第一章 重金属检测操作规程 1
第一节 镉 3
水产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法 3
第二节 铅 8
水产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 8
第三节 铬 13
水产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法 13
第四节 总汞及甲基汞 17
水产品中总汞的测定 17
第一法 原子荧光光谱法 17
第二法 直接测汞仪法 21
水产品中甲基汞的测定——液相色谱-原子荧光法 24
第五节 总砷及无机砷 30
水产品中总砷及无机砷的测定——氢化物原子荧光光度法 30
海藻中无机砷的测定——高效液相色谱-氢化物发生原子荧光法 38
第二章 有机污染物检测操作规程 43
第一节 多环芳烃 45
水产品中苯并（a）芘的测定——高效液相色谱荧光法 45
水产品中16种多环芳烃（PAHs）的测定——气相色谱-质谱法 51
第二节 多氯联苯 65
水产品中指示性多氯联苯含量的测定——气相色谱法 65
第三节 挥发酚 71
水产品中挥发酚残留量的测定——分光光度法 71
第四节 硝基苯 76
水产品中硝基苯残留量的测定——气相色谱法 76
第三章 生物毒素检测操作规程 81
第一节 腹泻性贝类毒素 83
贝类中腹泻性贝类毒素的测定——生物法 83
第二节 麻痹性贝类毒素 87
贝类中麻痹性贝类毒素的测定——生物法 87
贝类中麻痹性贝类毒素的测定——液相色谱-串联质谱法 95
第三节 软骨藻酸 103
贝类中软骨藻酸的测定——液相色谱-串联质谱法 103
第四节 河豚毒素 110
水产品中河豚毒素的测定——液相色谱-荧光检测法 110
鲜河豚中河豚毒素的测定——酶联免疫法 119
第五节 有毒生物胺 124
鱼和虾中有毒生物胺的测定——液相色谱-紫外检测法 124
第四章 微生物检测操作规程 131
水产品中菌落总数的测定 133
水产品中大肠菌群的计数 139
水产品中大肠菌群的快速检测 147
水产品中大肠菌群和大肠杆菌的快速计数法——Petrifilm TM测试片法 155
第一法大肠菌群和大肠杆菌Petrifilm TM测试片直接计数法 156
第二法大肠菌群和大肠杆菌Petrifilm TM测试片MPN法 159
水产品中粪大肠菌群计数 163
水产品中大肠埃希氏菌计数 168
水产品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验 181
水产品中沙门氏菌的检验 191
水产品中副溶血性弧菌的检验 206
水产品中空肠弯曲菌的检验 218
第一法 常规培养法 219
第二法 全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法 223
水产品中志贺氏菌的检验 231
水产品中金黄色葡萄球菌的检验 245
第五章 抗菌类药物检测操作规程 257
水产品中红霉素残留量的测定——液相色谱-串联质谱法 259
水产品中多西环素残留量的测定——液相色谱法 266
水产品中二氟沙星、达氟沙星、沙拉沙星残留量的测定——液相色谱法 272
第六章 杀虫药物检测操作规程 277
水产品中甲苯咪唑及代谢物残留量的测定——液相色谱法 279
水产品中阿苯达唑及其代谢物残留量的测定——高效液相色谱法 285
水产品中阿苯达唑及其代谢物残留量的测定——液相色谱-串联质谱法 291
水产品中氯苯胍残留量的测定——高效液相色谱法 298
第七章 农药检测操作规程 303
水产品中阿维菌素和伊维菌素残留量的测定——高效液相色谱法 305
水产品中马拉硫磷残留量的测定——气相色谱-质谱法 311
第八章 其他化合物检测操作规程 317
水产品中亚甲基蓝残留量的测定——液相色谱法 319
水产品中亚甲基蓝残留量的测定——液相色谱-串联质谱法 325
水产品中碱性橙残留量的测定——高效液相色谱法 332