和食古早味 你不知道的日本料理故事PDF电子书下载
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- 作 者：胡川安著
- 出 版 社：北京：生活·读书·新知三联书店
- 出版年份：2018
- ISBN：9787108059857
- 页数：207 页
图书介绍：猪排饭、拉面、寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等美食，是最具代表性的日式料理，作者在书中对它们的源流和演变进行了详细的介绍，并配以名家浮世绘，包括葛饰北斋、月冈芳年、歌川广重、滕川春亭等人作品。几乎在每一种日式料理领域，都有专业的职人，也正是他们让这些日常的料理发挥出独有的魅力，作者在书中以不同的方式拜会了他们：“天妇罗大师”早乙女哲哉，“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎。
《和食古早味 你不知道的日本料理故事》目录
自序 日本料理的五感体验与知性品味 1
第01章 从日本料理发现世界 1
日式猪排饭的诞生 10
和牛与铁板烧 21
拉面的文化史 32
鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌 44
日本的咖啡文化与职人之技 54
第02章 传统饮食文化的现代体现 70
酱油的传统与现代化 70
真味豆腐 84
筑地市场的海鲜故事 93
老铺鳗鱼饭 101
握寿司的艺术 112
荞麦面与庶民生活 125
天妇罗的鲜味与甘甜 137
第03章 味觉的原点 152
日本料理决胜负的关键：神圣的米 152
季节的温度：野菜与「旬饮食」 160
禅意的美味：精进料理 167
四季的追寻：怀石料理 177
结语 日本料理的真谛 202
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