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第1章 日本料理基础 2

准备工具 2

蒸饭 6

煮高汤 8

提前处理蔬菜 12

切蔬菜 16

片鱼 20

使用调味料 26

选择盛装容器 28

设计菜单 32

第2章 主菜 34

四季蔬菜一览 34

天妇罗 35

日本料理的秘诀和要点① 38

提前处理野菜的方法 38

创意油炸 39

日本料理的秘诀和要点② 42

锦上添花的装饰叶片 42

生鱼片 43

日本料理的秘诀和要点③ 48

成为生鱼片摆盘高手 48

2种鱼料理 49

日本料理的秘诀和要点④ 52

平常要注重保养菜刀 52

味噌牡蛎锅 53

关东煮 56

日本料理的秘诀和要点⑤ 58

砂锅的使用和保养方法 58

酱烧鲷鱼 59

油甘鱼萝卜 62

日本料理的秘诀和要点⑥ 64

巧妙使用落盖 64

酱烧鲪鱼 65

日本料理的秘诀和要点⑦ 68

巧用方便的烹饪工具 68

味噌青花鱼 69

味噌串 72

日本料理的秘诀和要点⑧ 74

巧用各种味噌 74

3种烤鱼 75

3种盐渍烤鱼 79

2种照烧料理 83

日本料理的秘诀和要点⑨ 86

6种万能酱汁 86

3种酒蒸贝类 87

红烧肉 91

日本料理的秘诀和要点（10） 94

搭配菜单，选择青菜 94

炸鸡 95

日本料理的秘诀和要点（11） 98

解决有关油炸的疑问 98

2种八幡卷 99

日本料理的秘诀和要点（12） 102

新鲜食材一定要经过处理 102

第3章 配菜 104

四季海产一览 104

筑前煮 105

日本料理的秘诀和要点（13） 108

日本春节时不可或缺的重箱 108

炖煮豆腐丸 109

日本料理的秘诀和要点（14） 112

挑战私家手工豆腐 112

3种炖煮干货 113

日本料理的秘诀和要点（15） 116

方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜 116

3种蔬菜炖煮 117

2种炖煮肉类 121

日本料理的秘诀和要点（16） 124

各式各样的炖煮 124

3种煎蛋 125

2种蒸菜 129

茶碗蒸 132

日本料理的秘诀和要点（17） 134

学会蒸菜的基础 134

第4章 小菜 136

四季水果一览 136

2种豆腐小菜 137

日本料理的秘诀和要点（18） 140

品尝营养丰富的芝麻 140

3种凉拌青菜 141

3种醋渍料理 145

4种凉拌菜 149

3种煮豆 153

3种常备料理 157

2种金平风小菜 161

日本料理的秘诀和要点（19） 164

使用多余的蔬菜 164

第5章 各式米饭 166

四季容器一览 166

2种蒸饭 167

日本料理的秘诀和要点（20） 170

用微波炉轻松制作蒸饭 170

2种寿司 171

日本料理的秘诀和要点（21） 174

增加一些心思就能当作宴客料理 174

散寿司 175

日本料理的秘诀和要点（22） 178

日本人的主食——米的种类 178

鲷鱼饭 179

豆拌饭 181

日本料理的秘诀和要点（23） 182

蒸饭、拌饭等种类 182

2种茶泡饭 183

日本料理的秘诀和要点（24） 186

品尝各种日本茶 186

第6章 煲汤 188

节气料理和饮酒日历 188

3种味噌汤 189

魔芋蔬菜汤 192

日本料理的秘诀和要点（25） 194

鲣鱼片的制作方法 194

3种煲汤 195

松茸茶壶蒸 198

日本料理的秘诀和要点（26） 200

味噌汤等各类煲汤 200

鲷鱼汤 201

日本料理的秘诀和要点（27） 204

日本全国各地的煲汤 204

第7章 腌渍料理 206

米糠腌蔬菜 206

浅渍 208

腌渍薤白 210

甜醋渍 212

腌渍梅子 214