序言 3
【一个厨师的精彩与悲壮】 3
一 我的川菜人生 11
一 穷人的孩子早当家 11
二 身负军人的使命 15
三 半是征伐半是炊 18
四 在老转村扎根 21
五 我对做菜的感悟 29
六 我病了 35
二 杜德彬经典川菜精选 40
①蔬果篇 40
金椒蕨菜 40
四川泡菜 41
开水白菜 42
菜根香 44
冰镇芥蓝 45
煳辣莲白 46
桂花珊瑚雪莲 47
麻辣马蹄 48
炝瓜条 49
烧椒茄子 50
老醋茄子 51
鱼香茄盒 52
烧拌鲜笋 53
孜然烤土豆 54
土豆焖饭 55
灯影苕片 56
竹荪肝糕汤 57
姜汁豇豆 59
杏仁豆腐 60
家常豆腐 61
麻婆豆腐 62
乡村菜豆花 63
豆汤饭 64
油焖腐竹 65
油焖香菇 66
干锅茶树菇 67
菠萝饭 68
②畜肉篇 70
蒜泥白肉 70
锅巴肉片 71
回锅肉 72
坨坨肉 75
东坡肉 76
荷叶饼夹扣肉 77
老转秘制咸肉 78
野菜肉丸子 79
水煮肉片 80
旱蒸腊肉 81
糖醋排骨 82
糯米骨 83
冰镇酸辣草原肚 84
干烧蹄筋 85
夫妻肺片 86
椒麻腰片 87
火爆腰花 88
银肺炖苦瓜 89
鱼香肝片 90
川味香肠 91
石锅脆肠 92
米椒羊肉碎 94
香菜羊肉丸 95
干拌腱子肉 96
陈皮牛肉 97
毛血旺 99
清炖牛肉 100
③家禽篇 102
棒棒鸡丝 102
椒麻鸡 103
贵州鸡 104
米豆腐烧鸡 105
姜汁热窝鸡 106
花椒鸡丁 107
双味白斩鸡 109
泡姜芋头烧鸡 110
宫保鸡丁 111
干锅翅尖 112
香辣鸡翅中 113
雪花鸡淖 114
泡椒凤爪 115
折耳根拌鸡杂 116
泡椒鸡杂 117
盐水鸡胗 118
糯米鸭 119
泡菜鸭舌 120
芥末鸭掌 121
宫保鹅肝 122
④水产篇 124
陈皮沙丁鱼 124
豆瓣鱼 125
糖醋脆皮鱼 127
椒麻加州鲈鱼 128
泡椒烤鱼 129
油酥带鱼 130
峨眉鳝丝 131
香麻鳝鱼 133
五香熏鱼 134
酸菜鱼 135
砂锅鱼头 136
鱼鳞凉粉 137
鲜虾萝卜丝 138
双味醉虾 139
香辣虾 140
白菜虾包 141
米粉炒蟹 142
豆汤蟹黄切肉丸 143
麻辣爆花蛤 144
泡椒扇贝 145
葱椒海螺片 146
鲍鱼红烧肉 147
白肉拌海参 148
干烧海参 149
温拌活海参 150
酸辣海参 151
豆汤海参 152
麻辣牛蛙 153
红煨甲鱼 154
香辣甲鱼 155
芋头烧甲鱼 156
猪尾烧甲鱼 157
海鲜毛血旺 158
后记 159
【让生命活得更有长度】 159