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第一章 养生与健康 1

一、古人养生为长生不老 1

（一）古人养生阴阳合一 1

（二）黄帝养生问神仙 2

（三）中医养生辨证分型平衡调理 3

二、今人养生为健康益寿 4

（一）养老求健康 4

（二）饮食与健康 5

（三）延年益寿度晚年 7

三、营养与健康 7

（一）营养分类 7

（二）蛋白质与健康 8

（三）脂肪与健康 9

（四）糖类与健康 10

（五）维生素与健康 11

（六）水与健康 14

（七）无机盐与健康 14

第二章 药膳调理老年慢性疾病 17

一、药膳调理老年性眼病 17

（一）粥类药膳 19

羊肝明目粥 19

薏米菱角粥 19

红薯小米粥 20

蛤蜊粥 20

枸杞白菜粥 20

车前子粥 21

郁李仁粥 21

豌豆粥 21

枸杞核桃粥 22

（二）汤类药膳 22

鸡肝汤 22

海螺冬瓜汤 22

桑葚汤 23

苦瓜猪肝汤 23

栗子汤 23

银耳明目汤 24

二、药膳调理老年性耳疾 24

（一）粥类药膳 25

紫米核桃粥 25

糙米粥 25

牛蒡子粥 25

海鲜粥 26

首乌红枣粥 26

白鹅脂粥 26

猪腰粥 27

远志粥 27

龟甲粳米粥 27

（二）汤类药膳 28

草鱼汤 28

乌鸡汤 28

豆苗猪肝汤 29

三鲜汤 29

海螺汤 29

紫菜海米汤 30

菟丝子汤 30

三菇汤 30

鹿茸鸡汤 31

甲鱼汤 31

三、药膳调理老年性骨质疏松症 32

（一）粥类药膳 32

枸杞黑豆粥 32

黄芪山药粥 33

牛奶粥 33

胫骨粥 33

莲子薏苡仁粥 34

乌鸡粥 34

黄豆芽粥 35

栗子粥 35

燕麦粥 35

羊骨小米粥 36

杜仲粥 36

海参粥 36

金樱子粥 37

（二）汤类药膳 37

鲈鱼鸡蛋汤 37

参芪鳝鱼汤 37

虾仁豆腐汤 38

三骨汤 38

鱿鱼汤 38

接骨汤 39

海红汤 39

羊肉枸杞汤 39

猪蹄汤 40

消肿汤 40

益母草鸡蛋汤 40

鸽蛋汤 41

木瓜汤 41

骨碎补汤 41

巴戟羊肉汤 42

鹿筋汤 42

鲜藕汤 43

玫瑰花汤 43

酥骨酒 43

四、药膳调理老年性前列腺增生症 43

（一）粥类药膳 44

羊腰粥 44

肉苁蓉粥 44

韭菜子粥 45

海金沙粥 45

参贝粥 45

高粱银耳粥 45

（二）汤类药膳 46

猪腰杜仲汤 46

金鸡汤 46

蛤蜊牛膝汤 47

雄鸭汤 47

田螺汤 47

荸荠汁 48

狗肉汤 48

荔爵汤 48

五、药膳调理女性更年期综合征 49

（一）粥类药膳 51

麦冬粥 51

鹿角胶粥 51

巴知粥 52

荷叶粥 52

三七粥 52

桑葚粥 53

冬瓜粥 53

桂圆粥 53

红花粥 54

双米粥 54

（二）汤类药膳 54

猪腰鹿茸汤 54

鸭汤 55

鸡汤 55

羊肉面汤 55

排骨荷叶汤 56

花生红枣汤 56

猪心汤 57

鸡蛋汤 57

鸡冠花汤 57

（三）菜类药膳 58

玫瑰花炒羊心 58

百合炒丝瓜 58

双花炒肉片 58

羊肉炒冬瓜 59

干贝炒菠菜 59

六、药膳调理失眠 60

（一）粥类药膳 61

芦荟红枣粥 61

牛奶小米粥 62

荔枝粥 62

枣仁粥 62

鲜莲粥 62

燕麦杏仁粥 63

玫瑰花粥 63

茯苓粥 63

（二）汤类药膳 64

猪心芹菜汤 64

猪肝灵芝汤 64

合欢汤 65

核桃汤 65

甲鱼红枣汤 65

桑葚枸杞汤 66

双莲瘦肉汤 66

麦枣安眠汤 66

猪肝菜汤 67

双明汤 67

排骨淡菜汤 67

鱼头火锅汤 68

（三）菜类药膳 68

炒苦瓜 68

茄子煲猪肉 69

童子鸡 69

七、药膳调理便秘 69

（一）粥类药膳 71

红薯粥 71

玉米杏仁粥 71

柏子仁粥 71

芋头粥 72

荸荠粥 72

双皮粥 72

燕麦芹菜粥 73

双黄粥 73

芦荟粥 73

茭白粥 74

（二）汤类药膳 74

桃仁菠菜汤 74

海带莲子汤 74

苹果瘦肉汤 75

鲜虾首乌汤 75

白菜汤 75

豆腐香菇汤 76

山药汤 76

玉米西红柿汤 76

黑白汤 77

鹑蛋汤 77

萝卜汁 77

香雪浆 78

八、抗衰老药膳 78

（一）粥类药膳 80

长寿粥 80

乌黑粥 80

芡实粥 81

荞桂粥 81

栗芝粥 81

核桃粥 82

薏米莲子粥 82

银杏粥 82

鲜荷叶粥 83

牛肉山药粥 83

紫米车前子粥 83

燕窝银耳粥 84

牡蛎洋葱粥 84

人参粥 84

羊蓉粥 85

鸡肉山药粥 85

（二）汤类药膳 86

紫菜排骨汤 86

鱼片香菇汤 86

猪血豆腐汤 86

黄芪牛肉汤 87

兔肉枸杞汤 87

母鸡汤 88

黑白汤 88

麦冬猪皮汤 88

海参鸽蛋汤 89

百合瘦肉汤 89

（三）羹类药膳 89

红薯羹 90

蟹肉羹 90

三豆羹 90

五仁羹 91

栗子枸杞羹 91

银杏羹 91

第三章 补气药膳 93

一、补气的粮食 93

（一）糯米 93

胃脘隐痛粥 94

脾虚久泻粥 94

糯米止汗粉 94

（二）粟米 94

小米止泻锅巴 94

消渴饭 94

小米粥 95

消食锅巴 95

小米淮山粥 95

二、补气的蔬菜 95

（一）葱 95

葱豉汤 95

预防流感汤 96

（二）南瓜 96

南瓜蒂汤 96

南瓜花汤 96

南瓜藤汤 96

南瓜根汤 96

（三）山药 97

山药猪腰汤 97

山药羊肉粥 97

山药止泻粥 97

（四）红薯 97

通便粥 98

消渴汤 98

红薯粉 98

（五）莲藕 98

生藕汁 99

藕节汤 99

藕节粉 99

五藕汁 99

（六）百合 99

百合瘦肉汤 99

鲜百合汁 100

百合粉 100

（七）蚕豆 100

蚕豆粉 100

止泻汤 100

三、补气的水果 100

（一）荔枝 101

荔枝粥 101

荔枝酒 101

荔枝灰 101

荔枝核粉 101

荔枝树枝汤 101

（二）龙眼 102

归脾汤 102

龙眼酒 102

龙眼汤 102

龙眼树皮汤 102

龙眼核粉 102

（三）枣 103

红枣粉 103

红枣汤 103

红枣浮小麦汤 103

红枣芹菜汤 103

红枣炖鸭掌汤 103

（四）橘子 104

橘皮生姜汤 104

柑皮煎 104

香橼汤 104

盐制金橘 105

橙子通便 105

（五）榛子 105

榛子粥 105

榛仁粉 105

（六）核桃 106

生核桃仁 106

熟核桃仁 106

核桃人参粉 106

核桃仁芝麻粉 106

核桃桑叶粉 106

四、补气的五畜 107

（一）牛肉 107

牛肉粥 107

牛肉黄芪汤 107

黄牛肉汤 108

牛肚汤 108

牛胆 108

（二）兔肉 108

兔肉汤 108

兔肝粥 109

兔肉黄芪汤 109

（三）鸡肉 109

母鸡肉 109

乌鸡豆蔻汤 109

白公鸡红豆汤 110

乌鸡粥 110

文旦鸡 110

鸡肝 110

（四）鹌鹑 110

鹌鹑汤 111

鹌鹑杜仲汤 111

鹌鹑红豆汤 111

（五）鸽肉 111

白鸽汤 111

白鸽北芪汤 111

（六），鱼 112

鲫鱼汤 112

鲫鱼冬瓜汤 112

鲫鱼黄芪汤 112

（七）泥鳅 112

泥鳅大蒜汤 112

泥鳅荷叶粉 113

泥鳅肉 113

（八）鳝鱼 113

黄鳝黄芪汤 113

鳝鱼血 113

鳝鱼肉 113

（九）牛奶 114

牛奶治胃溃疡汤 114

牛奶大枣粥 114

牛奶葱汁 114

五、补气药膳 114

（一）粥类补气药膳 114

抗衰老粥 114

健脾益肾粥 115

山白粥 115

（二）汤类补气药膳 115

黄芪鲫鱼汤 115

黄芪羊肉汤 116

乳鸽炖芪汤 116

芪枣汤 116

太子鸡汤 117

（三）茶酒膏糕类补气药膳 117

西洋参茶 117

补气酒 117

黄桂膏 117

补中益气糕 118

第四章 补血药膳 119

一、补血粮食 119

（一）黑豆 119

黑豆猪尾汤 120

醋黑豆 120

黑豆衣汤 120

（二）黑芝麻 120

黑芝麻粥 121

芝麻核桃糊 121

姜汁黑芝麻 121

（三）花生 121

带衣花生仁 122

花生外壳汤 122

（四）紫米 122

紫米薏仁粥 122

紫米红枣粥 123

二、补血蔬菜 123

（一）芹菜 123

芹菜炒猪肝 123

芹菜汁 124

（二）菠菜 124

菠菜根炒猪皮 124

（三）苋菜 124

苋菜面条 124

（四）黑木耳 125

黑木耳红枣汤 125

黑木耳鸡蛋粥 125

黑木耳猪肝汤 126

三、补血水果 126

（一）枸杞子 126

枸杞羊蹄汤 126

枸杞牛肉汤 127

枸杞骨髓汤 127

（二）龙眼肉 127

龙眼莲子汤 128

龙眼莲子粥 128

（三）红枣 128

红枣黑豆汤 129

红枣荔枝粥 129

（四）桑葚 129

桑葚膏 129

桑葚五味子汤 130

四、补血五畜 130

（一）猪肝 130

猪肝菠菜汤 130

猪肝花生汤 131

（二）猪皮 131

猪皮红糖汤 131

猪皮红枣花生汤 131

（三）羊血 132

羊血菠菜汤 132

（四）羊骨 132

羊骨红枣汤 132

羊骨粥 133

（五）鮸鱼鳔 133

鮸鱼鳔当归汤 133

（六）鲟鱼 133

鲟鱼山药汤 134

（七）大黄鱼 134

白脬粉末 134

大黄鱼鳔 134

（八）海参 134

海参猪骨汤 135

五、补血药膳 135

（一）粥类补血药膳 135

当归羊肉粥 135

鸡血藤粥 136

何首乌粥 136

（二）汤类补血药膳 137

当归兔肉汤 137

熟地猪蹄汤 137

乌蛇汤 137

益母草鸡蛋汤 138

人参红枣汤 138

鸡血藤兔肉汤 138

第五章 滋阴药膳 140

一、滋阴粮食 140

（一）粳米 140

粳米蛋花粥 141

（二）小麦 141

小麦黄芪粥 141

甘麦大枣汤 141

小麦柏子仁粥 142

二、滋阴蔬菜 142

（一）茼蒿 142

茼蒿叶 142

茼蒿汤 142

（二）百合 143

百合粳米粥 143

百合瘦肉汤 143

三、滋阴水果 143

（一）梨 144

梨膏糖 144

五汁饮 144

梨贝汤 144

（二）酸枣仁 145

酸枣仁汤 145

酸枣仁粉 145

枣仁人参散 146

（三）甘蔗 146

甘蔗汁 146

甘蔗百合汤 146

甘蔗知母汤 147

甘蔗菊花饮 147

（四）荸荠 147

荸荠汁 147

荸荠海蜇汤 147

荸荠鲜藕汤 148

（五）西瓜 148

西瓜汁 148

西瓜翠衣汤 148

两瓜粥 149

（六）松子仁 149

松仁粥 149

松仁地瓜粥 150

三仁膏 150

四、滋阴八益 150

（一）鸭肉 150

鸭肉粥 151

鸭肉荸荠汤 151

（二）鹅肉 151

鹅肉鱼鳔汤 151

鹅肉淮山汤 152

（三）鳖 152

甲鱼汤 152

甲鱼知母汤 153

甲鱼猪肠汤 153

甲鱼柴胡汤 153

甲鱼血 154

鳖甲粉 154

六子甲鱼汤 154

甲鱼莼菜汤 154

（四）龟 155

龟肉枸杞汤 155

龟肉汤 155

海龟甲胶 156

（五）淡菜 156

淡菜汤 156

淡菜韭菜汤 156

（六）蛤蜊 157

蛤蜊汤 157

蛤蜊百合汤 157

蛤蜊粉 157

蛤蜊蛋汤 158

（七）燕窝 158

燕窝银耳汤 158

燕窝人参汤 159

燕窝白及汤 159

燕窝白梨汤 159

（八）鲍鱼 159

鲍鱼汤 160

石决明菊花汤 160

石决明夏枯草汤 160

五、滋阴药膳 161

（一）粥类滋阴药膳 161

荸荠瘦肉粥 161

淡菜陈皮粥 161

牛奶甘蔗粥 161

大蒜蛤蜊粥 162

（二）汤类滋阴药膳 162

茼蒿豆腐汤 162

天麻瘦肉汤 162

生地乌鸡汤 163

玄参猪肝汤 163

麦冬猪肚汤 163

银耳豆腐汤 164

第六章 壮阳药膳 165

一、壮阳粮食 165

（一）薏苡仁 165

薏苡仁粥 166

薏苡仁鸡汤 166

（二）紫米 166

紫米粥 166

紫米桂圆粥 167

（三）玉米 167

玉米粥 167

玉米香菇粥 168

玉米排骨汤 168

（四）高粱 168

高粱银耳粥 168

高粱山药粥 169

（五）大麦 169

大麦粥 169

大麦南瓜粥 170

大麦茵陈茶 170

二、壮阳蔬菜 170

（一）韭菜 170

韭菜叶汁 171

韭菜根汁 171

韭菜子粉 171

（二）苦瓜 171

苦瓜汁 171

苦瓜瓤 172

苦瓜花粉 172

苦瓜子粉 172

苦瓜根汁 172

（三）胡萝卜 173

胡萝卜狗肉汤 173

胡萝卜猪肝汤 173

胡萝卜粥 174

三、壮阳水果 174

银杏 174

银杏粥 174

银杏猪肚汤 174

银杏粉 175

银杏龙眼汤 175

银杏夏枯草汤 175

四、壮阳五益 176

（一）狗肉 176

狗肉汤 176

狗肉黑豆汤 176

狗骨酒 176

狗肉粥 177

（二）羊肉 177

羊肉焖虾米 177

羊肉脯 178

羊肉高粱粥 178

羊肉萝卜粥 178

羊肉苁蓉粥 179

羊骨酒 179

（三）海马 179

海马粉 179

海马酒 180

海马当归汤 180

（四）海参 180

海参龙眼粥 181

海参羊肉汤 181

海参猪胰汤 181

（五）虾 182

醉酒虾 182

对虾汤 182

虾皮粉 182

五、壮阳药膳 183

（一）粥类 183

羊肉苁蓉粥 183

羊腰粥 183

黑豆牡蛎粥 184

鱼肚粥 184

芡实粥 184

核桃乌鸡粥 185

韭菜子粥 185

核桃海金沙粥 185

（二）汤类 186

二子补肾汤 186

杜仲腰子汤 186

双参滋补汤 186

金樱鸡汤 187

黄精乳鸽汤 187

老鸽汤 188

十全大补汤 188

地黄甲鱼汤 188

第七章 祛痰药膳 190

一、粥类药膳 190

蜂蜜杏仁粥 190

糯米荸荠粥 190

糯米百合粥 191

银杏粥 191

橄榄粥 191

陈皮粥 192

雪梨粥 192

佛手粥 192

白萝卜粥 193

二、汤类药膳 193

银耳丝瓜汤 193

西洋菜瘦肉汤 193

冬贝鸡蛋汤 194

虾干粉丝汤 194

灵芝瘦肉汤 194

三、其他药膳 195

银耳鸡蛋羹 195

虫草炖老鸭 195

双耳炒肉片 195

丝瓜炒百合 196

雪梨拌车前草 196

荸荠拌芦荟 196

第八章 平喘药膳 198

一、粥类药膳 198

杏仁猪肺粥 198

糯米金橘粥 199

糯米桂花粥 199

白兰花粥 199

紫苏粥 200

养麦茶叶粥 200

山药百合粥 200

百莲粥 201

二、汤类药膳 201

猪肺汤 201

鸭肉银杏汤 201

菠萝银耳汤 202

冬瓜麻黄汤 202

牛肺芦根汤 202

鹌鹑虫草汤 203

三、其他药膳 203

章鱼炖花生 203

菊花红杏羹 203

萝卜饼 204

地龙蛋羹 204

第九章 镇咳药膳 205

一、粥类药膳 205

川贝雪梨粥 205

芹菜粥 205

双仁紫米粥 206

小米油麦菜粥 206

萝卜川贝粥 206

南瓜粥 207

紫红粥 207

山药面粉糊 207

姜葱粥 207

双生粥 208

杏仁生地粥 208

百部粥 208

豆豉粥 209

陈皮桔梗粥 209

二、汤类药膳 209

牛肉芥菜汤 209

乳鸽橘红汤 210

银枇汤 210

乌龟汤 210

黄精汤 211

小麦百合汤 211

鸡蛋紫菜汤 211

糯米花汤 212

鲫鱼汤 212

羊肉山药汤 212

三、其他药膳 213

糖萝卜 213

凉拌核桃仁 213

沙参煲猪肺 213

乌鸡煮白果 214

红烧鳗鱼 214

第十章 降血压药膳 215

一、粥类药膳 215

菊花核桃粥 215

玉米鸡蛋粥 216

香菇粥 216

西红柿粥 216

香蕉粥 216

茄子粥 217

洋葱粥 217

薏米芹菜粥 217

绿豆粥 218

山楂粥 218

粳米粥 218

豌豆粥 218

牛蒡子粥 219

地龙粥 219

二、汤类药膳 219

西红柿菜花汤 219

鱼片汤 220

红白汤 220

木瓜汤 220

鳕鱼鸡蛋汤 221

玉米须汤 221

黄芪猪肚汤 221

天麻鱼头汤 222

木耳羊肉汤 222

鳝鱼粉丝汤 223

海参牛肉汤 223

三、菜类药膳 223

香菇炒竹笋 223

油菜煮豆腐 224

芦笋炒瘦肉 224

鸡蛋香菇羹 224

海带炒芹菜 225

茄子烩羊肉 225

第十一章 降血脂药膳 226

一、粥类药膳 226

木耳枸杞粥 226

决明子粥 227

海带粥 227

猕猴桃粥 227

大蒜粥 228

荞麦粥 228

薄荷叶粥 228

菟丝子粥 229

毛豆粥 229

山楂南瓜粥 229

小米首乌粥 230

泽泻粥 230

糯米桑葚粥 230

红花粥 230

九香虫粥 231

三七粥 231

二、汤类药膳 231

菠菜木耳汤 231

双白汤 232

紫菜豆腐汤 232

海带排骨汤 233

山楂瘦肉汤 233

杏仁紫菜汤 233

海参木耳汤 234

海藻枸杞汤 234

首乌灵芝汤 234

三、菜类药膳 235

青椒炒蛋白 235

木瓜炒豆芽 235

茄子烩核桃 236

洋葱炒菠菜 236

黄瓜拌豆干 236

第十二章 降血糖药膳 239

一、粥类药膳 239

南瓜燕麦粥 239

玉米山药粥 240

西瓜粥 240

黄精粥 240

扁豆粥 240

薏米红豆粥 241

荞麦香菇粥 241

冬瓜莲子粥 241

地瓜粥 242

天花粉粥 242

葛根粥 242

百合粳米粥 242

大蒜山药粥 243

乌梅粥 243

沙参粥 243

玄参粥 244

麦芽粥 244

鲜藕粥 244

二、汤类药膳 245

苦瓜荠菜汤 245

山药猪骨汤 245

玉竹瘦肉汤 245

覆盆子鸡肉汤 246

甲鱼汤 246

鳝鱼煲 247

黄豆排骨汤 247

鸭肉芡实汤 247

猪肚豆苗汤 248

免肉汤 248

香菇冬笋汤 248

蘑菇汤 249

豌豆苗汤 249

荸荠饮 249

黄绿饮 250

苦瓜炖排骨 250

三、其他药膳 250

黄鳝煲 250

猪胰煮兔肉 251

玉竹炖鸽子 251

芦荟煮牛肉 252

天麻烩豆腐 252

荸荠炒瘦肉 252

灵芝瘦肉包 253

芝麻元宵 253

栗子元宵 253

芝麻降糖糊 254

第十三章 肿瘤患者调养药膳 255

一、药膳预防肿瘤的宗旨 255

（一）预防癌症选用食材的原则 255

（二）精选食材是患者调养的关键 256

二、肿瘤患者的饮食原则 257

（一）少吃多餐，细嚼慢咽 257

（二）饮食品种齐全，经常更换，促进食欲 258

（三）癌症患者饮食提倡六宜、八忌、两提倡 258

三、药膳的功能及作用 260

（一）排出毒素，防止癌变 260

（二）抑制癌细胞，防止转移 260

（三）抑制组胺释放，减轻药物不良反应 261

（四）滋阴润燥，提高机体免疫力 261

（五）扶正固本，强身健体 262

（六）培元固脱，重振元气 262

四、药膳调理缓解肿瘤治疗中的不良反应 263

（一）消化道不良反应的调理方法 263

（二）口腔不良反应的调理方法 264

（三）脱发不良反应的调理方法 265

（四）全身乏力不良反应的调理方法 265

（五）造血系统不良反应的调理方法 265

五、粥类药膳 266

大蒜糯米粥 266

草菇粥 266

小米牛奶粥 267

芹菜牛肉粥 267

西红柿葱花粥 267

薏仁鸡蛋粥 268

菜花瘦肉粥 268

核桃蜂蜜粥 269

松仁蜂蜜粥 269

玉米酸奶粥 269

糙米绿豆粥 270

百合蜂蜜粥 270

天花粉蜂蜜粥 270

石斛粥 271

马齿苋粥 271

佛手粥 271

六、汤类药膳 272

香菇木耳汤 272

莼菜排骨汤 272

绿茶鸡肉汤 273

天冬豆腐汤 273

玉米鸭肉汤 273

猴头菇汤 274

牛黄红汤 274

杜仲西红柿汤 274

苦瓜鸡蛋汤 275

牛蒡根汤 275

猕猴桃汁 276

杧果汁 276

无花果汤 276

红苋菜汤 277

癞肚汤 277

梨根鸡蛋汤 277

寄生猪鼻汤 277

芦荟香菇汤 278

七、菜类药膳 278

芦笋煮牛肉 278

芦荟煮茄子 279

香菇煮海带 279

韭菜煮鱼肉 279

甘蓝煮鸡肉 280

八、预防肿瘤食材应用及说明 280

（一）含硒类食材预防肿瘤原理及应用 280

（二）含维生素类食材预防肿瘤原理及应用 281

（三）含多酚类食材预防肿瘤原理及应用 282

（四）含多糖类食材预防肿瘤原理及应用 282

（五）含膳食纤维类食材预防肿瘤原理及应用 283

（六）含辣椒素类食材预防肿瘤原理及应用 283

（七）软坚散结类食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用 283

（八）滋阴润燥食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用 284

附录 285

一、常用营养元素功效简表 285

二、常用食物胆固醇含量表（毫克100克） 288