Part 1 西餐常用工具与材料 14
西餐的特色 14
工具家用烤箱 14
微波炉 14
网状烤盘 14
平底锅 14
炒锅 14
汤锅 14
厨刀 15
剔骨刀 15
锯齿刀 15
面包刀 15
沙拉刀 15
奶油抹刀 15
蚝刀 15
厨房剪刀 15
肉锤 16
挖球器 16
搅拌器 16
电动搅拌器 16
刨丝器 16
计时器 16
厨房秤 16
量杯 16
量匙 17
滤网 17
漏勺 17
蛋铲 17
面板 17
不锈钢盆 17
食物搅拌机 17
披萨刀 17
西餐的特色材料 18
意大利米 18
意式通心粉 18
鳄梨 18
油橄榄 18
黑橄榄罐头 18
番茄罐头 18
白豆罐头 19
德国酸菜 19
西冷牛排 19
牛仔骨 19
羊排骨 19
银鳕鱼 19
马鲛鱼 19
波士顿龙虾 19
西餐的特色调料 20
百里香 20
莳萝草 20
罗勒 20
薄荷 20
迷迭香 20
香芹 20
牛至叶 21
龙蒿 21
香茅 21
月桂叶 21
藏红花 21
丁香 21
小茴香 21
肉豆蔻 21
肉桂 22
鼠尾草 22
葛缕子 22
蒙特利调料 22
黑胡椒粒 22
特级红椒粉 22
奶酪粉 22
香草粉 22
杏仁粉 23
可可粉 23
香草沙拉酱 23
红咖喱酱 23
第戎芥末酱 23
烤肉酱 23
番茄膏 23
意大利香醋 23
甜酱油 24
橄榄油 24
黄油 24
淡奶油 24
白奶油 24
奶酪 24
蜂蜜 24
面包糠 24
Part 2 基本高汤、酱汁的制作 26
高汤 26
蔬菜高汤 26
鸡骨高汤 26
鸡肉清汤 27
小牛骨白色高汤 27
小牛骨褐色高汤 27
牛肉清汤 28
鱼骨高汤 28
鲜虾浓汤 28
蘑菇高汤 29
猪骨高汤 29
羊肉高汤 29
常用酱汁 30
番茄酱 30
牛肉酱 30
香草酱 31
布朗酱汁 31
红酒汁 31
黑胡椒汁 32
小牛骨褐色酱汁 32
茄酱汁 32
牛骨原浓汁 33
鸡骨白色酱汁 33
鸡骨原浓汁 33
沙拉酱汁 34
蛋黄酱 34
美乃滋 34
千岛沙拉酱 35
塔塔酱汁 35
法式沙拉酱 35
意大利油醋汁 36
蓝纹奶酪沙拉酱 36
凯撒沙拉酱 36
Part 3 正式全套西餐 38
第—道菜是头盘，也称为开胃品 38
牡蛎柠檬 38
法式香煎扇贝 39
香葱烤鲜贝 39
挪威甜虾 40
海鲜魔鬼蛋 40
富贵鹅肝 41
红酒鹅肝 41
鱼子酱鹅肝 42
鱼子酱 42
法式焗蜗牛 43
蔬菜烤肉卷 43
法式三文鱼 44
熏三文鱼 44
香煎马哈鱼 45
烤鱼挞 45
洋菇蛋挞 46
蔬菜面包卷 46
黑橄榄面包挞 47
红酒酱面包 47
板烤苹果 48
焗烤果仁苹果 48
红莓苹果杯 49
缤纷水果杯 49
第二道菜是汤 50
西蓝花汤 50
瑞士豌豆汤 51
法式洋葱汤 51
奶油玉米浓汤 52
南瓜浓汤 52
蘑菇汤 53
意大利蔬菜汤 53
海鲜汤 54
意式番茄汤 54
罗宋汤 55
包菜奶酪浓汤 55
薄荷豌豆汤 56
奶酪芦笋浓汤 56
奶油芦笋浓汤 57
奶油南瓜浓汤 57
南瓜忌廉汤 58
奶油洋菇浓汤 58
奶油蘑菇汤 59
绿色野菌汤 59
蔬菜奶酪浓汤 60
维希奶油浓汤 60
法式蜗牛汤 61
俄式罗宋汤 61
龙虾汤 62
海鲜浓汤 62
保加利亚冷汤 63
西班牙冷菜汤 63
地中海冷菜汤 64
西班牙番茄汤 64
俄罗斯冷菜汤 65
俄式冷汤 65
第三道菜是副菜 66
烧烤金枪鱼 66
风沙鳕鱼 67
香煎鳕鱼 67
三文鱼奶酪 68
煎冰岛三文鱼 68
洋葱三文鱼排 69
油炸三文鱼 69
橘子烤三文鱼 70
柠檬煎三文鱼 70
香烤三文鱼排 71
炒三文鱼土豆 71
香烤三文鱼串 72
金枪鱼球 73
辣炒蔬菜金 74
烤奶酪鲭鱼 75
煎鲭鱼片 76
番茄鲭鱼 76
银杏鳆鱼 77
烤鲈鱼 77
香煎鲽鱼 78
炸鲜鱼＆鞑靼酱 79
香烤鲣鱼 80
油炸鱼饼 80
煎鱼片 81
清蒸鱼片 81
烤黄花鱼 82
油炸竹荚鱼 82
香烤串虾 83
柠檬鲜虾 83
串烤鲜虾 84
虾仁香菇烤串 85
番茄罗勒烩虾 86
美味龙虾 86
紫苏烤小血贝 87
蛤蜊扒丝瓜 87
焗烤蔬菜孔雀蛤 88
蒜香牡蛎 89
第四道菜是主菜 90
烧烤肋排＆洋葱莎莎酱 90
法式蓝带猪扒 91
蔬菜烤里脊 91
苹果泥烤猪排 92
咖喱肉片 92
瑞士肉圆 93
夏威夷火腿扒 93
薄片火腿甜椒卷 94
意大利香肠炒蘑菇 95
德式香肠 96
西班牙香肠 96
红酒牛排 97
香煎牛排 97
菠萝牛排 98
黑胡椒牛排 98
比托克牛排 99
维也纳炸牛排 99
炸牛肉杏仁 100
牛肉蔬菜卷 101
匈牙利烩牛肉 102
红酒烩牛肉 102
牧羊人派 103
黑啤炖牛肉 103
罗勒烤牛肉 104
煮有机牛肉块 104
红酒煎牛肉 105
迷迭香烤肉 105
意大利肉丸 106
肝肉排 106
桂蜜烤羊排 107
黑胡椒烤羊排 107
香草烤羊排 108
蜂蜜小羊排 108
胡椒烤羊扒 109
香烤羊肉 109
扒带骨羊排 110
鲜果香烤羊排 110
栗子鸡肉丸 111
柠檬鸡肉块 111
特色扒鸡 112
巴西里煎鸡肉 112
奶香鸡肉 113
迷迭香鸡肉卷 113
蔓越莓鸡肉卷 114
番茄鸡肉卷 114
香辣鸡心 115
红酒烩鸡肝 115
橙汁扒鸭脯 116
鹅肝配炒香梨 116
酱汁鹅肝 117
糖煎法国鹅肝 117
第五道菜是蔬菜类菜肴 118
橄榄油蔬菜沙拉 118
水果奶酪沙拉 119
和风野菜沙拉 119
田园沙拉 120
元气美味沙拉 120
玉米沙拉 121
缤纷蔬菜沙拉 121
萝卜黄瓜沙拉 122
四季紫薯沙拉 122
土豆洋葱沙拉 123
土豆鸡蛋沙拉 123
甜橙果蔬沙拉 124
翡翠沙拉 125
海带黄瓜沙拉 126
柠檬蔬菜沙拉 126
营养沙拉 127
蔬果秋葵沙拉 127
希腊蔬菜沙拉 128
希腊奶酪沙拉 128
橄榄油沙拉 129
华尔道夫沙拉 129
橄榄油拌果蔬沙拉 130
紫甘蓝雪梨玉米沙拉 131
羊奶酪沙拉 132
西蓝花沙拉 132
番茄芦笋沙拉 133
黄瓜番茄沙拉 133
包菜沙拉 134
山羊奶酪沙拉 134
香草土豆沙拉 135
朴素沙拉 135
什锦果蔬沙拉 136
混合素沙拉 136
土豆水果沙拉 137
圣女果配沙司 137
苹果蔬菜沙拉 138
杏仁蔬菜沙拉 138
水果洋芋沙拉 139
水果豆腐沙拉 139
意式烤番茄洋葱 140
奶酪五彩烤南瓜盅 141
烤茄子红椒卷 142
烤蔬菜 142
烤花菜沙拉 143
烤蘑菇 143
蒜蓉烤茄片 144
葡萄醋烤蔬菜 144
香烤土豆 145
盐焗土豆 145
第六道菜是甜品 146
马卡龙 146
提拉米苏 147
优格吐司蜜桃派 147
苹果派 148
香蕉柠檬蛋挞 149
炸香蕉红豆 150
香蕉豌豆炸面团 150
巧克力酱浇香梨 151
奶酪包 151
苹果果冻 152
香蕉牛奶果冻 153
咖啡欧蕾果冻 154
红酒雪梨冻 155
柳橙果冻 156
焦糖果冻 156
巧克力布丁 157
香橙牛奶布丁 157
大理石布丁 158
南瓜布丁 159
芦荟布丁 160
咖啡布丁 161
杨梅果冻布丁 162
绿茶布丁 162
蔓樾莓布丁 163
蓝莓牛奶布丁 163
焦糖布丁 164
香草焦糖布丁 164
焦糖牛奶布丁 165
烤芒果布丁 165
巧克力布丁 166
核桃布丁 167
牛奶布丁 168
布里奶酪 169
榛果酸奶冻 170
果味酸奶冻 170
蓝莓酸奶冻 171
美国冰激凌 171
牛奶冰激凌 172
巧克力冰激凌 172
玉米冰激凌 173
黑牛 173
最后上餐后饮料 174
茉香玫瑰茶 174
柠檬薰衣草茶 175
迷迭香草茶 175
迷迭香玫瑰茶 176
迷迭香柠檬茶 176
洋甘菊红花茶 177
薄荷鲜果茶 177
薄荷甘菊茶 178
百里香桂花茶 178
爱尔兰冰奶茶 179
水蜜桃冰奶茶 179
西雅图奶茶 180
坚果奶茶 180
玫瑰奶茶 181
恋情奶茶 181
香草咖啡 182
老爷车 183
巧克力咖啡 184
意式咖啡 184
玫瑰浪漫咖啡 185
爱情咖啡 185
摩卡咖啡 186
爱列斯咖啡 186
罗马咖啡 187
柠檬咖啡 187
阿拉伯咖啡 188
哥伦比亚咖啡 188
拿铁咖啡 189
薄荷咖啡 189
德式咖啡 190
爱因斯坦咖啡 190
热情咖啡 191
奶油咖啡 191
可爱的拐杖 192
小雪人 193
皇家咖啡 194
蓝山咖啡 194
卡布奇诺咖啡 195
钻石咖啡 195
美式摩卡 196
露西亚热咖啡 196
美式摩加冰咖啡 197
神秘三重奏 197
爱尔兰咖啡 198
玛查格兰咖啡 198
Part 4 西餐主食 200
粉、面 200
意大利面 200
泡菜意大利面 201
海鲜意大利面 201
圣女果意面 202
蓝莓奶酪意面 202
番茄意式管面 203
焗烤香橙意面 203
香蒜意大利面 204
黑芝麻牛奶面 205
芦笋蛋奶面 206
牛肉番茄酱面 206
番茄意大利面 207
青酱意大利面 207
意大利肉酱面 208
意式番茄酱面 208
鸡肉意大利面 209
意式沙丁鱼面 209
蒜蓉拌面 210
意式黄瓜面 210
意式鸡肉炒面 211
茄子番茄意面 211
番茄酱拌意面 212
酸瓜番茄意面 212
鸡油菌炒意面 213
意大利蝴蝶面 213
拿破仑螺丝面 214
海鲜炒螺丝面 214
意大利千层面 215
烤西蓝花意面 215
意大利粉沙拉 216
肉酱通心粉 216
虾仁通心粉 217
凉拌通心粉 217
饭、饼 218
鱼干炒饭 218
牛肝菌烩饭 219
贻贝饭 219
西班牙海鲜饭 220
海鲜蔬菜炖饭 220
藜麦蔬菜饭 221
烤焗饭 221
鼠尾草南瓜饭 222
佛手瓜苗炒饭 222
鸡油菌烩饭 223
胡萝卜鸡肉饭 223
那不勒斯披萨 224
奶酪饭披萨 224
薄脆蔬菜披萨 225
火腿青蔬披萨 225
鸡蛋烤薄饼 226
墨西哥卷饼 227
委内瑞拉薄饼 228
苏富拉奇饼 228
墨西哥发吉达 229
西班牙奄列 229
墨西哥薄饼 230
奶油蟹肉饼 231
其他 232
黄瓜三明治 232
汇总三明治 233
起酥三明治 233
牛排三明治 234
炸鸡排三明治 234
金枪鱼三明治 235
炸奶酪三明治 235
高纤三明治 236
橙片三明治 236
意大利三明治 237
健康三明治 237
美味三明治 238
牛扒三明治 238
火腿鸡蛋三明治 239
鸡蛋沙拉三明治 239
肉酱多拿滋 240
菠菜汉堡 240
培根汉堡 241
泡菜汉堡 241
芝麻火腿汉堡 242
德国汉堡 242
明虾潜艇堡 243
贝果海鲜堡 243
培根热狗可颂 244
黑椒火腿可颂 244
Part 5 西餐礼仪 246
餐前礼仪 246
预定餐位 246
用餐衣着 246
摆放餐具 247
餐前入座 247
点菜礼节 247
点酒礼节 247
餐中礼仪 248
上菜的顺序 248
餐巾的使用 249
刀叉的使用 249
喝酒的姿势 250
喝汤的方式 250
美食的吃法 251
餐后礼仪 252
餐后无须特意折叠餐巾 252
餐后结账 252
餐后送客 252
传统的西式服务礼仪 253
英式服务 253
俄式服务 253
其他礼仪 254
吃意大利面有哪些礼仪 254
吃沙拉要注意哪些礼仪 254
龙虾的吃法有哪些讲究 255
喝咖啡要注意的礼仪 255
法餐礼仪中要注意的禁忌 256