第一章 把握四季的主题 5
把握春季 5
把握夏季 13
把握秋季 21
把握冬季 27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题 34
光物：小鳍、新子 34
光物：沙丁鱼 42
光物：竹筴鱼 44
白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼 47
花枝：小花枝、鱿母 50
贝类：日本鸟尾蛤 53
煮物：鲍鱼 54
煮物：穴子 59
煮物（腌渍）：虾蛄 63
红身：柴鱼 65
次郎寿司故事2——把握秋冬的主题 70
光物：鲭鱼 70
光物：针鱼 73
花枝：普通花枝 74
虾：斑节虾 75
贝类：海松贝 80
贝类：血蛤 81
煮物：章鱼 83
煮物（腌渍）：文蛤 86
白身：比目鱼、小比目鱼 87
不握的理由贝类：中国蛤蜊、扇贝、栉江珧 90
不握的理由色物：鰤鱼 91
不握的理由白身：鲷鱼 92
四季的握寿司主题日本地图 33
“数寄屋桥次郎”寿司主题月历 68
第二章 把握金枪鱼 98
日本金枪鱼回游地图 98
金枪鱼的四种握法 99
史上首次公开 近海蓝鳍金枪鱼整鱼剖面！ 100
上段剖面 101
中段剖面 104
下段剖面 106
“数寄屋桥次郎”全年使用的近海金枪鱼彻底探索！ 107
一月 109
二月 111
三月 113
四月 115
五月 117
六月 119
七月 121
八月 123
九月 125
十月 127
十一月 129
十二月 133
十月（背部） 135
切取金枪鱼肉块 136
中肥的铅笔 137
缩水的金枪鱼肉 137
腌渍金枪鱼 138
次郎寿司故事3——把握金枪鱼 139
“想吃好东西，就来当常客” 141
喜欢红身的人多了是个好现象 146
不喜欢“绳钓”是有原因的 149
区区握寿司怎能如此昂贵 151
今后要拼命研究进口金枪鱼 156
第三章 四季的握法与食材准备 164
光物 164
白身 170
色物 171
红身 173
花枝 174
虾 176
贝类 176
煮物 178
军舰卷 180
“数寄屋桥次郎”后厨全解密 181
纵带鲹 182
黄盖鲽 184
小鳍 186
新子 188
竹筴鱼 189
鲭鱼 190
沙丁鱼 191
针鱼 192
斑节虾 193
花枝 194
小花枝 195
鱿母 195
血蛤 196
海松贝 197
穴子 198
章鱼 200
文蛤 202
虾蛄 203
鲍鱼 204
鲑鱼子 205
玉子烧 206
酱汁 208
酒汁 208
第四章 海苔卷、玉子烧 211
次郎寿司故事4——海苔卷、玉子烧 211
海苔 211
军舰卷：鲑鱼子 214
军舰卷：海胆 219
海苔卷 224
玉子烧 229
姜片、茶 230
海苔卷、玉子烧 235
胧卷芯的制作方法 236
干瓢的煮法 238
细卷的做法 240
第五章 寿司饭讲座 243
三种散寿司 243
散寿司的制作方法 244
寿司饭的制作方法 246
握寿司的方法 248
腌渍姜片的方法 250
山葵泥的研磨方法 250
次郎寿司故事5——寿司饭讲座 251
用铁锅炊制，放入草筐保温 252
经常有人说，吃多少都不口渴 255
握寿司尺寸变小是战后开始的 258
活到老学到老 260