明心篇找到让你一生悬命的事物 1
笔记1：这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作，尽热情，做到完美 3
笔记2：当别人都想着赚钱，你先要把事做到更好，这种想法非常重要 8
笔记3：除了参加葬礼，其他时间无一例外都泡在工作里 13
笔记4：我仍然不认为自己已臻至善，但每天都欣喜，我就是爱捏寿司 18
律己篇付出孤独的努力 23
笔记1：一心提升自己的技艺，永远相信还有进步的空间 25
笔记2：求好心切，找到属于自己的方式，并固执坚持 31
笔记3：维持最高水准，提供给客人的食物若不能尽善尽美，绝不拿出手 37
笔记4：干净是理所当然的，整洁能让一切变得美味 43
笔记5：背后的辛苦，没必要对客人言说 49
识物篇抛弃正常的洞察力模式 55
笔记1：永远听命行事不代表人生会成功 57
笔记2：我们是寿司专家，供应商是食材领域的专家 63
笔记3：不被时鲜期迷惑，只选择最棒的材料 69
笔记4：为了口味的改革和改良，不遗余力 75
笔记5：好的寿司店会进行“客户教育” 80
惜物篇拥有一手的知识和经验 85
笔记1：敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我 87
笔记2：好东西是有限的，要交到最好的人手上才行 91
笔记3：3万日元的套餐究竟是贵还是便宜 96
笔记4：保养工具（双手），不工作时永远戴着手套，连睡觉也不懈怠 100
笔记5：你必须锻炼出能分辨好坏的舌头 105
专注篇不在乎外界声响，始终保持自己的节奏 109
笔记1：外面的纷扰与寿司师傅没什么关系，只需要做出美味 111
笔记2：观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味 115
笔记3：寿司上菜像音乐一样流动 121
笔记4：不卖小菜，寿司应该是寿司店里唯一的主角 128
精进篇顿悟，然后创造 133
笔记1：每种食材都有美味的理想时刻，要把握得恰到好处 135
笔记2：醋饭是“寿司之命”，是真正左右寿司美味的关键 140
笔记3：把握“寿司之王”，既要有专业人士的执着，又要跳出执着 145
笔记4：为了口味刁钻的客人，不得不发奋啊 151
传承篇职人精神要的不只是能力，更是修为和素养 157
笔记1：先打杂十年，学徒才有资格煎蛋 159
笔记2：如果想成为顶尖专业人士，就照着工序来 165
笔记3：传承不只有教，还有学生自己的悟 170
笔记4：敞开心扉，接受前辈的指导，并且谦逊感恩 175
价值篇匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点 181
笔记1：就算过了七十岁，也要活到老学到老 183
笔记2：“我的方法绝对没错”，这种想法大错特错 188
笔记3：不顾收益，执意握“新子”，这是寿司职人的坚守 194
笔记4：每天抱着决一胜负的心情去工作 200
职人故事 209
金本兼次郎：第五代鳗鱼名匠的保守与求新 209
早乙女哲哉：理论和感性兼具的天才职人 216
稻垣笃子：一辈子专注做“梦幻羊羹” 225