前言 1
小引 1
第一章 种植业对食料供给的影响 1
第一节 农田开垦 1
第二节 气候及农业灾害 6
第三节 农田水利 9
第四节 海塘 12
第五节 农业技术的进步和普及 16
第二章 粮食 21
第一节 水稻 21
第二节 大麦、小麦 30
第三节粟、黍、粱 35
第四节 豆类 36
第五节 菰米、灰藋籽 38
第三章 蔬菜 40
第一节 叶菜类 42
第二节 瓜茄类 48
第三节 根茎类 50
第四节 食用菌 59
第五节 辛香类 62
第四章 果品 64
第一节 柑橘类 65
第二节 核果类 69
第三节 仁果类 83
第四节 浆果类 88
第五节 瓜类 93
第六节 坚果类 95
第七节 水生果实 98
附：甘蔗 104
第五章 食疗和素食中的食料 106
第一节 食疗食料 106
第二节 素食食料 116
第六章 肉食 125
第一节 野生动物 125
第二节 家畜 132
第三节羊 136
第四节牛 140
第五节猪 142
第六节 家禽 146
第七章 水产 153
第一节 水产种类 154
第二节 野生捕捞 166
第三节 人工养鱼 172
第四节 水产肴馔 173
第八章 茶和其他饮料 180
第一节 茶叶产区和名品 181
第二节 成茶类型和饮用方式 190
第三节 饮茶习俗之普及 194
第四节 汤和熟水 199
第五节 凉水 201
第九章 酒和酒糟 203
第一节 酿造 204
第二节 售饮 214
第三节 糟货 218
第十章 调味品 220
第一节油 220
第二节盐 221
第三节 酱和豉 225
第四节醋 227
第五节 蜜和糖 227
第十一章 贸易对食料供给的影响 234
第一节 大米 236
第二节 海产 239
第三节 香药 243
第四节 其他 246
参考文献 250
后记 263