《寿司之神 小野二郎的工作笔记与产品观》PDF下载

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  • 作  者:李又羲著
  • 出 版 社:北京:北京理工大学出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787568249683
  • 页数:231 页
图书介绍:本书以世界知名寿司之神小野二郎的寿司店切入,以朴实无华的视角详述了小野二郎的工作方法、产品观、价值观等。小野二郎是全世界年纪最大的米其林三星主厨,

明心篇找到让你一生悬命的事物 1

笔记1:这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作,尽热情,做到完美 3

笔记2:当别人都想着赚钱,你先要把事做到更好,这种想法非常重要 8

笔记3:除了参加葬礼,其他时间无一例外都泡在工作里 13

笔记4:我仍然不认为自己已臻至善,但每天都欣喜,我就是爱捏寿司 18

律己篇付出孤独的努力 23

笔记1:一心提升自己的技艺,永远相信还有进步的空间 25

笔记2:求好心切,找到属于自己的方式,并固执坚持 31

笔记3:维持最高水准,提供给客人的食物若不能尽善尽美,绝不拿出手 37

笔记4:干净是理所当然的,整洁能让一切变得美味 43

笔记5:背后的辛苦,没必要对客人言说 49

识物篇抛弃正常的洞察力模式 55

笔记1:永远听命行事不代表人生会成功 57

笔记2:我们是寿司专家,供应商是食材领域的专家 63

笔记3:不被时鲜期迷惑,只选择最棒的材料 69

笔记4:为了口味的改革和改良,不遗余力 75

笔记5:好的寿司店会进行“客户教育” 80

惜物篇拥有一手的知识和经验 85

笔记1:敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我 87

笔记2:好东西是有限的,要交到最好的人手上才行 91

笔记3:3万日元的套餐究竟是贵还是便宜 96

笔记4:保养工具(双手),不工作时永远戴着手套,连睡觉也不懈怠 100

笔记5:你必须锻炼出能分辨好坏的舌头 105

专注篇不在乎外界声响,始终保持自己的节奏 109

笔记1:外面的纷扰与寿司师傅没什么关系,只需要做出美味 111

笔记2:观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味 115

笔记3:寿司上菜像音乐一样流动 121

笔记4:不卖小菜,寿司应该是寿司店里唯一的主角 128

精进篇顿悟,然后创造 133

笔记1:每种食材都有美味的理想时刻,要把握得恰到好处 135

笔记2:醋饭是“寿司之命”,是真正左右寿司美味的关键 140

笔记3:把握“寿司之王”,既要有专业人士的执着,又要跳出执着 145

笔记4:为了口味刁钻的客人,不得不发奋啊 151

传承篇职人精神要的不只是能力,更是修为和素养 157

笔记1:先打杂十年,学徒才有资格煎蛋 159

笔记2:如果想成为顶尖专业人士,就照着工序来 165

笔记3:传承不只有教,还有学生自己的悟 170

笔记4:敞开心扉,接受前辈的指导,并且谦逊感恩 175

价值篇匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点 181

笔记1:就算过了七十岁,也要活到老学到老 183

笔记2:“我的方法绝对没错”,这种想法大错特错 188

笔记3:不顾收益,执意握“新子”,这是寿司职人的坚守 194

笔记4:每天抱着决一胜负的心情去工作 200

职人故事 209

金本兼次郎:第五代鳗鱼名匠的保守与求新 209

早乙女哲哉:理论和感性兼具的天才职人 216

稻垣笃子:一辈子专注做“梦幻羊羹” 225