项目一 园艺产品贮藏基本技术 1
项目任务单 1
【基础知识点】 2
任务一 果蔬中的主要化学成分的测定技术 40
任务二 果蔬贮藏原料的质量评价技术 48
任务三 果蔬呼吸强度的测定技术 52
任务四 果蔬贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定技术 54
【拓展知识点】 56
复习思考题 64
项目二 园艺产品贮藏技术 65
项目任务单 65
【基础知识点】 66
任务一 主要水果贮藏技术 73
任务二 主要蔬菜贮藏技术 93
任务三 主要花卉贮藏技术 104
【拓展知识点】 110
复习思考题 112
项目三 果蔬罐头加工技术 113
项目任务单 113
【基础知识点】 114
任务一 盐水蘑菇罐头加工技术 130
任务二 糖水橘子罐头加工技术 131
任务三 糖水黄桃罐头加工技术 134
【拓展知识点】 137
复习思考题 139
项目四 果蔬汁加工技术 140
项目任务单 140
【基础知识点】 141
任务一 橙汁（混浊汁）加工技术 165
任务二 苹果汁（澄清汁）加工技术 167
任务三 番茄汁（浓缩汁）加工技术 169
【拓展知识点】 171
复习思考题 175
项目五 果蔬干制品加工技术 176
项目任务单 176
【基础知识点】 176
任务一 葡萄干加工技术 192
任务二 脱水胡萝卜粒加工技术 193
任务三 李干加工技术 194
任务四 脱水黄花菜加工技术 195
【拓展知识点】 196
复习思考题 199
项目六 果蔬糖制品加工技术 200
项目任务单 200
【基础知识点】 201
任务一 冬瓜条加工技术 217
任务二 苹果脯加工技术 218
任务三 番茄酱加工技术 220
任务四 山楂糕加工技术 221
【拓展知识点】 222
复习思考题 227
项目七 果酒果醋酿造技术 228
项目任务单 228
【基础知识点】 229
任务一 红葡萄酒酿造技术 242
任务二 白葡萄酒酿造技术 244
任务三 苹果醋酿造技术 247
【拓展知识点】 249
复习思考题 252
项目八 蔬菜腌制品加工技术 253
项目任务单 253
【基础知识点】 253
任务一 糖醋蒜加工技术 264
任务二 泡菜加工技术 265
任务三 榨菜加工技术 266
【拓展知识点】 267
复习思考题 270
项目九 果蔬速冻制品加工技术 271
项目任务单 271
【基础知识点】 271
任务一 速冻青椒加工技术 287
任务二 速冻草莓加工技术 289
任务三 速冻青刀豆加工技术 290
任务四 速冻桃加工技术 291
【拓展知识点】 292
复习思考题 299
项目十 果蔬加工副产物综合利用技术 300
项目任务单 300
【相关知识点】 301
任务一 苹果皮渣提取果胶技术 313
任务二 柑橘皮提取香精油技术 314
任务三 菠萝皮提取蛋白酶技术 315
任务四 葡萄皮提取红色素技术 316
复习思考题 317
参考文献及相关网站 318