第1章 日本料理基础 2
准备工具 2
蒸饭 6
煮高汤 8
提前处理蔬菜 12
切蔬菜 16
片鱼 20
使用调味料 26
选择盛装容器 28
设计菜单 32
第2章 主菜 34
四季蔬菜一览 34
天妇罗 35
日本料理的秘诀和要点① 38
提前处理野菜的方法 38
创意油炸 39
日本料理的秘诀和要点② 42
锦上添花的装饰叶片 42
生鱼片 43
日本料理的秘诀和要点③ 48
成为生鱼片摆盘高手 48
2种鱼料理 49
日本料理的秘诀和要点④ 52
平常要注重保养菜刀 52
味噌牡蛎锅 53
关东煮 56
日本料理的秘诀和要点⑤ 58
砂锅的使用和保养方法 58
酱烧鲷鱼 59
油甘鱼萝卜 62
日本料理的秘诀和要点⑥ 64
巧妙使用落盖 64
酱烧鲪鱼 65
日本料理的秘诀和要点⑦ 68
巧用方便的烹饪工具 68
味噌青花鱼 69
味噌串 72
日本料理的秘诀和要点⑧ 74
巧用各种味噌 74
3种烤鱼 75
3种盐渍烤鱼 79
2种照烧料理 83
日本料理的秘诀和要点⑨ 86
6种万能酱汁 86
3种酒蒸贝类 87
红烧肉 91
日本料理的秘诀和要点（10） 94
搭配菜单，选择青菜 94
炸鸡 95
日本料理的秘诀和要点（11） 98
解决有关油炸的疑问 98
2种八幡卷 99
日本料理的秘诀和要点（12） 102
新鲜食材一定要经过处理 102
第3章 配菜 104
四季海产一览 104
筑前煮 105
日本料理的秘诀和要点（13） 108
日本春节时不可或缺的重箱 108
炖煮豆腐丸 109
日本料理的秘诀和要点（14） 112
挑战私家手工豆腐 112
3种炖煮干货 113
日本料理的秘诀和要点（15） 116
方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜 116
3种蔬菜炖煮 117
2种炖煮肉类 121
日本料理的秘诀和要点（16） 124
各式各样的炖煮 124
3种煎蛋 125
2种蒸菜 129
茶碗蒸 132
日本料理的秘诀和要点（17） 134
学会蒸菜的基础 134
第4章 小菜 136
四季水果一览 136
2种豆腐小菜 137
日本料理的秘诀和要点（18） 140
品尝营养丰富的芝麻 140
3种凉拌青菜 141
3种醋渍料理 145
4种凉拌菜 149
3种煮豆 153
3种常备料理 157
2种金平风小菜 161
日本料理的秘诀和要点（19） 164
使用多余的蔬菜 164
第5章 各式米饭 166
四季容器一览 166
2种蒸饭 167
日本料理的秘诀和要点（20） 170
用微波炉轻松制作蒸饭 170
2种寿司 171
日本料理的秘诀和要点（21） 174
增加一些心思就能当作宴客料理 174
散寿司 175
日本料理的秘诀和要点（22） 178
日本人的主食——米的种类 178
鲷鱼饭 179
豆拌饭 181
日本料理的秘诀和要点（23） 182
蒸饭、拌饭等种类 182
2种茶泡饭 183
日本料理的秘诀和要点（24） 186
品尝各种日本茶 186
第6章 煲汤 188
节气料理和饮酒日历 188
3种味噌汤 189
魔芋蔬菜汤 192
日本料理的秘诀和要点（25） 194
鲣鱼片的制作方法 194
3种煲汤 195
松茸茶壶蒸 198
日本料理的秘诀和要点（26） 200
味噌汤等各类煲汤 200
鲷鱼汤 201
日本料理的秘诀和要点（27） 204
日本全国各地的煲汤 204
第7章 腌渍料理 206
米糠腌蔬菜 206
浅渍 208
腌渍薤白 210
甜醋渍 212
腌渍梅子 214