国家标准部分 1
淀粉类制品卫生标准 3
粮食卫生标准 4
粮食卫生管理办法 5
食用植物油卫生标准 7
食用植物油卫生管理办法 8
食盐卫生标准 10
火腿卫生标准 11
香肠（腊肠）、香肚卫生标准 19
灌肠类卫生标准 21
酸牛乳卫生标准 12
硬质干酪卫生标准 14
稀奶油卫生标准 15
消毒牛乳卫生标准 16
新鲜牛乳卫生标准 18
全脂牛乳粉卫生标准 20
淡炼乳卫生标准 21
甜炼乳卫生标准 22
奶油卫生标准 24
乳与乳制品卫生管理办法 25
鲜鸡蛋卫生标准 27
冰鸡全蛋卫生标准 28
冰鸡蛋黄卫生标准 29
冰鸡蛋白卫生标准 30
巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准 31
鸡全蛋粉卫生标准 32
鸡蛋黄粉卫生标准 33
鸡蛋白片卫生标准 34
蛋与蛋制品卫生管理办法 35
蒸馏酒及配制酒卫生标准 36
发酵酒卫生标准 37
酒类卫生管理办法 38
冷饮食品卫生标准 40
冷饮食品卫生管理办法 41
食品添加剂使用卫生标准 43
食品添加剂卫生管理办法 52
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 54
防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 54
食品中汞允许量标准 56
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 57
肉、蛋等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 58
糕点卫生标准 59
糕点卫生管理办法 60
食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 61
食品包装用纸卫生标准 62
食品包装用纸卫生管理办法 63
铝制食具容器卫生标准 64
铝制食具容器卫生管理办法 65
食品中放射性物质限制量标准 66
食品放射卫生管理办法 67
白砂糖 68
绵白糖 83
食品添加剂柠檬酸 94
食品添加剂琼胶 101
食品添加剂海藻酸钠 107
大豆 117
玉米 122
大米 127
小麦粉 138
花生果 144
花生仁 148
花生油 152
大豆油 153
菜子油 154
精炼棉子油 155
部标准部分 161
生活饮用水卫生标准 163
食用淀粉质量标准 171
大豆粉质量标准 172
饴糖 173
饴糖检验方法 175
全脂羊奶粉 181
（附）羊奶粉感官指标评分方法 188
全脂加糖羊奶粉 190
（附）加糖羊奶粉感官指标评分方法 192
普通食品包装纸 193
（附）普通食品包装纸卫生指标检验方法 196
食品用石蜡 200
糖果分类 202
硬糖 206
奶糖 208
蛋白糖 210
乳脂糖 212
软糖 214
夹心糖 216
抛光糖 219
粉糖 220
胶基糖 222
糖果检验方法 224
糖果的验收规则、包装标志和运输储存 226
（附）糖果感官、理化指标评分方法 228
巧克力 234
（附）巧克力感官指标评分方法 237
面包生产名词术语 239
面包质量标准 241
苏式糕点分类（草） 245
（附）苏式糕点主要原辅材料技术要求 247
苏式糕点主要半成品技术要求 252
苏式糕点生产工艺 255
苏式糕点检验规则（草） 257
（附）苏式糕点评分规则 263
苏式糕点验收、包装、标志、运输及保管方法（草） 266
月饼（草） 268
麻蓉酥（草） 270
惠山油酥（草） 271
杏仁酥（草） 272
桃酥（草） 274
松子酥（草） 275
香蕉酥（草） 276
松子枣泥麻饼（草） 278
金钱饼（草） 279
酒酿饼（草） 280
烤蛋糕（草） 282
巧酥（草） 283
枇杷酥（草） 284
芙蓉酥（草） 286
米花糖（草） 287
年糕（草） 288
松糕（草） 289
定胜糕（草） 290
蒸蛋糕（草） 291
酥糖（草） 293
八珍糕（草） 294
绿豆糕（草） 295
冰雪酥（草） 296
桃片（草） 298
云片糕（草） 299
桔红糕（草） 300
扬式糕点分类（草） 302
（附）扬式糕点主要原辅材料技术要求 303
扬式糕点主要半成品技术要求 305
扬式糕点生产工艺 305
月饼（草） 306
五仁双麻饼（草） 308
格子酥（草） 309
条酥（草） 310
小桃酥（草） 312
猪油蛋饼（草） 313
蝴蝶酥（草） 314
薄脆（草） 316
小麻饼（草） 317
方酥（草） 318
京江脐（草） 320
方蛋糕（草） 321
茶馓（草） 322
玉兰片（草） 324
大京果（草） 325
京果粉（草） 326
潮糕（草） 327
重阳糕（草） 329
蜂糖糕（草） 330
揉糖馒头（草） 331
董糖（草） 332
素枣糕（草） 334
水晶绿豆糕（草） 335
嵌桃麻糕（草） 336
八珍参糕（草） 337
雪片糕（草） 339
花糕（草） 340
饼干分类（草） 341
（附）饼干主要原辅材料技术要求 342
饼干生产工艺 343
饼干检验规则（草） 344
（附）饼干评分规则 349
饼干验收规则、包装、标志、运输及保管方法（草） 351
酥性饼干（草） 353
韧性饼干（草） 354
蛋基饼干（草） 356
华夫饼干（草） 357
苏打饼干（草） 358
冰鸡全蛋 359
冰鸡蛋黄 362
冰鸡蛋白 364
巴斯德消毒冰鸡全蛋 367
冰蛋品原料的名词解释 368
赤砂糖 370
企业标准部分 381
糕点分类 383
糕点检验规则 387
糕点验收规则、包装、标志、运输及保管方法 396
月饼 398
杏仁酥 400
京果 401
蛋糕 403
云片糕 405
蛋卷 406
冷饮食品分类 410
冷饮食品检验规则 414
冷饮食品验收规则、包装、标志、运输及保管方法 422
汽水 424
冰淇淋 425
雪糕、棒冰 426
鲜果汁类固体饮料 428
果味、果汁类、散装兑制饮料 429
食用冰块 430
麦乳精 431
微生物检验部分 437
一、样品处理和检验方法 439
（一）糖果、糕点、果脯 439
（二）清凉饮料 439
（三）乳及乳制品 441
（四）蛋品 443
（五）罐头 446
（六）酒类 447
二、菌落总数的测定 448
三、大肠菌群检验 451
四、常见致病菌的检验 455
（一）肠道致病菌检验 455
①沙门氏菌 456
②志贺氏菌 458
③变形杆菌 460
④副溶血性弧菌（致病性嗜盐菌） 463
（二）葡萄球菌 467
（三）蜡样芽孢杆菌 470
五、霉菌的检验 472
六、常用培养基制备及配方 479
1.乳糖胆盐发酵管 479
2.伊红美兰琼脂（E·M·B琼脂 479
3.乳糖胆盐琼脂（麦康凯琼脂） 480
4.远藤氏琼脂 481
5.乳糖发酵管 481
6.蛋白胨水 482
7.营养琼脂 483
8.亚硒酸盐增菌液 483
9.煌绿增菌液 485
1.亚硒酸盐煌绿增菌液 485
11.沙门氏志贺氏菌属琼脂（S·S琼脂） 486
12.三糖铁琼脂 487
13.G·N增菌液 488
14.却浦曼培养基 488
15.血液琼脂 489
16.去氧胆酸钠枸椽酸琼脂（D·C·琼脂） 489
17.双糖铁琼脂 490
18.察氏琼脂培养基 490
19.亚硫酸铋琼脂 491
20.四硫磺酸钠增菌液 492
21.杜尔曼培养基 493
22.高渗察氏琼脂培养基 493
23.马铃薯葡萄糖琼脂 494
24.奶油稀释液 495
25. 3.5%氯化钠生化试验培养基 493
26.嗜盐菌增菌液 493
27.氯化钠蔗糖琼脂 494
（附）标准比色管之配制 495
七、革兰氏染色法 497
理化检验部分 499
（一）一般成分分析方法 501
一、比重 501
比重瓶法 501
比重计法 502
乳稠计法 502
比重称法 503
二、水分 503
直接干燥法 503
减压干燥法 504
蒸馏法 505
三、灰分 506
四、蛋白质 507
全量法 507
微量法 509
五、脂肪 511
溶剂抽提法（索氏抽提法） 511
酸水解法 513
混合酸水解法 514
明苏尼达法 514
盖勃氏法 515
巴布科克氏法 516
伊尼霍夫氏碱法 516
哥特里一罗紫法 517
氯仿冷浸法 518
六、醣 520
还原糖 521
蔗糖 520
淀粉 527
总糖 529
牛乳粉的乳糖与蔗糖 529
七、酸碱度 532
酸度的测定 532
牛奶的酸度 533
酸牛奶的酸度 533
牛乳粉的酸度 534
淡炼乳的酸度 534
甜炼乳的酸度 534
奶油的酸度 535
游离脂肪酸 535
总酸度 536
碱度的测定 537
八、酸价与过氧化值 538
酸价 538
过氧化值 539
（二）微量元素 542
一、砷 542
二、铅 550
双硫腙单色法 550
双硫腙混色法 554
双硫腙滴定法 554
三、铜 555
四、汞 557
测汞仪法 557
双硫腙法 560
五、磷 564
六、钙 566
七、铁 567
（三）黄曲霉毒素B1 569
（四）食品添加剂 587
一、糖精 587
二、苯甲酸及苯甲酸钠 592
三、漂白剂（亚硫酸盐） 595
四、着色剂（人工合成色素） 600
（五）六六六、DDT 609
（六）维生素 615
一、维生素A 615
二、维生素B1 619
三、维生素B2 623
四、维生素C 626
（七）其它 632
一、酒类 632
蒸馏酒 632
发酵酒 636
配制酒 637
二、杂质 638
三、溶解度 640
四、色值 643
五、粒度 643
六、乳固体与非脂固体 644
七、打擦度 645
八、掺碱试验 646
九、消毒效果试验 647
（八）附录一 相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 648
附录二乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 657
附录三 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 659
附录四 乳糖及转化糖因素表 660
附录五 溶液中乳糖、蔗糖共存时应在滴定量中加上的校正因素 661
附录六 允许和暂许增加使用的209种食用香料名单 661
编印说明 663