第1章 绪言 1
1.1 糊精 1
1.2 α-淀粉酶 10
1.3 细菌性α-淀粉酶的研究进展 16
1.4 主要内容 23
第2章 酶法制备不同DE值糊精的工艺研究 26
2.1 研究方法概述 27
2.2 单酶法反应条件 29
2.3 双酶法制备不同DE值糊精的工艺研究 31
2.4 双酶法正交试验结果与分析 35
2.5 讨论 37
2.6 小结 37
第3章 超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究 39
3.1 研究方法概述 40
3.2 超声波辅助酶解制备糊精的工艺研究 43
3.3 超声波对淀粉糊化性质的影响 47
3.4 淀粉-碘复合物吸收光谱分析 52
3.5 差示扫描量热分析（DSC） 53
3.6 电镜分析 54
3.7 超声波处理对糊精组成分布及分支化度的影响 56
3.8 讨论 58
3.9 小结 61
第4章 酶解法制备糊精的性质分析 62
4.1 研究方法概述 62
4.2 糊精电镜观察 66
4.3 粒度分布 67
4.4 晶体结构 68
4.5 一般分子特性 69
4.6 多糖分布及分支化度 70
4.7 不同DE值糊精相对分子质量分布 72
4.8 不同DE值糊精低聚糖组分测定 77
4.9 不同DE值糊精的表观黏度 82
4.10 热重（TG）分析 82
4.11 相对透光率 83
4.12 讨论 84
4.13 小结 85
第5章 B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶发酵工艺参数优化 87
5.1 研究方法概述 87
5.2 接种量对产酶的影响 90
5.3 不同聚合度糊精对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 90
5.4 摇床培养发酵工艺参数优化 92
5.5 最佳工艺参数下B.subtilis ZJF-1A5生长、产酶特性研究 98
5.6 5L全自动发酵罐中试验证试验 100
5.7 不同碳源对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 100
5.8 接种量对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 101
5.9 碳源DE值对B.subtilis ZJF-1A5产a-淀粉酶的影响 101
5.10 培养温度对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 102
5.11 培养pH对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 102
5.12 溶氧对B.subtilis ZJF-1A5产α-淀粉酶的影响 102
5.13 小结 103
第6章 B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶酶学性质研究 104
6.1 研究方法概述 104
6.2 不同硫酸铵饱和度获得的α-淀粉酶提取液活性分析 107
6.3 α-淀粉酶粗提液通过DEAE-52的离子交换色谱 108
6.4 B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶的最适反应温度 108
6.5 反应pH对菌株B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶活性的影响 109
6.6 不同金属离子对菌株B.subtilis ZJF-1A5分泌的α-淀粉酶活性的影响 110
6.7 讨论 111
6.8 小结 112
第7章 糊精介导B.subtilis ZJF-1A5α-淀粉酶活性升高机制 113
7.1 研究方法概述 113
7.2 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5生长量的影响 115
7.3 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5分泌可溶性蛋白含量的影响 116
7.4 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5产蛋白酶活性和淀粉酶活性的影响 117
7.5 不同碳源培养对B.subtilis ZJF-1A5产生的同工酶谱影响 118
7.6 SDS-PAGE变性胶复性技术确定糊精导致B.subtilis ZJF-1A5 α-淀粉酶产生量升高（排除对变构效应的依赖） 118
7.7 诱导效应与生长平衡假设的提出与检验 119
7.8 糊精中具有诱导活性组分的确定 119
7.9 讨论 120
7.10 小结 121
主要参考文献 123