第一篇 菇类栽培的基础 1
第一章 菇的基本概念 1
1 菇 1
2 菇的栽培 4
3 蘑菇栽培的概况 6
4 世界的蘑菇和我国的情况 10
5 蘑菇的栽培历史 12
第二章 蘑菇的生物学 16
1 从生态学观点来看菌类 16
2 菌类的分类和系统 18
3 担子菌纲的生活史和构造 21
4 蘑菇的学名 22
5 蘑菇的组织结构和形态 25
6 蘑菇属的种类 26
7 蘑菇的生活史 27
8 孢子和萌发 29
9 菌丝的形态 31
10 从生态系统来看蘑菇栽培 33
第二篇 蘑菇栽培的各种条件 38
第三章 栽培的概况 38
1 栽培系统的发展 38
2 蘑菇栽培法的基本过程 41
3 栽培的环境条件 47
4 床架式和箱式栽培 53
5 床架栽培室的配置 56
第四章 有关栽培的物理现象 61
1 热 61
2 热量的单位 62
3 热量 63
4 比热 63
5 水蒸气 64
6 隔热 64
7 水的蒸气压 66
8 空气的单位和湿度 66
9 湿度的饱和点 67
10 相对湿度 67
11 冷凝 68
12 空气调节 69
13 通风 69
14 空气循环 71
15 pH值 71
第五章 蘑菇的营养要求 75
1 碳源 75
2 氮源 81
3 无机盐类 81
4 生长因子 83
5 微生物菌体 84
6 堆肥 85
7 堆肥制造史略 86
8 马厩肥和合成堆肥 87
9 基本原料 88
第三篇 堆肥 95
第六章 堆肥的制造 95
1 一次发酵和二次发酵的差异 95
2 预湿 97
3 氮素的配合 99
4 正式建堆和翻堆（一次发酵） 103
5 一次发酵必要的条件 107
6 微生物的情况 110
7 石膏的效果 113
8 一次发酵的要点 114
第七章 二次发酵的理论和实践 116
1 装（菇）床 116
2 二次发酵的目的 119
3 微生物的侧面 121
4 通风换气和加热的重要性 127
5 技术的侧面 130
6 二次发酵的过程 133
7 浅箱式发酵 136
8 集中发酵 138
9 集中发酵的过程 145
第八章 堆肥的生产性能 150
1 均匀的分解 150
2 游离氨和堆肥 151
3 强化营养 157
4 堆肥的改良 159
第九章 接种和发菌 162
1 菌种 162
2 接种 164
3 堆肥的影响 167
4 发菌 169
5 菌丝的营养吸收 171
6 微生物的侧面 172
第十章 覆土和诱导原基 175
1 覆土及其作用 175
2 覆土的调制和应用 176
3 覆土后的管理 180
4 原基的诱导 182
5 营养生长和生殖生长 186
第四篇 收获 193
第十一章 收获和管理 193
1 收获中的环境条件 193
2 喷水 197
3 通风 200
第十二章 收获后的管理和贮藏 207
1 品质的标准 207
2 与蘑菇品质有关的环境条件 213
3 营养价值和化学组成 215
4 蘑菇的贮藏 221
第五篇 病虫害防治对策和准则 227
第十三章 病虫害防治及其对策 227
1 病虫害的概念 227
2 栽培的保护方法 231
3 蘑菇的病害和虫害 234
4 栽培过程中应注意的一般事项 256
第十四章 栽培的准则 259
1 一次发酵（在室外的发酵） 259
2 装床 260
3 二次发酵（在室内的发酵） 261
4 接种 262
5 覆土 263
6 原基形成 264
7 采收（收获） 265
8 清除废菇床（出料） 265
9 预防病害 266
10 有关栽培的术语 266