第一篇舌尖上的文化——人类餐桌上的文明 2
第一章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展 2
“寓医于食”——中餐的精髓所在 2
“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现 3
“周代八珍”——凸显烹饪高水平 3
夏、商、周饮食制度的建立与传承 4
中餐的四大风味与八大菜系 5
为中国打造“软实力”的中餐 6
用筷子吃饭是中餐的特色 6
第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮 8
豪爽的德国餐饮 8
豪放的俄罗斯大菜 9
离不开咖喱粉的印度饮食 9
离不开酵母酱的澳大利亚饮食 11
“用鼻子吃饭”的法国人 11
“用脑子吃饭”的美国人 12
平平淡淡的英国饮食 12
简单、自然、质朴的意大利烹饪 13
与泡菜结缘的韩国餐饮 14
颇具特色的泰国菜肴 15
第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘 17
中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡 17
高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿 18
厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿 19
南欧：地中海式长寿 20
第二篇民以食为天，食以安为先——重视食品安全 22
第一章 美国食品安全的前车之鉴 22
三本改写美国食品安全进程的书 22
美国食品安全真相与反思 23
世界各国纷纷抵制美式快餐 23
第二章 食品添加剂怎么吃最安全——加工食品的选择和食用 25
泡面 25
挂面 26
手工面条 26
吐司 27
面包 28
火腿、培根、香肠 28
腌制食品 29
罐头 30
速冻食品 31
薯片 32
外带便当 32
冰激凌 33
巧克力 34
糖果 34
口香糖 35
饼干 35
酸奶 36
罐装咖啡 37
碳酸饮料 38
清凉饮料 38
功能性饮料 39
第三章 “洋快餐”给我们带来了什么 40
“洋快餐”的由来和发展 40
中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂” 41
“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品” 41
美式快餐是肥胖的罪魁祸首 42
“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质 43
常吃“洋快餐”会诱发抑郁症 43
“洋快餐”会使儿童性早熟 44
“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸” 44
大肠癌发病与“洋快餐”有关 45
第三篇“药食同源”，不要忽视食物的力量 48
第一章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五味、归经 48
食物的四性——寒、热、温、凉 48
食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸 50
中医的“归经”理论 51
“以形补形”与“以脏补脏” 53
第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码 55
红色入心——生命力量的来源 55
青色入肝——镇定你烦躁的情绪 57
黄色入脾——天然的维生素C源泉 58
白色入肺——生命的能量仓库 59
黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属 60
第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素 64
没有蛋白质就没有生命 64
脂肪：能量高手 65
碳水化合物：不是糖尿病的“元凶” 66
维生素：各个具有鲜明“个性” 67
矿物质：不可缺少的营养素 71
自查营养缺乏——营养缺乏的信号 77
第四章 真正的健康从选购食品开始 79
大米 79
小米 80
紫米 80
玉米 81
糯米 81
薏米 82
燕麦片 82
米粉 83
面粉 83
挂面 84
馒头 84
芝麻 84
黄豆 85
绿豆 85
黑豆 86
红小豆 86
豆浆 87
豆腐 87
熏豆干 87
豆腐皮 88
腐竹 88
粉丝、粉条 89
鲫鱼 89
草鱼 90
鲤鱼 90
鲈鱼 91
银鱼 91
墨鱼 92
海参 92
甲鱼 93
螃蟹 93
虾 94
牡蛎 94
蛤蜊 95
鲍鱼 95
三文鱼 95
泥鳅 96
鳝鱼 96
带鱼 96
黄花鱼 97
鱿鱼 97
海蜇 97
干海带 98
紫菜 98
海米 99
虾皮 99
牛肉 99
牛肚 100
羊肉 100
猪肉 101
腊肉 101
香肠 102
火腿 102
肉松 102
猪蹄 103
猪肾 103
猪肚 103
鸡肉 104
鸭肉 104
鸡蛋 105
松花蛋 105
咸蛋 105
血豆腐 106
叶菜类 106
花菜类 107
豆角类 107
鲜菇类 108
豆芽类 108
豆苗 108
生姜 109
西红柿 109
黄瓜 109
土豆 110
山药 110
红薯 111
南瓜 111
黄花菜 112
干笋 112
干香菇 112
黑木耳 113
银耳 113
酸菜 114
泡菜 114
苹果 114
柑橘 115
橙子 115
芒果 116
草莓 116
杨梅 117
桃子 117
西瓜 117
香蕉 118
干桂圆 118
大枣 119
花生 119
茶叶 119
咖啡 120
牛奶 120
酸奶 121
果汁 121
啤酒 121
白酒 122
葡萄酒 122
食用油 123
酱油 123
芝麻油 124
火锅底料 124
盐 124
糖 125
鸡精 125
淀粉 126
八角 126
辣椒粉 126
蜂蜜 127
蜂王浆 127
枸杞 128
莲子 128
百合 129
阿胶 129
金银花 129
菊花 130
第四篇中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之” 132
第一章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论 132
主副食的平衡 132
膳食的酸碱平衡 133
“粗”与“细”的平衡 134
膳食冷热的平衡 135
就餐快与慢的平衡 136
进餐与情绪的平衡 137
第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康 138
大米 138
小米 139
高粱 140
玉米 141
糙米 142
糯米 144
紫米 145
小麦 146
大麦 147
荞麦 149
燕麦 150
黑米 151
薏米 152
芡实 154
青稞 155
芝麻 156
第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良 158
黄豆 158
豆腐 159
豆浆 161
黑豆 162
红豆 163
豇豆 164
蚕豆 165
豌豆 167
绿豆 168
扁豆 169
第四章 “五畜适为益，过则害非浅” 171
猪肉 171
牛肉 172
羊肉 173
鸡肉 175
鸭肉 176
鹅肉 177
驴肉 178
兔肉 179
鸽肉 180
狗肉 181
第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿” 183
草鱼 183
带鱼 184
鲤鱼 185
胖头鱼 186
鲫鱼 187
鱿鱼 188
鲑鱼 189
鳝鱼 190
墨鱼 191
鳗鱼 192
第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红 194
芦笋 194
卷心菜 195
芹菜 196
韭菜 198
油菜 199
香椿 200
蘑菇 201
生菜 202
空心菜 203
香菜 204
西红柿 206
萝卜 207
马铃薯 208
红薯 209
山药 211
菜花 212
百合 213
蒜苗 214
辣椒 215
黄花菜 216
茼蒿 217
茭白 219
冬瓜 220
南瓜 221
苦瓜 222
丝瓜 224
黄瓜 225
胡萝卜 226
莴笋 227
菠菜 229
大白菜 230
茄子 231
香菇 232
竹笋 234
竹荪 235
莲藕 236
芋头 237
魔芋 238
荸荠 240
银耳 241
黑木耳 242
黄豆芽 243
金针菇 244
海带 245
紫菜 247
绿豆芽 248
第七章 五果当为助，力求少而数 250
苹果 250
草莓 251
梨 252
猕猴桃 254
椰子 255
香蕉 256
橘子 257
橙子 258
桃 260
樱桃 261
李子 262
葡萄 263
山楂 264
木瓜 266
哈密瓜 267
梅子 268
甘蔗 269
橄榄 270
柠檬 272
菠萝 273
火龙果 274
桂圆 275
柿子 276
柚子 278
西瓜 279
荔枝 280
桑葚 281
芒果 282
榴莲 284
腰果 285
核桃 286
榛子 287
板栗 288
花生 290
红枣 291
酸枣 293
莲子 294
松子 295
枸杞 296
葵花子 297
第五篇中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过” 300
第一章 口感和健康和谐相处——调味品的食用 300
盐 300
酱油 301
食醋 302
味精、鸡精 303
白糖、红糖 304
大葱 306
姜 307
蒜 308
八角 309
花椒 310
胡椒 311
第二章 健康生活“油”此开始——油要健康 313
大豆油 313
花生油 313
香油 315
橄榄油 316
核桃油 318
第三章 豆浆不仅是饮料，进菜搭配吃更有益健康 320
豆浆是天然的养生妙方 320
分清时间段饮豆浆更有效 321
怎样喝到好豆浆 322
豆浆的保存方法 323
豆浆饮用的注意事项 324
第四章 生机果蔬汁，让生命充满活力 325
果蔬汁的神奇功效 325
教你用豆浆机制作果蔬汁 326
让果蔬汁更好喝，更健康 327
第五章 酒为百药之长，饮必适量 329
适量饮酒有益健康 329
喝酒不伤身的秘诀 331
健体强身的黄酒 332
葡萄酒的保健功能 333
第六章 “神农尝百草，用茶来解毒”——泡杯好茶不生病 335
茶是天然的碱性饮料 335
喝茶的十大好处 336
泡茶学问大 337
健康养生喝对茶 338
茶的分类和储存 340
第七章 水是人体最重要的营养物质——如何喝水有讲究 343
白开水是最好的饮料 343
水疗，治愈百病最低廉的药 344
怎样饮水最健康 345
牛奶不能当水喝 346
第六篇吃得营养，更要搭配得营养 348
第一章 《膳食指南》的由来和发展 348
《膳食指南》的由来和发展 348
《中国居民膳食指南》的十句话 349
第二章 食物巧搭配，营养能翻倍 351
宜人加宜食，整体考虑最合宜 351
食物搭配有公式，避忌得宜可计算 351
食物中的黄金分割法 353
第三章 根据体质合理选择饮食 355
自我检测，看一看自己属于哪种体质 355
气虚体质 357
阳虚体质 359
阴虚体质 360
痰湿体质 362
湿热体质 363
血瘀体质 365
气郁体质 366
特禀体质 367
第四章 吃好每天3顿饭——健康贵在家常便饭 369
不吃早餐的危害 369
营养早餐的原则 370
每日饮食午餐为主 371
理想的六种午餐食物 372
晚餐不科学，易得八种病 376
吃饭也要讲究“先来后到” 377
第七篇“寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药 380
第一章 从“吃饱”到“吃好”——人们吃出多少病 380
绝大多数病都是吃出来的 380
痛风 381
脂肪肝 382
高血脂 383
肥胖症 384
癌症 386
第二章 寓医于食，凡膳皆药——先进厨房，后进药房 388
抗生素滥用的危害 388
糖尿病 389
高血压 390
高脂血症 391
动脉硬化 392
贫血 393
痛风 395
老年性痴呆 396
胃炎 398
胃和十二指肠溃疡 399
胃下垂 400
肺气肿 402
肺结核 402
哮喘 403
肺炎 405
慢性支气管炎 406
偏头痛 407
感冒 408
咳嗽 409
冠心病 411
肝炎 412
脂肪肝 414
肝硬化 415
胆囊炎 416
胆结石 417
肠炎 418
消化不良 419
慢性腹泻 420
便秘 421
尿路结石 422
慢性肾炎 423
膀胱炎 425
胸膜炎 426
脱发 427
更年期综合征 428
关节炎 429
骨质疏松 430
股骨头坏死 432
佝楼病 433
骨折 434
骨质增生 435
腰肌劳损 436
痔疮 437
痤疮 438
牛皮癣 439
太阳晒伤 440
皮肤过敏 441
荨麻疹 442
湿疹 443
皮炎 444
白癜风 445
酒糟鼻 446
咽炎 447
扁桃体炎 448
近视 449
老花眼 450
青光眼 451
夜盲症 452
红眼病 453
白内障 454
龋齿 455
牙痛 456
牙周病 457
耳鸣 458
中耳炎 459
慢性鼻炎 460
过敏性鼻炎 461
鼻出血 462
痛经 463
月经不调 464
不孕症 465
产后缺乳 466
乳腺增生 466
阴道炎 467
子宫脱垂 469
流产 470
经前期综合征 471
子宫肌瘤 472
阳痿 473
早泄 474
遗精 475
前列腺炎 476
前列腺增生 477
男性不育症 478
小儿营养不良 479
小儿多动症 480
小儿厌食 481
小儿缺锌症 482
小儿缺铁性贫血 483
小儿麻疹 484
小儿百日咳 485
抑郁症 486
慢性疲劳综合征 487
神经衰弱 489
失眠 490
肥胖症 492
厌食 493
免疫力低下 494
第三章 懂五味玄妙，知四季饮食——顺天时进补 496
养生之道在于顺应四时 496
四季对食物的选择 497
四季五补 499
第四章 不同人群怎么吃最养生 501
孕妇 501
产妇 503
儿童 505
青年人 507
中年人 510
老年人 511
第八篇“不治已病治未病”，预防胜于治疗 516
第一章 不可不知的饮食宜忌与食品安全 516
远离亚硝酸盐，减少癌症危险 516
夏天食用新鲜蔬菜防中毒 517
食物中毒应该怎么办 518
少吃烧烤食品，留心餐盘垫纸 519
久煮的火锅汤有毒吗 520
海产品不可隔夜凉吃 521
清洁、消毒和灭菌是三个不同的概念 522
食品有效期和保质期 522
常用食品保质期的规定 523
家用洗涤剂的正确认识和使用 524
厨房中的卫生习惯 525
正确使用餐具消毒柜 525
清洗消毒菜板不容忽视 526
要注意碗底卫生 527
有哈喇味的食品不宜吃 527
小心烹调油的油烟 527
不要用煤火直接烤制食品 528
不是所有塑料袋都可用来装食品的 528
不可随便用塑料袋容器装食品 529
使用锅还是以黑铁锅为好 529
使用不锈钢炊具、餐具有讲究 529
晨练后应这样饮食 530
空腹饮食“十四忌” 530
注重清除蔬果的残留农药 532
猪肉不宜用水浸泡 532
猪肝食前须去“毒” 532
动物内脏要吃得明白 533
生吃鱼虾对人体不利 533
畸形食物不吃为佳 534
有几种水不能喝 534
烧开水以煮沸三分钟为宜 534
服用以下药物不宜饮酒 535
第二章 避免危害健康的不良饮食习惯 536
暴饮暴食 536
重口味 537
长期食用精米、精面粉 537
经常吃夜宵 538
过量吃冷饮 538
猪肉比例较高，鱼类等摄入偏少 539
奶类制品摄入较少 539
大量进食腌制食物 539
大量吃糖 540
盲目迷信保健品 541