第一章 平衡：营养的作用 3
营养学、智慧诞生与生态新平衡 3
营养革命：当人类站在食物链的顶端 11
人类营养的变迁 17
存在于基因内的高热量诱惑 25
丰饶之后，开始失衡 34
平衡，从节制开始 43
第二章 营养：生命的基础 55
生命的七大营养元素 55
水，70％的滋润 65
蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥” 72
脂肪，生命的燃料 83
碳水化合物：多种多样，无处不在 92
维生素：庞大的微型家族 99
矿物质：微量之重 107
膳食纤维：人体的清道夫 113
平衡营养的N个维度 120
卡路里：当能量可以量化 129
每个人都独一无二 135
食物与营养：一席流动的盛宴 142
第三章 代谢：存在的根本 151
食物的奇幻漂流 151
你必须了解的基础代谢 158
代谢的方式 166
脂肪：无载体，不燃烧 174
给自己补充点酶？ 180
第四章 疾病：紊乱的代价 187
从传染病时代到慢性病时代 187
“富贵”也是一种病 194
糖尿病是一种代谢失调病 206
血管里的白色恐怖！ 212
日积月累而来的癌症 218
第五章 健康：平衡的重塑 227
第一步：改变你的生活方式 227
第二步：远离“亚健康” 263
第三步：树立正确的医学观 282
致谢 307
参考文献 309