第一章 养生与健康 1
一、古人养生为长生不老 1
（一）古人养生阴阳合一 1
（二）黄帝养生问神仙 2
（三）中医养生辨证分型平衡调理 3
二、今人养生为健康益寿 4
（一）养老求健康 4
（二）饮食与健康 5
（三）延年益寿度晚年 7
三、营养与健康 7
（一）营养分类 7
（二）蛋白质与健康 8
（三）脂肪与健康 9
（四）糖类与健康 10
（五）维生素与健康 11
（六）水与健康 14
（七）无机盐与健康 14
第二章 药膳调理老年慢性疾病 17
一、药膳调理老年性眼病 17
（一）粥类药膳 19
羊肝明目粥 19
薏米菱角粥 19
红薯小米粥 20
蛤蜊粥 20
枸杞白菜粥 20
车前子粥 21
郁李仁粥 21
豌豆粥 21
枸杞核桃粥 22
（二）汤类药膳 22
鸡肝汤 22
海螺冬瓜汤 22
桑葚汤 23
苦瓜猪肝汤 23
栗子汤 23
银耳明目汤 24
二、药膳调理老年性耳疾 24
（一）粥类药膳 25
紫米核桃粥 25
糙米粥 25
牛蒡子粥 25
海鲜粥 26
首乌红枣粥 26
白鹅脂粥 26
猪腰粥 27
远志粥 27
龟甲粳米粥 27
（二）汤类药膳 28
草鱼汤 28
乌鸡汤 28
豆苗猪肝汤 29
三鲜汤 29
海螺汤 29
紫菜海米汤 30
菟丝子汤 30
三菇汤 30
鹿茸鸡汤 31
甲鱼汤 31
三、药膳调理老年性骨质疏松症 32
（一）粥类药膳 32
枸杞黑豆粥 32
黄芪山药粥 33
牛奶粥 33
胫骨粥 33
莲子薏苡仁粥 34
乌鸡粥 34
黄豆芽粥 35
栗子粥 35
燕麦粥 35
羊骨小米粥 36
杜仲粥 36
海参粥 36
金樱子粥 37
（二）汤类药膳 37
鲈鱼鸡蛋汤 37
参芪鳝鱼汤 37
虾仁豆腐汤 38
三骨汤 38
鱿鱼汤 38
接骨汤 39
海红汤 39
羊肉枸杞汤 39
猪蹄汤 40
消肿汤 40
益母草鸡蛋汤 40
鸽蛋汤 41
木瓜汤 41
骨碎补汤 41
巴戟羊肉汤 42
鹿筋汤 42
鲜藕汤 43
玫瑰花汤 43
酥骨酒 43
四、药膳调理老年性前列腺增生症 43
（一）粥类药膳 44
羊腰粥 44
肉苁蓉粥 44
韭菜子粥 45
海金沙粥 45
参贝粥 45
高粱银耳粥 45
（二）汤类药膳 46
猪腰杜仲汤 46
金鸡汤 46
蛤蜊牛膝汤 47
雄鸭汤 47
田螺汤 47
荸荠汁 48
狗肉汤 48
荔爵汤 48
五、药膳调理女性更年期综合征 49
（一）粥类药膳 51
麦冬粥 51
鹿角胶粥 51
巴知粥 52
荷叶粥 52
三七粥 52
桑葚粥 53
冬瓜粥 53
桂圆粥 53
红花粥 54
双米粥 54
（二）汤类药膳 54
猪腰鹿茸汤 54
鸭汤 55
鸡汤 55
羊肉面汤 55
排骨荷叶汤 56
花生红枣汤 56
猪心汤 57
鸡蛋汤 57
鸡冠花汤 57
（三）菜类药膳 58
玫瑰花炒羊心 58
百合炒丝瓜 58
双花炒肉片 58
羊肉炒冬瓜 59
干贝炒菠菜 59
六、药膳调理失眠 60
（一）粥类药膳 61
芦荟红枣粥 61
牛奶小米粥 62
荔枝粥 62
枣仁粥 62
鲜莲粥 62
燕麦杏仁粥 63
玫瑰花粥 63
茯苓粥 63
（二）汤类药膳 64
猪心芹菜汤 64
猪肝灵芝汤 64
合欢汤 65
核桃汤 65
甲鱼红枣汤 65
桑葚枸杞汤 66
双莲瘦肉汤 66
麦枣安眠汤 66
猪肝菜汤 67
双明汤 67
排骨淡菜汤 67
鱼头火锅汤 68
（三）菜类药膳 68
炒苦瓜 68
茄子煲猪肉 69
童子鸡 69
七、药膳调理便秘 69
（一）粥类药膳 71
红薯粥 71
玉米杏仁粥 71
柏子仁粥 71
芋头粥 72
荸荠粥 72
双皮粥 72
燕麦芹菜粥 73
双黄粥 73
芦荟粥 73
茭白粥 74
（二）汤类药膳 74
桃仁菠菜汤 74
海带莲子汤 74
苹果瘦肉汤 75
鲜虾首乌汤 75
白菜汤 75
豆腐香菇汤 76
山药汤 76
玉米西红柿汤 76
黑白汤 77
鹑蛋汤 77
萝卜汁 77
香雪浆 78
八、抗衰老药膳 78
（一）粥类药膳 80
长寿粥 80
乌黑粥 80
芡实粥 81
荞桂粥 81
栗芝粥 81
核桃粥 82
薏米莲子粥 82
银杏粥 82
鲜荷叶粥 83
牛肉山药粥 83
紫米车前子粥 83
燕窝银耳粥 84
牡蛎洋葱粥 84
人参粥 84
羊蓉粥 85
鸡肉山药粥 85
（二）汤类药膳 86
紫菜排骨汤 86
鱼片香菇汤 86
猪血豆腐汤 86
黄芪牛肉汤 87
兔肉枸杞汤 87
母鸡汤 88
黑白汤 88
麦冬猪皮汤 88
海参鸽蛋汤 89
百合瘦肉汤 89
（三）羹类药膳 89
红薯羹 90
蟹肉羹 90
三豆羹 90
五仁羹 91
栗子枸杞羹 91
银杏羹 91
第三章 补气药膳 93
一、补气的粮食 93
（一）糯米 93
胃脘隐痛粥 94
脾虚久泻粥 94
糯米止汗粉 94
（二）粟米 94
小米止泻锅巴 94
消渴饭 94
小米粥 95
消食锅巴 95
小米淮山粥 95
二、补气的蔬菜 95
（一）葱 95
葱豉汤 95
预防流感汤 96
（二）南瓜 96
南瓜蒂汤 96
南瓜花汤 96
南瓜藤汤 96
南瓜根汤 96
（三）山药 97
山药猪腰汤 97
山药羊肉粥 97
山药止泻粥 97
（四）红薯 97
通便粥 98
消渴汤 98
红薯粉 98
（五）莲藕 98
生藕汁 99
藕节汤 99
藕节粉 99
五藕汁 99
（六）百合 99
百合瘦肉汤 99
鲜百合汁 100
百合粉 100
（七）蚕豆 100
蚕豆粉 100
止泻汤 100
三、补气的水果 100
（一）荔枝 101
荔枝粥 101
荔枝酒 101
荔枝灰 101
荔枝核粉 101
荔枝树枝汤 101
（二）龙眼 102
归脾汤 102
龙眼酒 102
龙眼汤 102
龙眼树皮汤 102
龙眼核粉 102
（三）枣 103
红枣粉 103
红枣汤 103
红枣浮小麦汤 103
红枣芹菜汤 103
红枣炖鸭掌汤 103
（四）橘子 104
橘皮生姜汤 104
柑皮煎 104
香橼汤 104
盐制金橘 105
橙子通便 105
（五）榛子 105
榛子粥 105
榛仁粉 105
（六）核桃 106
生核桃仁 106
熟核桃仁 106
核桃人参粉 106
核桃仁芝麻粉 106
核桃桑叶粉 106
四、补气的五畜 107
（一）牛肉 107
牛肉粥 107
牛肉黄芪汤 107
黄牛肉汤 108
牛肚汤 108
牛胆 108
（二）兔肉 108
兔肉汤 108
兔肝粥 109
兔肉黄芪汤 109
（三）鸡肉 109
母鸡肉 109
乌鸡豆蔻汤 109
白公鸡红豆汤 110
乌鸡粥 110
文旦鸡 110
鸡肝 110
（四）鹌鹑 110
鹌鹑汤 111
鹌鹑杜仲汤 111
鹌鹑红豆汤 111
（五）鸽肉 111
白鸽汤 111
白鸽北芪汤 111
（六），鱼 112
鲫鱼汤 112
鲫鱼冬瓜汤 112
鲫鱼黄芪汤 112
（七）泥鳅 112
泥鳅大蒜汤 112
泥鳅荷叶粉 113
泥鳅肉 113
（八）鳝鱼 113
黄鳝黄芪汤 113
鳝鱼血 113
鳝鱼肉 113
（九）牛奶 114
牛奶治胃溃疡汤 114
牛奶大枣粥 114
牛奶葱汁 114
五、补气药膳 114
（一）粥类补气药膳 114
抗衰老粥 114
健脾益肾粥 115
山白粥 115
（二）汤类补气药膳 115
黄芪鲫鱼汤 115
黄芪羊肉汤 116
乳鸽炖芪汤 116
芪枣汤 116
太子鸡汤 117
（三）茶酒膏糕类补气药膳 117
西洋参茶 117
补气酒 117
黄桂膏 117
补中益气糕 118
第四章 补血药膳 119
一、补血粮食 119
（一）黑豆 119
黑豆猪尾汤 120
醋黑豆 120
黑豆衣汤 120
（二）黑芝麻 120
黑芝麻粥 121
芝麻核桃糊 121
姜汁黑芝麻 121
（三）花生 121
带衣花生仁 122
花生外壳汤 122
（四）紫米 122
紫米薏仁粥 122
紫米红枣粥 123
二、补血蔬菜 123
（一）芹菜 123
芹菜炒猪肝 123
芹菜汁 124
（二）菠菜 124
菠菜根炒猪皮 124
（三）苋菜 124
苋菜面条 124
（四）黑木耳 125
黑木耳红枣汤 125
黑木耳鸡蛋粥 125
黑木耳猪肝汤 126
三、补血水果 126
（一）枸杞子 126
枸杞羊蹄汤 126
枸杞牛肉汤 127
枸杞骨髓汤 127
（二）龙眼肉 127
龙眼莲子汤 128
龙眼莲子粥 128
（三）红枣 128
红枣黑豆汤 129
红枣荔枝粥 129
（四）桑葚 129
桑葚膏 129
桑葚五味子汤 130
四、补血五畜 130
（一）猪肝 130
猪肝菠菜汤 130
猪肝花生汤 131
（二）猪皮 131
猪皮红糖汤 131
猪皮红枣花生汤 131
（三）羊血 132
羊血菠菜汤 132
（四）羊骨 132
羊骨红枣汤 132
羊骨粥 133
（五）鮸鱼鳔 133
鮸鱼鳔当归汤 133
（六）鲟鱼 133
鲟鱼山药汤 134
（七）大黄鱼 134
白脬粉末 134
大黄鱼鳔 134
（八）海参 134
海参猪骨汤 135
五、补血药膳 135
（一）粥类补血药膳 135
当归羊肉粥 135
鸡血藤粥 136
何首乌粥 136
（二）汤类补血药膳 137
当归兔肉汤 137
熟地猪蹄汤 137
乌蛇汤 137
益母草鸡蛋汤 138
人参红枣汤 138
鸡血藤兔肉汤 138
第五章 滋阴药膳 140
一、滋阴粮食 140
（一）粳米 140
粳米蛋花粥 141
（二）小麦 141
小麦黄芪粥 141
甘麦大枣汤 141
小麦柏子仁粥 142
二、滋阴蔬菜 142
（一）茼蒿 142
茼蒿叶 142
茼蒿汤 142
（二）百合 143
百合粳米粥 143
百合瘦肉汤 143
三、滋阴水果 143
（一）梨 144
梨膏糖 144
五汁饮 144
梨贝汤 144
（二）酸枣仁 145
酸枣仁汤 145
酸枣仁粉 145
枣仁人参散 146
（三）甘蔗 146
甘蔗汁 146
甘蔗百合汤 146
甘蔗知母汤 147
甘蔗菊花饮 147
（四）荸荠 147
荸荠汁 147
荸荠海蜇汤 147
荸荠鲜藕汤 148
（五）西瓜 148
西瓜汁 148
西瓜翠衣汤 148
两瓜粥 149
（六）松子仁 149
松仁粥 149
松仁地瓜粥 150
三仁膏 150
四、滋阴八益 150
（一）鸭肉 150
鸭肉粥 151
鸭肉荸荠汤 151
（二）鹅肉 151
鹅肉鱼鳔汤 151
鹅肉淮山汤 152
（三）鳖 152
甲鱼汤 152
甲鱼知母汤 153
甲鱼猪肠汤 153
甲鱼柴胡汤 153
甲鱼血 154
鳖甲粉 154
六子甲鱼汤 154
甲鱼莼菜汤 154
（四）龟 155
龟肉枸杞汤 155
龟肉汤 155
海龟甲胶 156
（五）淡菜 156
淡菜汤 156
淡菜韭菜汤 156
（六）蛤蜊 157
蛤蜊汤 157
蛤蜊百合汤 157
蛤蜊粉 157
蛤蜊蛋汤 158
（七）燕窝 158
燕窝银耳汤 158
燕窝人参汤 159
燕窝白及汤 159
燕窝白梨汤 159
（八）鲍鱼 159
鲍鱼汤 160
石决明菊花汤 160
石决明夏枯草汤 160
五、滋阴药膳 161
（一）粥类滋阴药膳 161
荸荠瘦肉粥 161
淡菜陈皮粥 161
牛奶甘蔗粥 161
大蒜蛤蜊粥 162
（二）汤类滋阴药膳 162
茼蒿豆腐汤 162
天麻瘦肉汤 162
生地乌鸡汤 163
玄参猪肝汤 163
麦冬猪肚汤 163
银耳豆腐汤 164
第六章 壮阳药膳 165
一、壮阳粮食 165
（一）薏苡仁 165
薏苡仁粥 166
薏苡仁鸡汤 166
（二）紫米 166
紫米粥 166
紫米桂圆粥 167
（三）玉米 167
玉米粥 167
玉米香菇粥 168
玉米排骨汤 168
（四）高粱 168
高粱银耳粥 168
高粱山药粥 169
（五）大麦 169
大麦粥 169
大麦南瓜粥 170
大麦茵陈茶 170
二、壮阳蔬菜 170
（一）韭菜 170
韭菜叶汁 171
韭菜根汁 171
韭菜子粉 171
（二）苦瓜 171
苦瓜汁 171
苦瓜瓤 172
苦瓜花粉 172
苦瓜子粉 172
苦瓜根汁 172
（三）胡萝卜 173
胡萝卜狗肉汤 173
胡萝卜猪肝汤 173
胡萝卜粥 174
三、壮阳水果 174
银杏 174
银杏粥 174
银杏猪肚汤 174
银杏粉 175
银杏龙眼汤 175
银杏夏枯草汤 175
四、壮阳五益 176
（一）狗肉 176
狗肉汤 176
狗肉黑豆汤 176
狗骨酒 176
狗肉粥 177
（二）羊肉 177
羊肉焖虾米 177
羊肉脯 178
羊肉高粱粥 178
羊肉萝卜粥 178
羊肉苁蓉粥 179
羊骨酒 179
（三）海马 179
海马粉 179
海马酒 180
海马当归汤 180
（四）海参 180
海参龙眼粥 181
海参羊肉汤 181
海参猪胰汤 181
（五）虾 182
醉酒虾 182
对虾汤 182
虾皮粉 182
五、壮阳药膳 183
（一）粥类 183
羊肉苁蓉粥 183
羊腰粥 183
黑豆牡蛎粥 184
鱼肚粥 184
芡实粥 184
核桃乌鸡粥 185
韭菜子粥 185
核桃海金沙粥 185
（二）汤类 186
二子补肾汤 186
杜仲腰子汤 186
双参滋补汤 186
金樱鸡汤 187
黄精乳鸽汤 187
老鸽汤 188
十全大补汤 188
地黄甲鱼汤 188
第七章 祛痰药膳 190
一、粥类药膳 190
蜂蜜杏仁粥 190
糯米荸荠粥 190
糯米百合粥 191
银杏粥 191
橄榄粥 191
陈皮粥 192
雪梨粥 192
佛手粥 192
白萝卜粥 193
二、汤类药膳 193
银耳丝瓜汤 193
西洋菜瘦肉汤 193
冬贝鸡蛋汤 194
虾干粉丝汤 194
灵芝瘦肉汤 194
三、其他药膳 195
银耳鸡蛋羹 195
虫草炖老鸭 195
双耳炒肉片 195
丝瓜炒百合 196
雪梨拌车前草 196
荸荠拌芦荟 196
第八章 平喘药膳 198
一、粥类药膳 198
杏仁猪肺粥 198
糯米金橘粥 199
糯米桂花粥 199
白兰花粥 199
紫苏粥 200
养麦茶叶粥 200
山药百合粥 200
百莲粥 201
二、汤类药膳 201
猪肺汤 201
鸭肉银杏汤 201
菠萝银耳汤 202
冬瓜麻黄汤 202
牛肺芦根汤 202
鹌鹑虫草汤 203
三、其他药膳 203
章鱼炖花生 203
菊花红杏羹 203
萝卜饼 204
地龙蛋羹 204
第九章 镇咳药膳 205
一、粥类药膳 205
川贝雪梨粥 205
芹菜粥 205
双仁紫米粥 206
小米油麦菜粥 206
萝卜川贝粥 206
南瓜粥 207
紫红粥 207
山药面粉糊 207
姜葱粥 207
双生粥 208
杏仁生地粥 208
百部粥 208
豆豉粥 209
陈皮桔梗粥 209
二、汤类药膳 209
牛肉芥菜汤 209
乳鸽橘红汤 210
银枇汤 210
乌龟汤 210
黄精汤 211
小麦百合汤 211
鸡蛋紫菜汤 211
糯米花汤 212
鲫鱼汤 212
羊肉山药汤 212
三、其他药膳 213
糖萝卜 213
凉拌核桃仁 213
沙参煲猪肺 213
乌鸡煮白果 214
红烧鳗鱼 214
第十章 降血压药膳 215
一、粥类药膳 215
菊花核桃粥 215
玉米鸡蛋粥 216
香菇粥 216
西红柿粥 216
香蕉粥 216
茄子粥 217
洋葱粥 217
薏米芹菜粥 217
绿豆粥 218
山楂粥 218
粳米粥 218
豌豆粥 218
牛蒡子粥 219
地龙粥 219
二、汤类药膳 219
西红柿菜花汤 219
鱼片汤 220
红白汤 220
木瓜汤 220
鳕鱼鸡蛋汤 221
玉米须汤 221
黄芪猪肚汤 221
天麻鱼头汤 222
木耳羊肉汤 222
鳝鱼粉丝汤 223
海参牛肉汤 223
三、菜类药膳 223
香菇炒竹笋 223
油菜煮豆腐 224
芦笋炒瘦肉 224
鸡蛋香菇羹 224
海带炒芹菜 225
茄子烩羊肉 225
第十一章 降血脂药膳 226
一、粥类药膳 226
木耳枸杞粥 226
决明子粥 227
海带粥 227
猕猴桃粥 227
大蒜粥 228
荞麦粥 228
薄荷叶粥 228
菟丝子粥 229
毛豆粥 229
山楂南瓜粥 229
小米首乌粥 230
泽泻粥 230
糯米桑葚粥 230
红花粥 230
九香虫粥 231
三七粥 231
二、汤类药膳 231
菠菜木耳汤 231
双白汤 232
紫菜豆腐汤 232
海带排骨汤 233
山楂瘦肉汤 233
杏仁紫菜汤 233
海参木耳汤 234
海藻枸杞汤 234
首乌灵芝汤 234
三、菜类药膳 235
青椒炒蛋白 235
木瓜炒豆芽 235
茄子烩核桃 236
洋葱炒菠菜 236
黄瓜拌豆干 236
第十二章 降血糖药膳 239
一、粥类药膳 239
南瓜燕麦粥 239
玉米山药粥 240
西瓜粥 240
黄精粥 240
扁豆粥 240
薏米红豆粥 241
荞麦香菇粥 241
冬瓜莲子粥 241
地瓜粥 242
天花粉粥 242
葛根粥 242
百合粳米粥 242
大蒜山药粥 243
乌梅粥 243
沙参粥 243
玄参粥 244
麦芽粥 244
鲜藕粥 244
二、汤类药膳 245
苦瓜荠菜汤 245
山药猪骨汤 245
玉竹瘦肉汤 245
覆盆子鸡肉汤 246
甲鱼汤 246
鳝鱼煲 247
黄豆排骨汤 247
鸭肉芡实汤 247
猪肚豆苗汤 248
免肉汤 248
香菇冬笋汤 248
蘑菇汤 249
豌豆苗汤 249
荸荠饮 249
黄绿饮 250
苦瓜炖排骨 250
三、其他药膳 250
黄鳝煲 250
猪胰煮兔肉 251
玉竹炖鸽子 251
芦荟煮牛肉 252
天麻烩豆腐 252
荸荠炒瘦肉 252
灵芝瘦肉包 253
芝麻元宵 253
栗子元宵 253
芝麻降糖糊 254
第十三章 肿瘤患者调养药膳 255
一、药膳预防肿瘤的宗旨 255
（一）预防癌症选用食材的原则 255
（二）精选食材是患者调养的关键 256
二、肿瘤患者的饮食原则 257
（一）少吃多餐，细嚼慢咽 257
（二）饮食品种齐全，经常更换，促进食欲 258
（三）癌症患者饮食提倡六宜、八忌、两提倡 258
三、药膳的功能及作用 260
（一）排出毒素，防止癌变 260
（二）抑制癌细胞，防止转移 260
（三）抑制组胺释放，减轻药物不良反应 261
（四）滋阴润燥，提高机体免疫力 261
（五）扶正固本，强身健体 262
（六）培元固脱，重振元气 262
四、药膳调理缓解肿瘤治疗中的不良反应 263
（一）消化道不良反应的调理方法 263
（二）口腔不良反应的调理方法 264
（三）脱发不良反应的调理方法 265
（四）全身乏力不良反应的调理方法 265
（五）造血系统不良反应的调理方法 265
五、粥类药膳 266
大蒜糯米粥 266
草菇粥 266
小米牛奶粥 267
芹菜牛肉粥 267
西红柿葱花粥 267
薏仁鸡蛋粥 268
菜花瘦肉粥 268
核桃蜂蜜粥 269
松仁蜂蜜粥 269
玉米酸奶粥 269
糙米绿豆粥 270
百合蜂蜜粥 270
天花粉蜂蜜粥 270
石斛粥 271
马齿苋粥 271
佛手粥 271
六、汤类药膳 272
香菇木耳汤 272
莼菜排骨汤 272
绿茶鸡肉汤 273
天冬豆腐汤 273
玉米鸭肉汤 273
猴头菇汤 274
牛黄红汤 274
杜仲西红柿汤 274
苦瓜鸡蛋汤 275
牛蒡根汤 275
猕猴桃汁 276
杧果汁 276
无花果汤 276
红苋菜汤 277
癞肚汤 277
梨根鸡蛋汤 277
寄生猪鼻汤 277
芦荟香菇汤 278
七、菜类药膳 278
芦笋煮牛肉 278
芦荟煮茄子 279
香菇煮海带 279
韭菜煮鱼肉 279
甘蓝煮鸡肉 280
八、预防肿瘤食材应用及说明 280
（一）含硒类食材预防肿瘤原理及应用 280
（二）含维生素类食材预防肿瘤原理及应用 281
（三）含多酚类食材预防肿瘤原理及应用 282
（四）含多糖类食材预防肿瘤原理及应用 282
（五）含膳食纤维类食材预防肿瘤原理及应用 283
（六）含辣椒素类食材预防肿瘤原理及应用 283
（七）软坚散结类食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用 283
（八）滋阴润燥食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用 284
附录 285
一、常用营养元素功效简表 285
二、常用食物胆固醇含量表（毫克100克） 288