糖业食品标准与检验方法手册PDF电子书下载

国家标准部分 1

淀粉类制品卫生标准 3

粮食卫生标准 4

粮食卫生管理办法 5

食用植物油卫生标准 7

食用植物油卫生管理办法 8

食盐卫生标准 10

火腿卫生标准 11

香肠（腊肠）、香肚卫生标准 19

灌肠类卫生标准 21

酸牛乳卫生标准 12

硬质干酪卫生标准 14

稀奶油卫生标准 15

消毒牛乳卫生标准 16

新鲜牛乳卫生标准 18

全脂牛乳粉卫生标准 20

淡炼乳卫生标准 21

甜炼乳卫生标准 22

奶油卫生标准 24

乳与乳制品卫生管理办法 25

鲜鸡蛋卫生标准 27

冰鸡全蛋卫生标准 28

冰鸡蛋黄卫生标准 29

冰鸡蛋白卫生标准 30

巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准 31

鸡全蛋粉卫生标准 32

鸡蛋黄粉卫生标准 33

鸡蛋白片卫生标准 34

蛋与蛋制品卫生管理办法 35

蒸馏酒及配制酒卫生标准 36

发酵酒卫生标准 37

酒类卫生管理办法 38

冷饮食品卫生标准 40

冷饮食品卫生管理办法 41

食品添加剂使用卫生标准 43

食品添加剂卫生管理办法 52

食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 54

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 54

食品中汞允许量标准 56

粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 57

肉、蛋等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 58

糕点卫生标准 59

糕点卫生管理办法 60

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 61

食品包装用纸卫生标准 62

食品包装用纸卫生管理办法 63

铝制食具容器卫生标准 64

铝制食具容器卫生管理办法 65

食品中放射性物质限制量标准 66

食品放射卫生管理办法 67

白砂糖 68

绵白糖 83

食品添加剂柠檬酸 94

食品添加剂琼胶 101

食品添加剂海藻酸钠 107

大豆 117

玉米 122

大米 127

小麦粉 138

花生果 144

花生仁 148

花生油 152

大豆油 153

菜子油 154

精炼棉子油 155

部标准部分 161

生活饮用水卫生标准 163

食用淀粉质量标准 171

大豆粉质量标准 172

饴糖 173

饴糖检验方法 175

全脂羊奶粉 181

（附）羊奶粉感官指标评分方法 188

全脂加糖羊奶粉 190

（附）加糖羊奶粉感官指标评分方法 192

普通食品包装纸 193

（附）普通食品包装纸卫生指标检验方法 196

食品用石蜡 200

糖果分类 202

硬糖 206

奶糖 208

蛋白糖 210

乳脂糖 212

软糖 214

夹心糖 216

抛光糖 219

粉糖 220

胶基糖 222

糖果检验方法 224

糖果的验收规则、包装标志和运输储存 226

（附）糖果感官、理化指标评分方法 228

巧克力 234

（附）巧克力感官指标评分方法 237

面包生产名词术语 239

面包质量标准 241

苏式糕点分类（草） 245

（附）苏式糕点主要原辅材料技术要求 247

苏式糕点主要半成品技术要求 252

苏式糕点生产工艺 255

苏式糕点检验规则（草） 257

（附）苏式糕点评分规则 263

苏式糕点验收、包装、标志、运输及保管方法（草） 266

月饼（草） 268

麻蓉酥（草） 270

惠山油酥（草） 271

杏仁酥（草） 272

桃酥（草） 274

松子酥（草） 275

香蕉酥（草） 276

松子枣泥麻饼（草） 278

金钱饼（草） 279

酒酿饼（草） 280

烤蛋糕（草） 282

巧酥（草） 283

枇杷酥（草） 284

芙蓉酥（草） 286

米花糖（草） 287

年糕（草） 288

松糕（草） 289

定胜糕（草） 290

蒸蛋糕（草） 291

酥糖（草） 293

八珍糕（草） 294

绿豆糕（草） 295

冰雪酥（草） 296

桃片（草） 298

云片糕（草） 299

桔红糕（草） 300

扬式糕点分类（草） 302

（附）扬式糕点主要原辅材料技术要求 303

扬式糕点主要半成品技术要求 305

扬式糕点生产工艺 305

月饼（草） 306

五仁双麻饼（草） 308

格子酥（草） 309

条酥（草） 310

小桃酥（草） 312

猪油蛋饼（草） 313

蝴蝶酥（草） 314

薄脆（草） 316

小麻饼（草） 317

方酥（草） 318

京江脐（草） 320

方蛋糕（草） 321

茶馓（草） 322

玉兰片（草） 324

大京果（草） 325

京果粉（草） 326

潮糕（草） 327

重阳糕（草） 329

蜂糖糕（草） 330

揉糖馒头（草） 331

董糖（草） 332

素枣糕（草） 334

水晶绿豆糕（草） 335

嵌桃麻糕（草） 336

八珍参糕（草） 337

雪片糕（草） 339

花糕（草） 340

饼干分类（草） 341

（附）饼干主要原辅材料技术要求 342

饼干生产工艺 343

饼干检验规则（草） 344

（附）饼干评分规则 349

饼干验收规则、包装、标志、运输及保管方法（草） 351

酥性饼干（草） 353

韧性饼干（草） 354

蛋基饼干（草） 356

华夫饼干（草） 357

苏打饼干（草） 358

冰鸡全蛋 359

冰鸡蛋黄 362

冰鸡蛋白 364

巴斯德消毒冰鸡全蛋 367

冰蛋品原料的名词解释 368

赤砂糖 370

企业标准部分 381

糕点分类 383

糕点检验规则 387

糕点验收规则、包装、标志、运输及保管方法 396

月饼 398

杏仁酥 400

京果 401

蛋糕 403

云片糕 405

蛋卷 406

冷饮食品分类 410

冷饮食品检验规则 414

冷饮食品验收规则、包装、标志、运输及保管方法 422

汽水 424

冰淇淋 425

雪糕、棒冰 426

鲜果汁类固体饮料 428

果味、果汁类、散装兑制饮料 429

食用冰块 430

麦乳精 431

微生物检验部分 437

一、样品处理和检验方法 439

（一）糖果、糕点、果脯 439

（二）清凉饮料 439

（三）乳及乳制品 441

（四）蛋品 443

（五）罐头 446

（六）酒类 447

二、菌落总数的测定 448

三、大肠菌群检验 451

四、常见致病菌的检验 455

（一）肠道致病菌检验 455

①沙门氏菌 456

②志贺氏菌 458

③变形杆菌 460

④副溶血性弧菌（致病性嗜盐菌） 463

（二）葡萄球菌 467

（三）蜡样芽孢杆菌 470

五、霉菌的检验 472

六、常用培养基制备及配方 479

1.乳糖胆盐发酵管 479

2.伊红美兰琼脂（E·M·B琼脂 479

3.乳糖胆盐琼脂（麦康凯琼脂） 480

4.远藤氏琼脂 481

5.乳糖发酵管 481

6.蛋白胨水 482

7.营养琼脂 483

8.亚硒酸盐增菌液 483

9.煌绿增菌液 485

1.亚硒酸盐煌绿增菌液 485

11.沙门氏志贺氏菌属琼脂（S·S琼脂） 486

12.三糖铁琼脂 487

13.G·N增菌液 488

14.却浦曼培养基 488

15.血液琼脂 489

16.去氧胆酸钠枸椽酸琼脂（D·C·琼脂） 489

17.双糖铁琼脂 490

18.察氏琼脂培养基 490

19.亚硫酸铋琼脂 491

20.四硫磺酸钠增菌液 492

21.杜尔曼培养基 493

22.高渗察氏琼脂培养基 493

23.马铃薯葡萄糖琼脂 494

24.奶油稀释液 495

25. 3.5%氯化钠生化试验培养基 493

26.嗜盐菌增菌液 493

27.氯化钠蔗糖琼脂 494

（附）标准比色管之配制 495

七、革兰氏染色法 497

理化检验部分 499

（一）一般成分分析方法 501

一、比重 501

比重瓶法 501

比重计法 502

乳稠计法 502

比重称法 503

二、水分 503

直接干燥法 503

减压干燥法 504

蒸馏法 505

三、灰分 506

四、蛋白质 507

全量法 507

微量法 509

五、脂肪 511

溶剂抽提法（索氏抽提法） 511

酸水解法 513

混合酸水解法 514

明苏尼达法 514

盖勃氏法 515

巴布科克氏法 516

伊尼霍夫氏碱法 516

哥特里一罗紫法 517

氯仿冷浸法 518

六、醣 520

还原糖 521

蔗糖 520

淀粉 527

总糖 529

牛乳粉的乳糖与蔗糖 529

七、酸碱度 532

酸度的测定 532

牛奶的酸度 533

酸牛奶的酸度 533

牛乳粉的酸度 534

淡炼乳的酸度 534

甜炼乳的酸度 534

奶油的酸度 535

游离脂肪酸 535

总酸度 536

碱度的测定 537

八、酸价与过氧化值 538

酸价 538

过氧化值 539

（二）微量元素 542

一、砷 542

二、铅 550

双硫腙单色法 550

双硫腙混色法 554

双硫腙滴定法 554

三、铜 555

四、汞 557

测汞仪法 557

双硫腙法 560

五、磷 564

六、钙 566

七、铁 567

（三）黄曲霉毒素B1 569

（四）食品添加剂 587

一、糖精 587

二、苯甲酸及苯甲酸钠 592

三、漂白剂（亚硫酸盐） 595

四、着色剂（人工合成色素） 600

（五）六六六、DDT 609

（六）维生素 615

一、维生素A 615

二、维生素B1 619

三、维生素B2 623

四、维生素C 626

（七）其它 632

一、酒类 632

蒸馏酒 632

发酵酒 636

配制酒 637

二、杂质 638

三、溶解度 640

四、色值 643

五、粒度 643

六、乳固体与非脂固体 644

七、打擦度 645

八、掺碱试验 646

九、消毒效果试验 647

（八）附录一 相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 648

附录二乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 657

附录三 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 659

附录四 乳糖及转化糖因素表 660

附录五 溶液中乳糖、蔗糖共存时应在滴定量中加上的校正因素 661

附录六 允许和暂许增加使用的209种食用香料名单 661

编印说明 663