自序 日本料理的五感体验与知性品味 1
第01章 从日本料理发现世界 1
日式猪排饭的诞生 10
和牛与铁板烧 21
拉面的文化史 32
鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌 44
日本的咖啡文化与职人之技 54
第02章 传统饮食文化的现代体现 70
酱油的传统与现代化 70
真味豆腐 84
筑地市场的海鲜故事 93
老铺鳗鱼饭 101
握寿司的艺术 112
荞麦面与庶民生活 125
天妇罗的鲜味与甘甜 137
第03章 味觉的原点 152
日本料理决胜负的关键：神圣的米 152
季节的温度：野菜与「旬饮食」 160
禅意的美味：精进料理 167
四季的追寻：怀石料理 177
结语 日本料理的真谛 202