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引子 1

上篇 传 统菜 8

徽州菜 8

扣素肠 8

松王丝 9

芙蓉豆腐 9

炸冬菇 10

八宝山芋泥 11

石耳炖鸡 12

生片锅 12

徽州圆子 13

附 其他史料所载徽州传统名菜 14

牛尾狸薄片 14

徽州大烧炒肉 14

煨三笋 15

问政笋丝 15

雪婴儿（石蛙） 16

菊花冬笋 17

火烤鳜鱼 18

宁国核桃鸡 19

古法石斑鱼 20

沿江菜 22

毛峰熏鲥鱼 22

凤胎鱼翅 23

菊花锅 24

炒虾丝 24

梅花鱼圆汤 25

熏鱼 26

氽鱼汤 27

五丁虾规 27

芙蓉套蟹 28

无为熏鸭 29

五丝驼龙鱼 31

腐乳糟大肠 32

蜜汁素樱桃肉 33

雪花丁香鸡 34

虾仁吐丝 35

红扒野鸭 35

清蒸蟹黄狮子头 36

酿排骨 37

芙蓉圆子 37

鸳鸯圆子 38

网油鱼蓉蛋 38

炸麻雀 39

三鲜美元 40

水晶虾球 40

酱爆狗肉片 41

白鸡肉片 41

芙蓉鲫鱼 42

四喜蟹黄豆腐 43

鱼片饺子 43

豆腐饺子 44

芋骨花 44

桥尾烧鳝段 45

荷香干鲜肉 46

干蒸鱼块 46

红酥小鲫鱼 47

菊花笋子 48

核桃虾 49

翡翠鱼 50

白露鸡 50

白切鸡 51

丞相鱼（包公鱼） 51

菊花锅 52

凤翅炖鳝段 53

年年有余 54

什锦虾球 54

馄饨鱼 56

烤八宝苹果 57

熘皮蛋锅巴 58

荔枝腰花 58

水晶虾球 59

荠菜圆子 60

菊花鸡 61

白玉蟹 62

绿雪茶松 63

泥巴扣肉 63

绣球皮蛋 64

葫芦鸡 65

水晶肉丝 65

三蓉腐衣卷 66

香菜圆子 66

李鸿章大杂烩 67

炒蟹羹 68

核桃鸡 69

麦穗鱼 69

鱼圆冬菇汤 70

酥鸭 71

虾子双冬烧腐竹 71

虾仁凤尾腰花 72

三鲜挂面圆子 72

香花荷藕百宝粥 73

油泡肚 74

荸荠圆子 74

蟹黄虾盅 75

虾松 76

葡萄饼 77

芙蓉鲫鱼 77

素三鲜 77

荷花干贝 78

庐阳醉蟹 79

石塘酸辣驴肉 80

三鲜抓子 81

双丝毛圆汤 81

泥豆腐 82

鸡火烧 82

家常鱼 83

辣椒炒肉丝 83

干炸素鹅颈 84

红烧羊肉锅 85

素炒蟹粉 85

素熘黄雀 86

素鱼翅 87

扣肉 87

竹节肉 88

芙蓉鸡片 89

鱼糕 89

炒鱼丝 90

芙蓉虾 90

烧蹄筋 91

金钱鸡 92

糖醋浇汁鱼片 92

放光徽州圆子 92

红烧甲鱼唇 93

龙凤鱼 93

五香肉（冷盘） 94

清蒸虾球 94

蜜汁桃子 94

烧兔肉 95

素炒鳝鱼丝 96

油泡虾 97

平地一声雷 97

附 其他史料所载芜湖传统名菜 99

刀鱼二法 99

鲥鱼 99

豆腐皮 100

炒鸡腿蘑菇 101

金蹼仙裙（老鳖烧鹅掌） 101

竹叶？鱼（传统名菜） 102

雪中嵌银（芙蓉田螺） 103

相思秘制鳜鱼 103

状元蹄 104

脆皮烤鸭 105

岳西娃娃鱼 105

皖西吊锅 106

红白圆子 107

沿淮菜 109

炒腰花 109

熘虾饼 109

珍珠豆腐 110

海三鲜 111

素鸡片 112

鸡蛋联 112

奶汤佛手肚头 113

炒鸡丝 113

氽红圆子 113

雪花土豆 114

炒菊花鸡汁 115

葡萄鱼 115

糖醋鱼片 117

金包银 117

熘鲇鱼片 117

米花白圆 118

焦炸羊肉 119

蜜汁红芋 120

符离集烧鸡 121

八宝鳜鱼 123

人参鱼 124

酥糊里脊 124

糯果鸭条 125

软兜冰鱼 126

菠菜烧豆腐 127

家常茄子 128

红白脆 129

干蒸肉枣 129

炒肉松 130

熘猪脑 131

八公山豆腐 132

家常圆子 132

熘黄菜 133

八宝菜卷 134

金银鱼卷 134

素火腿 135

桂花肚子 135

凉拌羊肉 136

爆炒羊肉 137

羊肉汤 137

蜜汁山芋肉 138

金钩玉牌 139

山芋松鼠鱼 139

炒胭脂丸 140

煎鱼饼 140

苔干烧羊肉丝 141

雪色金球 142

叉烤鸭 142

中篇 传 承菜 146

凤尾蹄筋燕 146

海红鱼翅 148

黄焖松子鱼孚 149

葫芦鸡 149

干煸鳝丝 150

口袋豆腐 151

凤凰鳜鱼 151

白玉饺 152

霸王别姬 153

素炒鳝糊 153

海皇排翅 154

庐味大肠 155

青龙卧白玉 156

樱桃虾仁 156

酥烹鱿鱼丝 157

酱爆薄肉 158

红枣蹄膀 158

烧三鲜 159

生熏仔鸡 160

鱼咬羊 161

绣球鱼翅 162

笏牌鳝鱼 163

响铃海参 163

怀胎甲鱼 164

金蝎伴鱼球 164

三鲜太极羹 165

荚蓉鸡腰 166

庐州核桃鸡 167

御笔鳝丝 168

酥炸什锦对虾卷 168

香糯八宝鸭 169

如意笋 170

鱼邀羊涮锅 170

蜂汁酱香鱼 171

长寿大补丸 171

曹操鸡 172

华佗大补汤 174

玉兰冬笋 174

迎客松 176

乌龙牛掌 176

歙味笋丝 178

酥皮鳝丝 178

软炸石鸡 179

蜜汁猕猴桃 180

纸包鸡 180

腌鲜鳜鱼 181

杨梅圆子 182

松子酥肉 183

奶油雪衣鸡 184

八宝鸡 185

珍珠鱼翅 185

虾腐 186

玉簪鸡卷 187

八宝枕头 188

蟹连鱼肚 189

和县炸麻雀 190

凤尾绣三球 191

芝麻鸡排 192

绣球羊肉 193

酿豆腐 193

熘薯鱼 195

皮丝球 196

寿桃豆腐 196

虾米炖麻鸭 198

糟溜黑鱼卷 198

叫飞跳 199

腐乳凤翅鳝段 200

燕胎鱼翅 200

枫叶石鸡 201

锦绣鳗花 202

玉兔裙边 202

荷花鸡 203

白汁皖江？鱼 204

双簧珍珠圆 205

香芋蒸仔排 206

蟹粉豆腐丸 207

素扒熊掌鱼翅 207

下篇 创 新菜 210

黄油煎鳜鱼 210

陈皮油烫鸡 211

八宝凤尾虾 212

发菜炖老腰 213

清汤白玉饺 213

素肥肠 214

苏湾皮圆 214

白切羊腿 215

梅花虾苞 216

烤鸭鳗鱼煲 216

网油韭菜虾塌 217

双味刀鱼 217

八公山豆腐丝 219

孔雀牡丹 219

魏王挥鞭 220

火蓉菊花笋 220

洪武牛肉 221

春蚕吐丝 222

白汁臭鳜鱼 223

双味鱼片 223

八公山玉蝉 224

大别山荠菜双味蜗牛 224

吴山贡鹅 225

酿虎皮凤爪 226

上汤菊花冬笋 227

杜氏一招鲜 227

花雕醉鲥鱼 228

雀巢虾仁虾糕 228

土豆松酥鳅鱼 229

小笼萝卜圆 230

贡菜银针 231

荷花带子蝎 232

天都肥牛涮料 232

豆香脑仁炖锅 233

养生滋补牛蹄汤 233

刘铭传竹编鸭 234

桃源风干舌 235

公瑾鱼头 235

秘制皖西甲鱼 235

杜府肚包鸡 236

柠檬酸菜鱼 237

百寿鱼 237

秘制鱼水羊 238

山药黄中黄 238

胡适一品锅 239

石斑鱼滑蛋 240

老任桥牛肉 241

铁板香菇花 241

野生剥皮菇汤 242

飞饼咖喱虾 243

荔枝鱼片 243

乡土砂锅焗龙虾 244

荆芥泡鸡 244

七彩鱼肚盅 246

秘制野生鳜鱼 246

桑拿大河虾 246

吉祥三宝 247

酱香鸭舌 247

一帆风顺 248

鲜柠香煎银鳕鱼 248

香邑金橘牛排 249

李鸿章养生烩 250

毛峰薰鲥鱼 251

毛峰茶香鸡 251

葛粉野菜圆 252

毛峰河虾仁 253

酱香黄牛腩 254

富贵鱼头王 254

石斛菊花笋 255

鱼头焖牛腩 256

老汤口刀板香 256

农家草香肉 257

巢湖蟹糊 258

南国菠萝豆腐 258

秘制皇冠骨 259

新徽派地三鲜 260

粽香葛粉 260

葫芦羊肉 261

珊瑚鱼 262

咸署鱼圆 263

马齿苋三吃 263

葛粉圆子 265

包河藕丝圆 266

锦鸡回首 266

特色捞牛首 267

金牌醋香鲈鱼 268

富贵肚包鸡 268

膏蟹蒸米糕 269

红运当头 270

自制野菜圆子 270

凤筋香菌坛 271

招牌鱼饼 272

鲍鱼焖肉 273

蟹黄芙蓉 274

徽式马头墙 275

银丝葫芦豆腐 276

花开富贵 276

秋浦松鼠鱼 276

药膳鱼头 277

李府烤鹅脯 278

羊肉滑脊 278

豆浆煮三鲜 279

徽味河豚 279

秋色赋 280

手抓饼烤蹄髈 280

黄山献狸 281

徽味拉菲黄鱼 282

麦鱼炖鸡蛋 283

鸡丁炸酱 284

后记 285