引子 1
上篇 传 统菜 8
徽州菜 8
扣素肠 8
松王丝 9
芙蓉豆腐 9
炸冬菇 10
八宝山芋泥 11
石耳炖鸡 12
生片锅 12
徽州圆子 13
附 其他史料所载徽州传统名菜 14
牛尾狸薄片 14
徽州大烧炒肉 14
煨三笋 15
问政笋丝 15
雪婴儿（石蛙） 16
菊花冬笋 17
火烤鳜鱼 18
宁国核桃鸡 19
古法石斑鱼 20
沿江菜 22
毛峰熏鲥鱼 22
凤胎鱼翅 23
菊花锅 24
炒虾丝 24
梅花鱼圆汤 25
熏鱼 26
氽鱼汤 27
五丁虾规 27
芙蓉套蟹 28
无为熏鸭 29
五丝驼龙鱼 31
腐乳糟大肠 32
蜜汁素樱桃肉 33
雪花丁香鸡 34
虾仁吐丝 35
红扒野鸭 35
清蒸蟹黄狮子头 36
酿排骨 37
芙蓉圆子 37
鸳鸯圆子 38
网油鱼蓉蛋 38
炸麻雀 39
三鲜美元 40
水晶虾球 40
酱爆狗肉片 41
白鸡肉片 41
芙蓉鲫鱼 42
四喜蟹黄豆腐 43
鱼片饺子 43
豆腐饺子 44
芋骨花 44
桥尾烧鳝段 45
荷香干鲜肉 46
干蒸鱼块 46
红酥小鲫鱼 47
菊花笋子 48
核桃虾 49
翡翠鱼 50
白露鸡 50
白切鸡 51
丞相鱼（包公鱼） 51
菊花锅 52
凤翅炖鳝段 53
年年有余 54
什锦虾球 54
馄饨鱼 56
烤八宝苹果 57
熘皮蛋锅巴 58
荔枝腰花 58
水晶虾球 59
荠菜圆子 60
菊花鸡 61
白玉蟹 62
绿雪茶松 63
泥巴扣肉 63
绣球皮蛋 64
葫芦鸡 65
水晶肉丝 65
三蓉腐衣卷 66
香菜圆子 66
李鸿章大杂烩 67
炒蟹羹 68
核桃鸡 69
麦穗鱼 69
鱼圆冬菇汤 70
酥鸭 71
虾子双冬烧腐竹 71
虾仁凤尾腰花 72
三鲜挂面圆子 72
香花荷藕百宝粥 73
油泡肚 74
荸荠圆子 74
蟹黄虾盅 75
虾松 76
葡萄饼 77
芙蓉鲫鱼 77
素三鲜 77
荷花干贝 78
庐阳醉蟹 79
石塘酸辣驴肉 80
三鲜抓子 81
双丝毛圆汤 81
泥豆腐 82
鸡火烧 82
家常鱼 83
辣椒炒肉丝 83
干炸素鹅颈 84
红烧羊肉锅 85
素炒蟹粉 85
素熘黄雀 86
素鱼翅 87
扣肉 87
竹节肉 88
芙蓉鸡片 89
鱼糕 89
炒鱼丝 90
芙蓉虾 90
烧蹄筋 91
金钱鸡 92
糖醋浇汁鱼片 92
放光徽州圆子 92
红烧甲鱼唇 93
龙凤鱼 93
五香肉（冷盘） 94
清蒸虾球 94
蜜汁桃子 94
烧兔肉 95
素炒鳝鱼丝 96
油泡虾 97
平地一声雷 97
附 其他史料所载芜湖传统名菜 99
刀鱼二法 99
鲥鱼 99
豆腐皮 100
炒鸡腿蘑菇 101
金蹼仙裙（老鳖烧鹅掌） 101
竹叶？鱼（传统名菜） 102
雪中嵌银（芙蓉田螺） 103
相思秘制鳜鱼 103
状元蹄 104
脆皮烤鸭 105
岳西娃娃鱼 105
皖西吊锅 106
红白圆子 107
沿淮菜 109
炒腰花 109
熘虾饼 109
珍珠豆腐 110
海三鲜 111
素鸡片 112
鸡蛋联 112
奶汤佛手肚头 113
炒鸡丝 113
氽红圆子 113
雪花土豆 114
炒菊花鸡汁 115
葡萄鱼 115
糖醋鱼片 117
金包银 117
熘鲇鱼片 117
米花白圆 118
焦炸羊肉 119
蜜汁红芋 120
符离集烧鸡 121
八宝鳜鱼 123
人参鱼 124
酥糊里脊 124
糯果鸭条 125
软兜冰鱼 126
菠菜烧豆腐 127
家常茄子 128
红白脆 129
干蒸肉枣 129
炒肉松 130
熘猪脑 131
八公山豆腐 132
家常圆子 132
熘黄菜 133
八宝菜卷 134
金银鱼卷 134
素火腿 135
桂花肚子 135
凉拌羊肉 136
爆炒羊肉 137
羊肉汤 137
蜜汁山芋肉 138
金钩玉牌 139
山芋松鼠鱼 139
炒胭脂丸 140
煎鱼饼 140
苔干烧羊肉丝 141
雪色金球 142
叉烤鸭 142
中篇 传 承菜 146
凤尾蹄筋燕 146
海红鱼翅 148
黄焖松子鱼孚 149
葫芦鸡 149
干煸鳝丝 150
口袋豆腐 151
凤凰鳜鱼 151
白玉饺 152
霸王别姬 153
素炒鳝糊 153
海皇排翅 154
庐味大肠 155
青龙卧白玉 156
樱桃虾仁 156
酥烹鱿鱼丝 157
酱爆薄肉 158
红枣蹄膀 158
烧三鲜 159
生熏仔鸡 160
鱼咬羊 161
绣球鱼翅 162
笏牌鳝鱼 163
响铃海参 163
怀胎甲鱼 164
金蝎伴鱼球 164
三鲜太极羹 165
荚蓉鸡腰 166
庐州核桃鸡 167
御笔鳝丝 168
酥炸什锦对虾卷 168
香糯八宝鸭 169
如意笋 170
鱼邀羊涮锅 170
蜂汁酱香鱼 171
长寿大补丸 171
曹操鸡 172
华佗大补汤 174
玉兰冬笋 174
迎客松 176
乌龙牛掌 176
歙味笋丝 178
酥皮鳝丝 178
软炸石鸡 179
蜜汁猕猴桃 180
纸包鸡 180
腌鲜鳜鱼 181
杨梅圆子 182
松子酥肉 183
奶油雪衣鸡 184
八宝鸡 185
珍珠鱼翅 185
虾腐 186
玉簪鸡卷 187
八宝枕头 188
蟹连鱼肚 189
和县炸麻雀 190
凤尾绣三球 191
芝麻鸡排 192
绣球羊肉 193
酿豆腐 193
熘薯鱼 195
皮丝球 196
寿桃豆腐 196
虾米炖麻鸭 198
糟溜黑鱼卷 198
叫飞跳 199
腐乳凤翅鳝段 200
燕胎鱼翅 200
枫叶石鸡 201
锦绣鳗花 202
玉兔裙边 202
荷花鸡 203
白汁皖江？鱼 204
双簧珍珠圆 205
香芋蒸仔排 206
蟹粉豆腐丸 207
素扒熊掌鱼翅 207
下篇 创 新菜 210
黄油煎鳜鱼 210
陈皮油烫鸡 211
八宝凤尾虾 212
发菜炖老腰 213
清汤白玉饺 213
素肥肠 214
苏湾皮圆 214
白切羊腿 215
梅花虾苞 216
烤鸭鳗鱼煲 216
网油韭菜虾塌 217
双味刀鱼 217
八公山豆腐丝 219
孔雀牡丹 219
魏王挥鞭 220
火蓉菊花笋 220
洪武牛肉 221
春蚕吐丝 222
白汁臭鳜鱼 223
双味鱼片 223
八公山玉蝉 224
大别山荠菜双味蜗牛 224
吴山贡鹅 225
酿虎皮凤爪 226
上汤菊花冬笋 227
杜氏一招鲜 227
花雕醉鲥鱼 228
雀巢虾仁虾糕 228
土豆松酥鳅鱼 229
小笼萝卜圆 230
贡菜银针 231
荷花带子蝎 232
天都肥牛涮料 232
豆香脑仁炖锅 233
养生滋补牛蹄汤 233
刘铭传竹编鸭 234
桃源风干舌 235
公瑾鱼头 235
秘制皖西甲鱼 235
杜府肚包鸡 236
柠檬酸菜鱼 237
百寿鱼 237
秘制鱼水羊 238
山药黄中黄 238
胡适一品锅 239
石斑鱼滑蛋 240
老任桥牛肉 241
铁板香菇花 241
野生剥皮菇汤 242
飞饼咖喱虾 243
荔枝鱼片 243
乡土砂锅焗龙虾 244
荆芥泡鸡 244
七彩鱼肚盅 246
秘制野生鳜鱼 246
桑拿大河虾 246
吉祥三宝 247
酱香鸭舌 247
一帆风顺 248
鲜柠香煎银鳕鱼 248
香邑金橘牛排 249
李鸿章养生烩 250
毛峰薰鲥鱼 251
毛峰茶香鸡 251
葛粉野菜圆 252
毛峰河虾仁 253
酱香黄牛腩 254
富贵鱼头王 254
石斛菊花笋 255
鱼头焖牛腩 256
老汤口刀板香 256
农家草香肉 257
巢湖蟹糊 258
南国菠萝豆腐 258
秘制皇冠骨 259
新徽派地三鲜 260
粽香葛粉 260
葫芦羊肉 261
珊瑚鱼 262
咸署鱼圆 263
马齿苋三吃 263
葛粉圆子 265
包河藕丝圆 266
锦鸡回首 266
特色捞牛首 267
金牌醋香鲈鱼 268
富贵肚包鸡 268
膏蟹蒸米糕 269
红运当头 270
自制野菜圆子 270
凤筋香菌坛 271
招牌鱼饼 272
鲍鱼焖肉 273
蟹黄芙蓉 274
徽式马头墙 275
银丝葫芦豆腐 276
花开富贵 276
秋浦松鼠鱼 276
药膳鱼头 277
李府烤鹅脯 278
羊肉滑脊 278
豆浆煮三鲜 279
徽味河豚 279
秋色赋 280
手抓饼烤蹄髈 280
黄山献狸 281
徽味拉菲黄鱼 282
麦鱼炖鸡蛋 283
鸡丁炸酱 284
后记 285