第一章 盐的出现与盐文化传说 2
第一节 盐与盐文化 2
食盐的发现趣话 2
古文字中的卤与盐 8
中国人开始采盐的历史 10
第二节 与盐有关的趣味故事传说 12
白兔井的故事 12
三峡盐都 17
白鹿引泉的由来 22
三峡地区的盐财富之争 26
中国盐海：运城盐湖 33
蜀中盐井与千里栈道 36
蒲剧名伶与潞盐 42
第二章 先秦两汉至南北朝盐业与盐文化 48
第一节 先秦时期盐的类别、生产和流通 48
先秦盐的类别 48
盐的生产 49
第二节 汉代盐的生产与管理 51
汉代的生产技术 51
汉代的盐制 52
第三节 魏晋南北朝的盐生产管理 57
魏晋南北朝主要盐产地 57
盐业生产技术的革新 59
三国西晋时的食盐专卖 61
东晋南朝的食盐征税制 63
北朝的食盐专卖和反专卖的斗争 64
第三章 隋唐五代时期的盐业与盐文化 72
第一节 隋唐五代盐生产 72
隋唐盐业发展概况 72
盐业生产工艺 75
第二节 隋唐五代的盐业与盐文化 79
隋代的食盐无税政策 79
从唐初的免税到开元时的征税 80
第五琦的食盐专卖 83
刘晏改革盐法，首创就场专卖 84
盐专卖后的大盐商 91
五代的食盐专卖 93
唐代后期的盐业管理 97
第四章 宋元时期的盐业与盐文化 108
第一节 宋代钞盐制的出现 108
宋代盐业生产概况 108
钞盐制的出现和推行 110
卓筒井的诞生和四川盐业的发展 114
第二节 元代的盐业与盐文化 117
元代盐业生产概况 117
元代食盐专卖 119
元代的私盐和盐徒 122
第五章 明代的盐业与盐文化 130
第一节 明代盐业与盐业管理机构 130
盐区盐务机构的设置 130
明廷内外官盐政机构 132
御史巡盐制 134
第二节 盐业生产与运销配合 136
食盐生产技术 136
开中法 140
引盐运输及其组织 142
票盐行销 146
户口盐的配给 148
食盐的市场销售 151
第三节 明代扬州的盐官与盐商文化 157
明代扬州盐官 157
明代扬州盐商 158
第四节 明代的盐课制度文化 168
政策的出现 168
明代盐课发展历程 169
第六章 清代的盐业与盐文化 178
第一节 清代盐业的恢复与发展 178
发展概况 178
清政府恢复盐业的措施和办法 180
清代中期盐业的发展 183
第二节 清代的盐务官运与盐商文化 189
官运商销制的主要内容和实施办法 189
清代盐商的盛衰 191
第三节 清代的盐法管理文化 197
“顺康雍”期间的盐制 197
陶澍的改法宗旨和票法的内容 202
票法是优于纲法的一种商专卖新形式 203
“同光”年间纲法的复活 205
清代私盐管控 207
清末盐务之乱和“改革盐务运动”的发起 216
参考书目 223