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第一章 把握四季的主题 5

把握春季 5

把握夏季 13

把握秋季 21

把握冬季 27

次郎寿司故事1——把握春夏的主题 34

光物：小鳍、新子 34

光物：沙丁鱼 42

光物：竹筴鱼 44

白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼 47

花枝：小花枝、鱿母 50

贝类：日本鸟尾蛤 53

煮物：鲍鱼 54

煮物：穴子 59

煮物（腌渍）：虾蛄 63

红身：柴鱼 65

次郎寿司故事2——把握秋冬的主题 70

光物：鲭鱼 70

光物：针鱼 73

花枝：普通花枝 74

虾：斑节虾 75

贝类：海松贝 80

贝类：血蛤 81

煮物：章鱼 83

煮物（腌渍）：文蛤 86

白身：比目鱼、小比目鱼 87

不握的理由贝类：中国蛤蜊、扇贝、栉江珧 90

不握的理由色物：鰤鱼 91

不握的理由白身：鲷鱼 92

四季的握寿司主题日本地图 33

“数寄屋桥次郎”寿司主题月历 68

第二章 把握金枪鱼 98

日本金枪鱼回游地图 98

金枪鱼的四种握法 99

史上首次公开 近海蓝鳍金枪鱼整鱼剖面！ 100

上段剖面 101

中段剖面 104

下段剖面 106

“数寄屋桥次郎”全年使用的近海金枪鱼彻底探索！ 107

一月 109

二月 111

三月 113

四月 115

五月 117

六月 119

七月 121

八月 123

九月 125

十月 127

十一月 129

十二月 133

十月（背部） 135

切取金枪鱼肉块 136

中肥的铅笔 137

缩水的金枪鱼肉 137

腌渍金枪鱼 138

次郎寿司故事3——把握金枪鱼 139

“想吃好东西，就来当常客” 141

喜欢红身的人多了是个好现象 146

不喜欢“绳钓”是有原因的 149

区区握寿司怎能如此昂贵 151

今后要拼命研究进口金枪鱼 156

第三章 四季的握法与食材准备 164

光物 164

白身 170

色物 171

红身 173

花枝 174

虾 176

贝类 176

煮物 178

军舰卷 180

“数寄屋桥次郎”后厨全解密 181

纵带鲹 182

黄盖鲽 184

小鳍 186

新子 188

竹筴鱼 189

鲭鱼 190

沙丁鱼 191

针鱼 192

斑节虾 193

花枝 194

小花枝 195

鱿母 195

血蛤 196

海松贝 197

穴子 198

章鱼 200

文蛤 202

虾蛄 203

鲍鱼 204

鲑鱼子 205

玉子烧 206

酱汁 208

酒汁 208

第四章 海苔卷、玉子烧 211

次郎寿司故事4——海苔卷、玉子烧 211

海苔 211

军舰卷：鲑鱼子 214

军舰卷：海胆 219

海苔卷 224

玉子烧 229

姜片、茶 230

海苔卷、玉子烧 235

胧卷芯的制作方法 236

干瓢的煮法 238

细卷的做法 240

第五章 寿司饭讲座 243

三种散寿司 243

散寿司的制作方法 244

寿司饭的制作方法 246

握寿司的方法 248

腌渍姜片的方法 250

山葵泥的研磨方法 250

次郎寿司故事5——寿司饭讲座 251

用铁锅炊制，放入草筐保温 252

经常有人说，吃多少都不口渴 255

握寿司尺寸变小是战后开始的 258

活到老学到老 260