 111
2-1-2 桂沉浆 113
2-1-3 荔枝膏 114
2-1-4 梅子丸 115
2-1-5 五味子汤 代葡萄酒饮 116
2-1-6 人参汤 代酒饮 117
2-1-7 仙术汤 118
2-1-8 杏霜汤 119
2-1-9 山药汤 119
2-1-10 四和汤 120
2-1-11 枣姜汤 121
2-1-12 茴香汤 121
2-1-13 破气汤 122
2-1-14 白梅汤 123
2-1-15 木瓜汤 124
2-1-16 橘皮醒酲汤 124
2-1-17 渴忒饼儿 125
2-1-18 官桂渴忒饼儿 126
2-1-19 荅必纳饼儿 127
2-1-20 橙香饼儿 128
2-1-21 牛髓膏子 129
2-1-22 木瓜煎 130
2-1-23 香圆煎 130
2-1-24 株子煎 131
2-1-25 紫苏煎 131
2-1-26 金橘煎 131
2-1-27 樱桃煎 132
2-1-28 桃煎 132
2-1-29 石榴浆 133
2-1-30 小石榴煎 133
2-1-31 五味子舍儿别 134
2-1-32 赤赤哈纳 即酸刺 134
2-1-33 松子油 135
2-1-34 杏子油 135
2-1-35 酥油 135
2-1-36 醍醐油 136
2-1-37 马思哥油 136
2-1-38 枸杞茶 137
2-1-39 玉磨茶 138
2-1-40 金字茶 138
2-1-41 范殿帅茶 139
2-1-42 紫笋雀舌茶 139
2-1-43 女须儿 140
2-1-44 西番茶 140
2-1-45 川茶 藤茶 夸茶 141
2-1-46 燕尾茶 141
2-1-47 孩儿茶 141
2-1-48 温桑茶 142
2-1-49 诸茶 142
2-1-50 清茶 143
2-1-51 炒茶 143
2-1-52 兰膏 143
2-1-53 酥签 144
2-1-54 建汤 144
2-1-55 香茶 145
2-2 诸水 146
2-2-1 玉泉水 146
2-2-2 井华水 146
2-3 神仙服食 148
2-3-1 铁瓮先生琼玉膏 148
2-3-2 地仙煎 151
2-3-3 金髓煎 151
2-3-4 天门冬膏 152
2-3-5 服天门冬 153
2-3-6 服地黄 154
2-3-7 服苍术 155
2-3-8 服茯苓 155
2-3-9 服远志 156
2-3-10 服五加皮 156
2-3-11 服桂 157
2-3-12 服松子 158
2-3-13 服松节酒 158
2-3-14 服槐实 159
2-3-15 服枸杞 159
2-3-16 服莲花 160
2-3-17 服栗子 160
2-3-18 服黄精 161
2-3-19 神枕法 162
2-3-20 服菖蒲 166
2-3-21 服胡麻 166
2-3-22 服五味 167
2-3-23 服藕实 167
2-3-24 服莲子 168
2-3-25 服莲蕊 168
2-3-26 服何首乌 169
2-4 四时所宜 170
2-5 五味偏走 178
2-6 食疗诸病 183
2-6-1 生地黄鸡 183
2-6-2 羊蜜膏 185
2-6-3 羊藏羹 186
2-6-4 羊骨粥 187
2-6-5 羊脊骨羹 187
2-6-6 白羊肾羹 188
2-6-7 猪肾粥 188
2-6-8 枸杞羊肾粥 189
2-6-9 鹿肾羹 190
2-6-10 羊肉羹 190
2-6-11 鹿蹄汤 191
2-6-12 鹿角酒 191
2-6-13 黑牛髓煎 192
2-6-14 狐肉汤 192
2-6-15 乌鸡汤 193
2-6-16 醍醐酒 194
2-6-17 山药饦 194
2-6-18 山药粥 195
2-6-19 酸枣粥 195
2-6-20 生地黄粥 196
2-6-21 椒面羹 196
2-6-22 荜拨粥 197
2-6-23 良姜粥 197
2-6-24 吴茱萸粥 198
2-6-25 牛肉脯 199
2-6-26 莲子粥 199
2-6-27 鸡头粥 200
2-6-28 鸡头粉羹 200
2-6-29 桃仁粥 201
2-6-30 生地黄粥 201
2-6-31 鲫鱼羹 202
2-6-32 炒黄面 202
2-6-33 乳饼面 203
2-6-34 炙黄鸡 203
2-6-35 牛奶子煎荜拨法 203
2-6-36 猯肉羹 204
2-6-37 黄雌鸡 205
2-6-38 青鸭羹 205
2-6-39 萝卜粥 206
2-6-40 野鸡羹 206
2-6-41 鹁鸽羹 207
2-6-42 鸡子黄 207
2-6-43 葵菜羹 208
2-6-44 鲤鱼汤 208
2-6-45 马齿菜粥 209
2-6-46 小麦粥 209
2-6-47 驴头羹 209
2-6-48 驴肉汤 210
2-6-49 狐肉羹 210
2-6-50 熊肉羹 211
2-6-51 乌鸡酒 211
2-6-52 羊肚羹 212
2-6-53 葛粉羹 212
2-6-54 荆芥粥 213
2-6-55 麻子粥 214
2-6-56 恶实菜 即牛蒡子，又名鼠粘子 214
2-6-57 乌驴皮羹 215
2-6-58 羊头脍 216
2-6-59 野猪霍 216
2-6-60 獭肝羹 217
2-6-61 鲫鱼羹 217
2-7 服药食忌 218
2-8 食物利害 224
2-9 食物相反 230
2-10 食物中毒 236
2-11 禽兽变异 242
饮膳正要卷第三 246
3-1 米谷品 246
3-1-1 稻米 246
3-1-2 粳米 247
3-1-3 粟米 247
3-1-4 青粱米 249
3-1-5 白粱米 249
3-1-6 黄粱米 250
3-1-7 黍米 250
3-1-8 丹黍米 251
3-1-9 稷米 252
3-1-10 河西米 252
3-1-11 绿豆 252
3-1-12 白豆 253
3-1-13 大豆 254
3-1-14 赤小豆 255
3-1-15 回回豆子 255
3-1-16 青小豆 256
3-1-17 豌豆 257
3-1-18 扁豆 257
3-1-19 小麦 258
3-1-20 大麦 259
3-1-21 荞麦 259
3-1-22 白芝麻 260
3-1-23 胡麻 261
3-1-24 饧 262
3-1-25 蜜 263
3-1-26 曲 263
3-1-27 醋 264
3-1-28 酱 265
3-1-29 豉 266
3-1-30 盐 266
3-1-31 酒 267
3-1-31-1 虎骨酒 268
3-1-31-2 枸杞酒 269
3-1-31-3 地黄酒 269
3-1-31-4 松节酒 270
3-1-31-5 茯苓酒 271
3-1-31-6 松根酒 271
3-1-31-7 羊羔酒 271
3-1-31-8 五加皮酒 272
3-1-31-9 腽肭脐酒 272
3-1-31-10 小黄米酒 273
3-1-31-11 葡萄酒 273
3-1-31-12 阿剌吉酒 274
3-1-31-13 速儿麻酒 275
3-2 兽品 276
3-2-1 牛肉 276
3-2-2 羊肉 278
3-2-3 黄羊 280
3-2-4 山羊 281
3-2-5 ？ 282
3-2-6 马肉 283
3-2-7 野马肉 285
3-2-8 象肉 286
3-2-9 驼肉 287
3-2-10 野驼 288
3-2-11 熊肉 289
3-2-12 驴肉 291
3-2-13 野驴 292
3-2-14 麋肉 292
3-2-15 鹿肉 294
3-2-16 獐肉 296
3-2-17 犬肉 297
3-2-18 猪肉 298
3-2-19 野猪肉 299
3-2-20 江猪 300
3-2-21 獭肉 301
3-2-22 虎肉 302
3-2-23 豹肉 304
3-2-24 狍子 305
3-2-25 麂肉 305
3-2-26 麝肉 306
3-2-27 狐肉 307
3-2-28 犀牛肉 308
3-2-29 狼肉 309
3-2-30 兔肉 310
3-2-31 塔剌不花 一名土拨鼠 311
3-2-32 獾肉 313
3-2-33 野狸 314
3-2-34 黄鼠 314
3-2-35 猴肉 315
3-2-36 蝟 316
3-3 禽品 318
3-3-1 天鹅 318
3-3-2 鹅 320
3-3-3 雁 321
3-3-4 ？ 322
3-3-5 水札 323
3-3-6 丹雄鸡 324
3-3-7 野鸡 327
3-3-8 山鸡 328
3-3-9 鸭肉 329
3-3-10 鸳鸯 330
3-3-11 鸂鶒 331
3-3-12 鹁鸽 332
3-3-13 鸠肉 333
3-3-14 鸨肉 334
3-3-15 寒鸦 334
3-3-16 鹌鹑 335
3-3-17 雀肉 336
3-3-18 蒿雀 337
3-4 鱼品 339
3-4-1 鲤鱼 339
3-4-2 鲫鱼 340
3-4-3 鲂鱼 341
3-4-4 白鱼 342
3-4-5 黄鱼 342
3-4-6 青鱼 343
3-4-7 鲇鱼 344
3-4-8 沙鱼 345
3-4-9 鱓鱼 346
3-4-10 鲍鱼 346
3-4-11 河豚鱼 347
3-4-12 石首鱼 347
3-4-13 阿八儿忽鱼 348
3-4-14 乞里麻鱼 349
3-4-15 鳖肉 350
3-4-16 蟹 351
3-4-17 虾 351
3-4-18 螺 352
3-4-19 蛤蜊 353
3-4-20 蚌 353
3-4-21 鲈鱼 354
3-5 果品 355
3-5-1 桃 355
3-5-2 梨 356
3-5-3 柿 356
3-5-4 木瓜 357
3-5-5 梅实 358
3-5-6 李子 359
3-5-7 柰子 359
3-5-8 石榴 360
3-5-9 林檎 361
3-5-10 杏 362
3-5-11 柑子 363
3-5-12 橘子 364
3-5-13 橙子 365
3-5-14 栗 365
3-5-15 枣 366
3-5-16 樱桃 367
3-5-17 葡萄 368
3-5-18 胡桃 369
3-5-19 松子 369
3-5-20 莲子 370
3-5-21 鸡头 371
3-5-22 芰实 372
3-5-23 荔枝 373
3-5-24 龙眼 374
3-5-25 银杏 375
3-5-26 橄榄 376
3-5-27 杨梅 377
3-5-28 榛子 378
3-5-29 榧子 378
3-5-30 沙糖 379
3-5-31 甜瓜 380
3-5-32 西瓜 381
3-5-33 酸枣 382
3-5-34 海红 383
3-5-35 香圆 383
3-5-36 株子 385
3-5-37 平波 386
3-5-38 八担仁 387
3-5-39 必思答 388
3-6 菜品 389
3-6-1 葵菜 389
3-6-2 蔓菁 390
3-6-3 芫荽 391
3-6-4 芥 391
3-6-5 葱 392
3-6-6 蒜 393
3-6-7 韭 394
3-6-8 冬瓜 395
3-6-9 黄瓜 396
3-6-10 萝卜 397
3-6-11 胡萝卜 398
3-6-12 天净菜 398
3-6-13 瓠 399
3-6-14 菜瓜 400
3-6-15 葫芦 401
3-6-16 蘑菇 402
3-6-17 菌子 403
3-6-18 木耳 404
3-6-19 竹笋 405
3-6-20 蒲笋 406
3-6-21 藕 407
3-6-22 山药 408
3-6-23 芋 409
3-6-24 莴苣 410
3-6-25 白菜 411
3-6-26 蓬蒿 411
3-6-27 茄子 412
3-6-28 苋 413
3-6-29 芸苔 414
3-6-30 菠薐 415
3-6-31 莙荙 416
3-6-32 香菜 417
3-6-33 蓼子 418
3-6-34 马齿 418
3-6-35 天花 419
3-6-36 回回葱 420
3-6-37 甘露子 421
3-6-38 榆仁 422
3-6-39 沙吉木儿 422
3-6-40 出莙荙儿 423
3-6-41 山丹根 424
3-6-42 海菜 425
3-6-43 蕨菜 426
3-6-44 薇菜 427
3-6-45 苦买菜 427
3-6-46 水芹 428
3-7 料物性味 430
3-7-1 胡椒 430
3-7-2 小椒 431
3-7-3 良姜 432
3-7-4 茴香 433
3-7-5 蒔萝 434
3-7-6 陈皮 435
3-7-7 草果 436
3-7-8 桂 437
3-7-9 姜黄 438
3-7-10 荜拨 439
3-7-11 缩砂 440
3-7-12 荜澄茄 441
3-7-13 甘草 442
3-7-14 芫荽子 443
3-7-15 干姜 444
3-7-16 生姜 445
3-7-17 五味子 446
3-7-18 苦豆 447
3-7-19 红曲 448
3-7-20 黑子儿 448
3-7-21 马思荅吉 449
3-7-22 咱夫兰 449
3-7-23 哈昔泥 450
3-7-24 稳展 451
3-7-25 胭脂 452
3-7-26 栀子 452
3-7-27 蒲黄 453
3-7-28 回回青 454