食品检验工 中级、高级PDF电子书下载

第一部分 食品检验工基础知识 3

项目一 职业概况 3

项目二 基本要求 5

项目三 鉴定说明 6

第二部分 食品检验工（中级）考证复习指南 9

项目一 鉴定大纲 9

项目二 技能鉴定评分比重表 13

项目三 理论知识鉴定复习指导 15

任务一 掌握食品检验职业道德相关知识 15

任务二 掌握食品检验基础知识 17

子任务一 掌握标准化、计量初步知识 17

子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法 21

子任务三 掌握化学基础知识 29

子任务四 掌握分析化学基础知识 39

子任务五 掌握微生物学基础知识 49

子任务六 掌握电工与电子技术知识 55

任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识 60

子任务一 掌握食品检验的前期准备知识 60

子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识 62

任务四 掌握食品检验专业岗位检验知识 66

子任务一 掌握食品理化检验知识 66

子任务二 掌握食品卫生学检验知识 89

项目四 操作技能鉴定复习指导 98

任务一 复习准备指导 98

任务二 基本技能指导 98

任务三 重点项目指导 99

子任务一 0.1mol/L NaOH溶液的配制与标定 99

子任务二 0.1mol/L HCl溶液的配制与标定 102

子任务三 硬糖中还原糖的测定 104

子任务四 乳粉中蛋白质的测定 107

子任务五 油脂过氧化值的测定 110

子任务六 啤酒中双乙酰的测定 113

子任务七 黄酒中菌落总数的测定 115

子任务八 黄酒中大肠菌群的测定 119

项目五 模拟试题 123

任务一 完成理论知识模拟试题一 123

任务二 完成理论知识模拟试题二 136

任务三 完成实操模拟试题一 150

任务四 完成实操模拟试题二 153

第三部分 食品检验工（高级）考证复习指南 159

项目一 鉴定大纲 159

项目二 技能鉴定评分比重表 161

项目三 理论知识鉴定复习指导 163

任务一 掌握食品检验职业道德相关知识 163

任务二 掌握食品检验基础知识 165

子任务一 掌握标准化与计量知识 165

子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法 167

子任务三 掌握化学基础知识 170

子任务四 掌握分析化学基础知识 178

子任务五 掌握微生物学基础知识 186

子任务六 掌握电工与电子技术知识 191

子任务七 掌握实验室质量管理知识 194

任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识 196

子任务一 掌握食品检验的前期准备知识 196

子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识 202

任务四 掌握食品专业岗位检验知识 207

子任务一 掌握食品理化检验知识 207

子任务二 掌握食品卫生学检验知识 225

项目四 操作技能鉴定复习指导 234

任务一 复习准备指导 234

任务二 基本技能指导 235

任务三 重点项目指导 236

子任务一 香肠中亚硝酸盐含量的测定 236

子任务二 饮料中铜含量的测定 239

子任务三 肉罐头中铅含量的测定 242

子任务四 饼干中砷含量的测定 246

子任务五 生活饮用水中汞含量的测定 250

子任务六 饮料中沙门菌的检验 253

子任务七 乳粉中志贺菌的检验 255

子任务八 乳粉中金黄色葡萄球菌的检验 256

项目五 模拟试题 259

任务一 完成理论知识模拟试题一 259

任务二 完成理论知识模拟试题二 273

任务三 完成实操模拟试题一 288

任务四 完成实操模拟试题二 292

试题参考答案 297

附录 311

A：不同温度下标准滴定溶液体积的补正值（参考GB/T601—2002） 311

B：滴定管校正曲线（示例） 313

参考文献 314