第一部分 食品检验工基础知识 3
项目一 职业概况 3
项目二 基本要求 5
项目三 鉴定说明 6
第二部分 食品检验工（中级）考证复习指南 9
项目一 鉴定大纲 9
项目二 技能鉴定评分比重表 13
项目三 理论知识鉴定复习指导 15
任务一 掌握食品检验职业道德相关知识 15
任务二 掌握食品检验基础知识 17
子任务一 掌握标准化、计量初步知识 17
子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法 21
子任务三 掌握化学基础知识 29
子任务四 掌握分析化学基础知识 39
子任务五 掌握微生物学基础知识 49
子任务六 掌握电工与电子技术知识 55
任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识 60
子任务一 掌握食品检验的前期准备知识 60
子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识 62
任务四 掌握食品检验专业岗位检验知识 66
子任务一 掌握食品理化检验知识 66
子任务二 掌握食品卫生学检验知识 89
项目四 操作技能鉴定复习指导 98
任务一 复习准备指导 98
任务二 基本技能指导 98
任务三 重点项目指导 99
子任务一 0.1mol/L NaOH溶液的配制与标定 99
子任务二 0.1mol/L HCl溶液的配制与标定 102
子任务三 硬糖中还原糖的测定 104
子任务四 乳粉中蛋白质的测定 107
子任务五 油脂过氧化值的测定 110
子任务六 啤酒中双乙酰的测定 113
子任务七 黄酒中菌落总数的测定 115
子任务八 黄酒中大肠菌群的测定 119
项目五 模拟试题 123
任务一 完成理论知识模拟试题一 123
任务二 完成理论知识模拟试题二 136
任务三 完成实操模拟试题一 150
任务四 完成实操模拟试题二 153
第三部分 食品检验工（高级）考证复习指南 159
项目一 鉴定大纲 159
项目二 技能鉴定评分比重表 161
项目三 理论知识鉴定复习指导 163
任务一 掌握食品检验职业道德相关知识 163
任务二 掌握食品检验基础知识 165
子任务一 掌握标准化与计量知识 165
子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法 167
子任务三 掌握化学基础知识 170
子任务四 掌握分析化学基础知识 178
子任务五 掌握微生物学基础知识 186
子任务六 掌握电工与电子技术知识 191
子任务七 掌握实验室质量管理知识 194
任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识 196
子任务一 掌握食品检验的前期准备知识 196
子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识 202
任务四 掌握食品专业岗位检验知识 207
子任务一 掌握食品理化检验知识 207
子任务二 掌握食品卫生学检验知识 225
项目四 操作技能鉴定复习指导 234
任务一 复习准备指导 234
任务二 基本技能指导 235
任务三 重点项目指导 236
子任务一 香肠中亚硝酸盐含量的测定 236
子任务二 饮料中铜含量的测定 239
子任务三 肉罐头中铅含量的测定 242
子任务四 饼干中砷含量的测定 246
子任务五 生活饮用水中汞含量的测定 250
子任务六 饮料中沙门菌的检验 253
子任务七 乳粉中志贺菌的检验 255
子任务八 乳粉中金黄色葡萄球菌的检验 256
项目五 模拟试题 259
任务一 完成理论知识模拟试题一 259
任务二 完成理论知识模拟试题二 273
任务三 完成实操模拟试题一 288
任务四 完成实操模拟试题二 292
试题参考答案 297
附录 311
A：不同温度下标准滴定溶液体积的补正值（参考GB/T601—2002） 311
B：滴定管校正曲线（示例） 313
参考文献 314