第1章 绪论 1
1.1 食品工程原理的研究内容 3
1.2 单位和量纲 4
1.3 物料衡算和能量衡算 6
第2章 流体流动 9
2.1 概述 10
2.2 流体静力学原理和应用 10
2.3 流体在管内流动的基本方程 19
2.4 流体流动现象 28
2.5 流体在管内的流动阻力损失 40
2.6 管路计算 52
2.7 流速和流量的测量 58
第3章 流体输送机械 68
3.1 离心泵 69
3.2 其他类型泵 89
3.3 气体输送机械 93
3.4 真空泵 101
第4章 传热 105
4.1 概述 106
4.2 热传导 109
4.3 对流传热 117
4.4 辐射传热 133
4.5 稳定传热过程计算 142
4.6 换热器 156
第5章 蒸发与结晶 172
5.1 蒸发 173
5.2 结晶 192
第6章 蒸馏 203
6.1 双组分溶液的气液相平衡 204
6.2 蒸馏与蒸馏原理 213
6.3 双组分连续精馏的计算 218
6.4 精馏装置 245
6.5 其他蒸馏方法 254
第7章 干燥 268
7.1 干燥的目的和方法 269
7.2 湿物料中的水分 271
7.3 湿空气的性质 281
7.4 湿空气的焓－湿图及其应用 289
7.5 干燥静力学 295
7.6 干燥动力学及干燥时间 308
7.7 干燥器 315
7.8 其他干燥设备 324
第8章 制冷 334
8.1 制冷技术的基本原理 335
8.2 制冷剂和载冷剂 337
8.3 蒸气压缩式制冷 338
8.4 食品冷冻 345
8.5 食品冷藏库 355
第9章 萃取 361
9.1 液－液萃取 362
9.2 固－液萃取 393
9.3 超临界流体萃取 406
9.4 双水相萃取 411
9.5 其他萃取技术 413
第10章 非均相混合物的分离 417
10.1 沉降 418
10.2 过滤 440
第11章 膜分离 454
11.1 膜及膜分离器 455
11.2 反渗透 463
11.3 超滤 470
11.4 电渗析 476
第12章 液体吸附与离子交换 482
12.1 液体吸附 483
12.2 离子交换 493
第13章 气体吸收 511
13.1 气体吸收概述 512
13.2 吸收的基本理论 514
13.3 低组成气体吸收的计算 523
13.4 填料塔 535
第14章 混合 542
14.1 粉碎理论 543
14.2 粒度测定 548
14.3 粉碎方法 551
14.4 筛分 565
14.5 混合的基本原理 569
14.6 液体的搅拌混合 572
14.7 乳化 580
14.8 浆体的混合及塑性固体的捏合 585
14.9 固体的混合 591
附录 596
参考文献 614