第一篇 茶的源流及发展 22
茶的渊源与盛行 22
穿越千年墨香的茶历史 23
饮茶方式的演变 26
“茶”字的演变和形成 27
茶的主要分布区域 29
茶的海外流传路径 31
现代人与茶的不解之缘 32
茶马古道 33
茶的雅号别称 34
中国的茶文化研究 35
茶美学的发展历程 37
为什么说中国是茶树的原产地？ 38
中国茶树的栽培历史 39
魏晋时期的饮茶方式 39
唐代盛行蒸青茶饼 40
宋代的龙凤团茶 40
从团茶到散茶 41
从蒸青到炒青 41
清代制茶工艺的大发展 42
古代人最初的用茶方式 42
汉魏六朝时期的饮茶方式 43
唐代的煎茶法 43
宋代的点茶法 44
从煎茶、煮茶到泡茶 44
清代人怎样品茶？ 45
茶文化萌芽时期的特点 45
唐代是茶文化的形成时期 46
宋代是茶文化的兴盛时期 46
元明清时期是茶文化的持续发展时期 47
当代是茶文化的再现辉煌时期 47
贡茶制度 48
贡茶的起源 48
唐代的贡茶情况 49
宋代的贡茶情况 49
元代的贡茶情况 50
明代的贡茶情况 50
清代的贡茶情况 51
清代的名茶有哪些？ 52
茶具的起源 53
唐代茶具的特点 53
宋代茶具的特点 54
元代茶具的特点 54
明代茶具的特点 55
清代茶具的特点 55
中国的茶区分布 56
茶区划分的意义 56
现代中国的茶区划分 57
古时茶业纵览 58
第二篇 茶的分类及区域分布 70
第一章 茶叶的分类 70
传统七大茶系分类法 70
按茶树品种分类 74
按产地取名分类 76
按采收季节分类 78
按茶叶的形态分类 80
按萎凋程度分 82
按发酵程度分类 83
按烘焙温度分类 84
按窨花种类分 85
按制造程序分 86
按制茶的原材料分 87
按茶的生长环境分类 88
茶叶的其他分类方法 90
第二章 代表性绿茶 92
西湖龙井 92
浙江碧螺春 94
鸠坑毛尖 95
雁荡毛峰 96
普陀佛茶 97
洞庭碧螺春 98
南京雨花茶 99
金坛雀舌 101
六安瓜片 102
黄山毛峰 103
黄山银毫 104
休宁松萝 105
婺源茗眉 106
双井绿 107
得雨活茶 108
第三章 代表性红茶 110
九曲红梅 110
越红工夫 112
宜兴红茶 113
苏红工夫 114
宁红工夫 115
祁门工夫 116
宜红工夫 118
湖红工夫 119
金骏眉 120
坦洋工夫 122
英德红茶 123
荔枝红茶 124
第四章 代表性黄茶 126
莫干黄芽 126
霍山黄芽 128
北港毛尖 129
沩山毛尖 130
君山银针 131
广东大叶青 132
第五章 代表性白茶 134
白毫银针 134
白牡丹 136
贡眉（寿眉） 138
福鼎白茶 139
月光白 140
第六章 代表性黑茶 142
花砖茶 142
黑毛茶 143
黑砖茶 144
黄金砖 145
青砖茶 146
六堡散茶 148
金尖茶 150
普洱茶砖 152
金瓜贡茶 154
第七章 代表性乌龙茶 156
安溪铁观音 156
武夷大红袍 158
铁罗汉 160
白鸡冠 162
第三篇 泡茶的学问和技巧 166
第一章 选茶贮茶 166
好茶的五要素 166
新茶和陈茶的甄别 168
春茶、夏茶和秋茶的甄别 170
绿茶的甄别 171
红茶的甄别 173
黄茶的甄别 174
黑茶的甄别 175
白茶的甄别 176
青茶的甄别 178
花茶的甄别 179
贮茶的注意事项 180
茶叶罐贮存法 182
冰箱贮存法 183
暖水瓶贮存法 184
干燥剂贮存法 185
食品袋贮存法 186
其他贮存茶叶的方法 187
不同类型茶叶的贮存方式 188
第二章 好器沏好茶 190
入门必备的茶具 190
如何选购茶具 192
茶具的分区使用 194
精致茶具添茶趣 197
不同产地的瓷质茶具 199
茶具的清洗 201
茶具的保养 202
历史上的制壶名人与名器 202
瓷质茶具的特点 205
青瓷茶具的特点 205
白瓷茶具的特点 206
黑瓷茶具的特点 206
青花瓷茶具的特点 206
玻璃茶具的特点 207
搪瓷茶具的特点 207
不锈钢茶具的特点 207
漆器茶具的特点 208
金银茶具的特点 208
锡茶具的特点 209
镶锡茶具的特点 209
铜茶具的特点 209
景泰蓝茶具的特点 209
玉石茶具的特点 210
石茶具的特点 210
果壳茶具的特点 210
塑料茶具的特点 210
根据饮茶风俗来选配茶具 211
根据饮茶场合来选配茶具 211
根据个人爱好来选配茶具 212
第三章 好水泡好茶 213
好水的标准 213
宜茶之水 214
名泉寻源 217
中国五大名泉 218
利用感官判断水质的方法 220
改善水质的方法 221
如何煮水 222
水温讲究 223
判断水温的方法 224
影响水温的因素 225
水含氧量与泡茶的关系 227
水温对茶汤品质的影响 228
第四章 茶的一般冲泡流程 230
初识最佳出茶点 230
投茶与洗茶 231
第一次冲泡 232
第二次冲泡 233
第三次冲泡 234
茶的冲泡次数 235
生活中的泡茶过程 236
待客中的泡茶过程 239
办公室中的泡茶过程 241
商家销售泡茶过程 242
旅行中的泡茶过程 244
第五章 各类茶的冲泡方法 247
绿茶的冲泡方法 247
红茶的冲泡方法 250
青茶的冲泡方法 253
黄茶的冲泡方法 254
白茶的冲泡方法 256
黑茶的冲泡方法 258
花茶的冲泡方法 259
第六章 不同茶具的冲泡方法 261
玻璃杯泡法 261
紫砂壶泡法 264
盖碗泡茶法 267
飘逸杯泡法 272
小壶茶泡法 274
玻璃壶泡法 278
瓷壶泡法 280
陶壶泡法 281
第四篇 中国茶道与茶艺 286
第一章 饮茶与人生 286
源远流长的历代茶馆 286
异彩纷呈的当代茶馆 288
温馨舒悦的家庭茶室 290
茶与修养 292
吃茶、喝茶、饮茶与品茶 293
品茶如品人 294
人生如茶，茶如人生 295
茶中的大雅——茶与《红楼梦》 296
茶中的大俗——茶与《金瓶梅》 299
品茶需要心放平 299
品茶需要清静 300
品茶需要禅定 301
品茶需要风度 302
品茶需要放松 303
品茶需要乐观的心态 304
第二章 修身养性论茶道 305
何谓茶道？ 305
茶道的核心灵魂 306
茶道修习的法则 307
茶道中的身心享受 309
茶道的终极追求 310
中国的茶道流派 311
中国茶道的三种表现形式 313
茶道的自然美 315
茶道与茶艺的关系 315
茶道起源于中国 317
中国茶道起源于远古的茶图腾信仰 317
中国茶道的基本含义 317
中国茶道的成熟时期 318
中国茶道发展的鼎盛时期 318
茶道与道教的关系 319
茶道与佛教的关系 320
茶道与儒家的关系 320
中国茶道的“四谛” 321
中国茶道的四字守则 321
茶人精神是什么？ 322
茶道的分类 322
何为修行类茶道？ 322
何为修身类茶道？ 323
何为礼仪类茶道？ 323
何为表演类茶道？ 323
第三章 装点生活赏茶艺 324
什么是茶艺？ 324
传统茶艺和家庭茶艺 325
工艺茶茶艺表演 327
乌龙茶茶艺表演 329
绿茶茶艺表演 336
花茶茶艺表演 339
祁门红茶茶艺表演 342
禅茶茶艺表演 345
盖碗茶茶艺表演 348
对茶艺师的基本要求 352
茶艺表演的形象要求 352
茶艺表演的环境要求 353
茶艺表演的气质要求 353
茶艺表演过程中怎样运用插花？ 354
茶艺表演过程中的服饰要求 354
茶艺表演过程中的音乐选择 355
茶艺表演过程中怎样选择茶叶？ 355
茶艺表演过程中怎样运用茶具搭配？ 356
茶艺表演过程中的位置、顺序、动作要求 356
第四章 不可不知的茶礼仪 357
泡茶的礼仪 357
奉茶的礼仪 360
品茶中的礼仪 362
倒茶的礼仪 363
习茶的基本礼仪 364
提壶、握杯与翻杯手法 367
温具手法 371
常见的4种冲泡手法 373
喝茶做客的礼仪 378
第五章 饮茶的宜忌 381
饮茶须有度 381
不要饮隔夜茶 382
饮茶忌空腹 382
药茶要慎重选 383
喝茶要讲究中医五行 384
忌饮烫茶 385
忌饮冷茶 386
忌饭后立即饮茶 386
忌冲泡次数过多 387
第五篇 丰富多彩的茶文化 390
第一章 生活处处有茶迹 390
茶与名人 390
茶诗 392
茶画 395
茶联 396
茶与歌舞 398
茶与婚礼 400
茶与祭祀 402
茶与谚语 403
茶与棋 406
茶和道家 407
茶和儒家 409
名人住宅的著名茶联 412
古代名人的著名茶联 412
第二章 茶人茶事茶典 413
诗僧与茶僧 413
唐伯虎与祝枝山猜茶谜 415
杨维桢与茶 416
什么是茶典？ 417
《茶经》：世界上第一部茶叶专著 417
《煎茶水记》：我国第一部鉴水专著 418
《十六汤品》：最早的宜茶汤品专著 418
蔡襄的茶书经典——《茶录》 419
《大观茶论》：宋代茶书的代表 419
《宣和北苑贡茶录》是一部什么样的论茶之作？ 419
《茶具图赞》：我国第一部茶具专著 420
明代茶书《茶谱》 420
《煮泉小品》：品茶用水专著 420
品茶专著《茶寮记》 421
明代许次纾的《茶疏》 421
《阳羡茗壶系》：关于宜兴紫砂壶的专著 421
《茶解》：论茶专著 422
《茶史》：清代茶学专著 422
何谓茶人？ 422
为什么白居易自称为“别茶人”？ 423
卢全与茶 423
欧阳修与茶有关的作品 424
蔡襄对茶业的贡献 424
东坡居士嗜茶 425
黄庭坚把茶比作故人 425
擅长茶艺的宋徽宗 426
嗜茶大诗人陆游 426
朱熹现存于世的茶诗 427
朱权的饮茶新主张 427
以茶代酒的起源 428
陆纳用茶果待客 428
郑可简献茶谋官 429
“吃茶去” 429
千里送惠泉 429
陆羽鉴水 430
“苦口师”的掌故 430
陆卢遗风 431
驿库茶神 431
“今日有水厄” 431
乞赠密云龙 432
李师中宽茶税 432
蔡襄辨茶 432
晋公立茶法 433
茶墨之辩 433
东坡梦泉 433
得茶三味 434
唐庚失具 434
李清照饮茶助学 434
桑苎遗风 435
“且吃茶” 435
从来佳茗似佳人 435
张岱品茶定交 436
仁宗赐茶 436
乾隆量水 437
重华宫茶宴 437
“才不如命”的掌故 438
板桥壶诗 438
良马换《茶经》 438
袁枚品茶的传说 439
雪芹辨泉的传说 439
第三章 茶与文学艺术 440
阎立本《萧翼赚兰亭图》 440
张萱《煎茶图》 441
《宫乐图》中的饮茶之风 441
周昉《调琴啜茗图》 442
赵佶《文会图》 442
阎立本《斗茶图卷》 443
刘松年《茗园赌市图》 443
刘松年《撵茶图》 444
刘松年《卢全烹茶图》 444
刘松年《博古图》 444
倪瓒《安处斋图卷》 445
赵原《陆羽烹茶图》 445
王绂《竹炉煮茶图》 446
姚绶《煮茶图咏》 446
唐寅《事茗图》 446
文征明《惠山茶会图》 447
陈洪绶《停琴啜茗图》 448
华岩《闲说听旧图》 448
边寿民《紫砂壶》 448
王士慎《墨梅图》 449
金农《玉川先生煮茶图》 449
李方膺《梅兰图》 450
蒲作英《茶熟菊开图》 450
钱慧安《烹茶洗砚图》 450
吴昌硕《品茗图》 451
吴昌硕《煮茗图》 451
胡术《清茗红烛图》 451
丁云鹏《煮茶图》 451
齐白石《梅花茶具图》 452
丰子恺《人散后》 452
丁聪《茶馆画旧》 452
茶与书法的关系 453
史游《急就章》 453
怀素《苦笋帖》 454
蔡襄《茶录书卷》 454
苏轼《一夜帖》 454
黄庭坚《茶宴》 455
米芾《笤溪诗卷》 455
唐寅《夜坐》 455
徐渭《煎茶七类卷》 456
吴昌硕《角茶轩》 456
刘墉“赐衣传茶”印章 457
“一瓯香乳听调琴”印章 457
赵之谦“茶梦轩”印章 457
韦应物《喜园中茶生》 458
白居易《琴茶》 458
柳宗元《夏昼偶作》 458
杜牧《题茶山》 459
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》 459
欧阳修《双井茶》 460
欧阳修《三游洞》 460
范成大《夔州竹枝歌》 460
杨万里《以六一泉煮双井茶》 461
王世贞《试虎丘茶》 461
我国古代与茶有关的戏剧 462
我国茶歌的主要来源 462
我国的著名茶歌 462
附录 陆羽《茶经》精要解读 463
一之源 463
二之具 464
三之造 465
四之器 466
五之煮 469
六之饮 471
七之事 472
八之出 476
九之略 476
十之图 477