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Part 1 西餐常用工具与材料 14

西餐的特色 14

工具家用烤箱 14

微波炉 14

网状烤盘 14

平底锅 14

炒锅 14

汤锅 14

厨刀 15

剔骨刀 15

锯齿刀 15

面包刀 15

沙拉刀 15

奶油抹刀 15

蚝刀 15

厨房剪刀 15

肉锤 16

挖球器 16

搅拌器 16

电动搅拌器 16

刨丝器 16

计时器 16

厨房秤 16

量杯 16

量匙 17

滤网 17

漏勺 17

蛋铲 17

面板 17

不锈钢盆 17

食物搅拌机 17

披萨刀 17

西餐的特色材料 18

意大利米 18

意式通心粉 18

鳄梨 18

油橄榄 18

黑橄榄罐头 18

番茄罐头 18

白豆罐头 19

德国酸菜 19

西冷牛排 19

牛仔骨 19

羊排骨 19

银鳕鱼 19

马鲛鱼 19

波士顿龙虾 19

西餐的特色调料 20

百里香 20

莳萝草 20

罗勒 20

薄荷 20

迷迭香 20

香芹 20

牛至叶 21

龙蒿 21

香茅 21

月桂叶 21

藏红花 21

丁香 21

小茴香 21

肉豆蔻 21

肉桂 22

鼠尾草 22

葛缕子 22

蒙特利调料 22

黑胡椒粒 22

特级红椒粉 22

奶酪粉 22

香草粉 22

杏仁粉 23

可可粉 23

香草沙拉酱 23

红咖喱酱 23

第戎芥末酱 23

烤肉酱 23

番茄膏 23

意大利香醋 23

甜酱油 24

橄榄油 24

黄油 24

淡奶油 24

白奶油 24

奶酪 24

蜂蜜 24

面包糠 24

Part 2 基本高汤、酱汁的制作 26

高汤 26

蔬菜高汤 26

鸡骨高汤 26

鸡肉清汤 27

小牛骨白色高汤 27

小牛骨褐色高汤 27

牛肉清汤 28

鱼骨高汤 28

鲜虾浓汤 28

蘑菇高汤 29

猪骨高汤 29

羊肉高汤 29

常用酱汁 30

番茄酱 30

牛肉酱 30

香草酱 31

布朗酱汁 31

红酒汁 31

黑胡椒汁 32

小牛骨褐色酱汁 32

茄酱汁 32

牛骨原浓汁 33

鸡骨白色酱汁 33

鸡骨原浓汁 33

沙拉酱汁 34

蛋黄酱 34

美乃滋 34

千岛沙拉酱 35

塔塔酱汁 35

法式沙拉酱 35

意大利油醋汁 36

蓝纹奶酪沙拉酱 36

凯撒沙拉酱 36

Part 3 正式全套西餐 38

第—道菜是头盘，也称为开胃品 38

牡蛎柠檬 38

法式香煎扇贝 39

香葱烤鲜贝 39

挪威甜虾 40

海鲜魔鬼蛋 40

富贵鹅肝 41

红酒鹅肝 41

鱼子酱鹅肝 42

鱼子酱 42

法式焗蜗牛 43

蔬菜烤肉卷 43

法式三文鱼 44

熏三文鱼 44

香煎马哈鱼 45

烤鱼挞 45

洋菇蛋挞 46

蔬菜面包卷 46

黑橄榄面包挞 47

红酒酱面包 47

板烤苹果 48

焗烤果仁苹果 48

红莓苹果杯 49

缤纷水果杯 49

第二道菜是汤 50

西蓝花汤 50

瑞士豌豆汤 51

法式洋葱汤 51

奶油玉米浓汤 52

南瓜浓汤 52

蘑菇汤 53

意大利蔬菜汤 53

海鲜汤 54

意式番茄汤 54

罗宋汤 55

包菜奶酪浓汤 55

薄荷豌豆汤 56

奶酪芦笋浓汤 56

奶油芦笋浓汤 57

奶油南瓜浓汤 57

南瓜忌廉汤 58

奶油洋菇浓汤 58

奶油蘑菇汤 59

绿色野菌汤 59

蔬菜奶酪浓汤 60

维希奶油浓汤 60

法式蜗牛汤 61

俄式罗宋汤 61

龙虾汤 62

海鲜浓汤 62

保加利亚冷汤 63

西班牙冷菜汤 63

地中海冷菜汤 64

西班牙番茄汤 64

俄罗斯冷菜汤 65

俄式冷汤 65

第三道菜是副菜 66

烧烤金枪鱼 66

风沙鳕鱼 67

香煎鳕鱼 67

三文鱼奶酪 68

煎冰岛三文鱼 68

洋葱三文鱼排 69

油炸三文鱼 69

橘子烤三文鱼 70

柠檬煎三文鱼 70

香烤三文鱼排 71

炒三文鱼土豆 71

香烤三文鱼串 72

金枪鱼球 73

辣炒蔬菜金 74

烤奶酪鲭鱼 75

煎鲭鱼片 76

番茄鲭鱼 76

银杏鳆鱼 77

烤鲈鱼 77

香煎鲽鱼 78

炸鲜鱼＆鞑靼酱 79

香烤鲣鱼 80

油炸鱼饼 80

煎鱼片 81

清蒸鱼片 81

烤黄花鱼 82

油炸竹荚鱼 82

香烤串虾 83

柠檬鲜虾 83

串烤鲜虾 84

虾仁香菇烤串 85

番茄罗勒烩虾 86

美味龙虾 86

紫苏烤小血贝 87

蛤蜊扒丝瓜 87

焗烤蔬菜孔雀蛤 88

蒜香牡蛎 89

第四道菜是主菜 90

烧烤肋排＆洋葱莎莎酱 90

法式蓝带猪扒 91

蔬菜烤里脊 91

苹果泥烤猪排 92

咖喱肉片 92

瑞士肉圆 93

夏威夷火腿扒 93

薄片火腿甜椒卷 94

意大利香肠炒蘑菇 95

德式香肠 96

西班牙香肠 96

红酒牛排 97

香煎牛排 97

菠萝牛排 98

黑胡椒牛排 98

比托克牛排 99

维也纳炸牛排 99

炸牛肉杏仁 100

牛肉蔬菜卷 101

匈牙利烩牛肉 102

红酒烩牛肉 102

牧羊人派 103

黑啤炖牛肉 103

罗勒烤牛肉 104

煮有机牛肉块 104

红酒煎牛肉 105

迷迭香烤肉 105

意大利肉丸 106

肝肉排 106

桂蜜烤羊排 107

黑胡椒烤羊排 107

香草烤羊排 108

蜂蜜小羊排 108

胡椒烤羊扒 109

香烤羊肉 109

扒带骨羊排 110

鲜果香烤羊排 110

栗子鸡肉丸 111

柠檬鸡肉块 111

特色扒鸡 112

巴西里煎鸡肉 112

奶香鸡肉 113

迷迭香鸡肉卷 113

蔓越莓鸡肉卷 114

番茄鸡肉卷 114

香辣鸡心 115

红酒烩鸡肝 115

橙汁扒鸭脯 116

鹅肝配炒香梨 116

酱汁鹅肝 117

糖煎法国鹅肝 117

第五道菜是蔬菜类菜肴 118

橄榄油蔬菜沙拉 118

水果奶酪沙拉 119

和风野菜沙拉 119

田园沙拉 120

元气美味沙拉 120

玉米沙拉 121

缤纷蔬菜沙拉 121

萝卜黄瓜沙拉 122

四季紫薯沙拉 122

土豆洋葱沙拉 123

土豆鸡蛋沙拉 123

甜橙果蔬沙拉 124

翡翠沙拉 125

海带黄瓜沙拉 126

柠檬蔬菜沙拉 126

营养沙拉 127

蔬果秋葵沙拉 127

希腊蔬菜沙拉 128

希腊奶酪沙拉 128

橄榄油沙拉 129

华尔道夫沙拉 129

橄榄油拌果蔬沙拉 130

紫甘蓝雪梨玉米沙拉 131

羊奶酪沙拉 132

西蓝花沙拉 132

番茄芦笋沙拉 133

黄瓜番茄沙拉 133

包菜沙拉 134

山羊奶酪沙拉 134

香草土豆沙拉 135

朴素沙拉 135

什锦果蔬沙拉 136

混合素沙拉 136

土豆水果沙拉 137

圣女果配沙司 137

苹果蔬菜沙拉 138

杏仁蔬菜沙拉 138

水果洋芋沙拉 139

水果豆腐沙拉 139

意式烤番茄洋葱 140

奶酪五彩烤南瓜盅 141

烤茄子红椒卷 142

烤蔬菜 142

烤花菜沙拉 143

烤蘑菇 143

蒜蓉烤茄片 144

葡萄醋烤蔬菜 144

香烤土豆 145

盐焗土豆 145

第六道菜是甜品 146

马卡龙 146

提拉米苏 147

优格吐司蜜桃派 147

苹果派 148

香蕉柠檬蛋挞 149

炸香蕉红豆 150

香蕉豌豆炸面团 150

巧克力酱浇香梨 151

奶酪包 151

苹果果冻 152

香蕉牛奶果冻 153

咖啡欧蕾果冻 154

红酒雪梨冻 155

柳橙果冻 156

焦糖果冻 156

巧克力布丁 157

香橙牛奶布丁 157

大理石布丁 158

南瓜布丁 159

芦荟布丁 160

咖啡布丁 161

杨梅果冻布丁 162

绿茶布丁 162

蔓樾莓布丁 163

蓝莓牛奶布丁 163

焦糖布丁 164

香草焦糖布丁 164

焦糖牛奶布丁 165

烤芒果布丁 165

巧克力布丁 166

核桃布丁 167

牛奶布丁 168

布里奶酪 169

榛果酸奶冻 170

果味酸奶冻 170

蓝莓酸奶冻 171

美国冰激凌 171

牛奶冰激凌 172

巧克力冰激凌 172

玉米冰激凌 173

黑牛 173

最后上餐后饮料 174

茉香玫瑰茶 174

柠檬薰衣草茶 175

迷迭香草茶 175

迷迭香玫瑰茶 176

迷迭香柠檬茶 176

洋甘菊红花茶 177

薄荷鲜果茶 177

薄荷甘菊茶 178

百里香桂花茶 178

爱尔兰冰奶茶 179

水蜜桃冰奶茶 179

西雅图奶茶 180

坚果奶茶 180

玫瑰奶茶 181

恋情奶茶 181

香草咖啡 182

老爷车 183

巧克力咖啡 184

意式咖啡 184

玫瑰浪漫咖啡 185

爱情咖啡 185

摩卡咖啡 186

爱列斯咖啡 186

罗马咖啡 187

柠檬咖啡 187

阿拉伯咖啡 188

哥伦比亚咖啡 188

拿铁咖啡 189

薄荷咖啡 189

德式咖啡 190

爱因斯坦咖啡 190

热情咖啡 191

奶油咖啡 191

可爱的拐杖 192

小雪人 193

皇家咖啡 194

蓝山咖啡 194

卡布奇诺咖啡 195

钻石咖啡 195

美式摩卡 196

露西亚热咖啡 196

美式摩加冰咖啡 197

神秘三重奏 197

爱尔兰咖啡 198

玛查格兰咖啡 198

Part 4 西餐主食 200

粉、面 200

意大利面 200

泡菜意大利面 201

海鲜意大利面 201

圣女果意面 202

蓝莓奶酪意面 202

番茄意式管面 203

焗烤香橙意面 203

香蒜意大利面 204

黑芝麻牛奶面 205

芦笋蛋奶面 206

牛肉番茄酱面 206

番茄意大利面 207

青酱意大利面 207

意大利肉酱面 208

意式番茄酱面 208

鸡肉意大利面 209

意式沙丁鱼面 209

蒜蓉拌面 210

意式黄瓜面 210

意式鸡肉炒面 211

茄子番茄意面 211

番茄酱拌意面 212

酸瓜番茄意面 212

鸡油菌炒意面 213

意大利蝴蝶面 213

拿破仑螺丝面 214

海鲜炒螺丝面 214

意大利千层面 215

烤西蓝花意面 215

意大利粉沙拉 216

肉酱通心粉 216

虾仁通心粉 217

凉拌通心粉 217

饭、饼 218

鱼干炒饭 218

牛肝菌烩饭 219

贻贝饭 219

西班牙海鲜饭 220

海鲜蔬菜炖饭 220

藜麦蔬菜饭 221

烤焗饭 221

鼠尾草南瓜饭 222

佛手瓜苗炒饭 222

鸡油菌烩饭 223

胡萝卜鸡肉饭 223

那不勒斯披萨 224

奶酪饭披萨 224

薄脆蔬菜披萨 225

火腿青蔬披萨 225

鸡蛋烤薄饼 226

墨西哥卷饼 227

委内瑞拉薄饼 228

苏富拉奇饼 228

墨西哥发吉达 229

西班牙奄列 229

墨西哥薄饼 230

奶油蟹肉饼 231

其他 232

黄瓜三明治 232

汇总三明治 233

起酥三明治 233

牛排三明治 234

炸鸡排三明治 234

金枪鱼三明治 235

炸奶酪三明治 235

高纤三明治 236

橙片三明治 236

意大利三明治 237

健康三明治 237

美味三明治 238

牛扒三明治 238

火腿鸡蛋三明治 239

鸡蛋沙拉三明治 239

肉酱多拿滋 240

菠菜汉堡 240

培根汉堡 241

泡菜汉堡 241

芝麻火腿汉堡 242

德国汉堡 242

明虾潜艇堡 243

贝果海鲜堡 243

培根热狗可颂 244

黑椒火腿可颂 244

Part 5 西餐礼仪 246

餐前礼仪 246

预定餐位 246

用餐衣着 246

摆放餐具 247

餐前入座 247

点菜礼节 247

点酒礼节 247

餐中礼仪 248

上菜的顺序 248

餐巾的使用 249

刀叉的使用 249

喝酒的姿势 250

喝汤的方式 250

美食的吃法 251

餐后礼仪 252

餐后无须特意折叠餐巾 252

餐后结账 252

餐后送客 252

传统的西式服务礼仪 253

英式服务 253

俄式服务 253

其他礼仪 254

吃意大利面有哪些礼仪 254

吃沙拉要注意哪些礼仪 254

龙虾的吃法有哪些讲究 255

喝咖啡要注意的礼仪 255

法餐礼仪中要注意的禁忌 256