前言 4
舌尖上的粗犷与精致 14
中国北方美食地图 20
京菜（北京） 22
北京地方风味菜：烤鸭 28
北京地方风味菜：涮羊肉 32
家常菜 34
宫廷菜 38
官府菜 44
清真菜 46
北京小吃 48
宫廷小吃 50
前门小吃 54
九门小吃 56
护国寺小吃街 57
街头食肆 58
夜店首选 60
北京茶馆 62
北京滋味回忆 64
辽宁·吉林·黑龙江 66
东北家常菜 72
东北主食 74
大连海鲜 76
松花湖鱼宴 80
长白山珍 82
东北野味 84
满族风味 86
朝鲜族风味 88
赫哲族风味 90
俄罗斯风味 92
特色饭店 94
蒙古菜（内蒙古自治区） 96
红食 102
白食 108
茶食 110
面食 112
宫廷盛宴 114
东部家常菜 116
西北特色菜 118
地方风味 120
内蒙古特产 122
晋菜（晋中·晋北·晋南） 124
新派晋菜 130
晋中菜 134
平遥面食 136
晋北菜 138
五台山美食 140
五台山素斋 142
晋北面食 144
太原小吃 146
晋南小吃 148
山西特产 150
冀菜（冀中南·冀东·冀北） 152
塞外宫廷菜 158
直隶官府菜 160
京东菜 162
秦皇岛美食 164
衡水美食 166
沧州美食 168
津菜（天津） 170
津门名宴 176
清真菜 178
地方特色菜 180
天津小吃 182