第一章 人体营养素和能量 1
第一节 营养与能量 1
第二节 蛋白质 6
第三节 脂类 14
第四节 碳水化合物 20
第五节 维生素 24
第六节 矿物质 34
第七节 水和其他营养成分 46
第二章 食品的营养价值 52
第一节 食品的营养价值与分类 52
第二节 植物性食品的营养 53
第三节 动物性食品的营养 65
第四节 其他食品的营养 71
第五节 食品的营养强化 76
第三章 公众营养健康 82
第一节 中国居民膳食指南 82
第二节 特定人群的膳食营养 104
第三节 营养与健康 109
第四节 营养素控制 122
第四章 人体健康与保健食品 129
第一节 人体健康 129
第二节 保健食品 134
第五章 食品卫生学基础 143
第一节 食品卫生与食品安全 143
第二节 食品污染与食品安全 151
第三节 食品添加剂与食品安全 171
第四节 食品包装材料与食品安全 174
第六章 食源性疾病与食物过敏 179
第一节 食源性疾病 179
第二节 食物过敏 193
第三节 常见传染病与寄生虫病 196
第七章 食品安全监督与管理 207
第一节 食品安全法律体系 208
第二节 食品标准 211
第三节 政府监督 216
第四节 食品安全管理方法、内容 221
第五节 食品危险性分析 229
第六节 工业化食品生产卫生管理 232
第七节 危害分析与关键控制点系统（HACCP） 236
附录一 中华人民共和国食品安全法 244
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 262
参考书目 268