引言 1
一 食用菌、香菇与庆元香菇 5
（一）食用菌 6
（二）香菇 8
（三）庆元香菇 11
二 香菇之源——庆元香菇文化系统 21
（一）系统概况 22
（二）起源与演变 25
（三）独特性与创造性 30
三 菇林共育——生态和谐的典范 33
（一）得天独厚的生长环境 34
（二）丰富的生物多样性 36
（三）重要的生态服务功能 51
四 中国香菇城——源远流长的香菇文化 57
（一）传统知识与技术 58
（二）形式多样的香菇文化 60
（三）诗词歌赋 74
（四）行会组织 79
五 剁花法——最古老的香菇栽培技术 81
（一）技术流程 82
（二）选菇场 85
（三）砍伐菇木 92
（四）剁花 97
（五）采摘与烤干 100
六 遗产保护——庆元香菇未来发展之路 103
（一）遗产保护的必要性 104
（二）机遇与挑战 108
（三）已采取的措施 112
（四）保护与发展的思路与途径 115
附录 123
附录1旅游资讯 124
附录2大事记 147
附录3全球/中国重要农业文化遗产名录 153