第一篇 食品安全实验基础 3
第一章 食品安全的概念 3
第一节 食品安全的定义 3
第二节 影响食品安全的因素 5
第三节 国内外食品安全现状 8
第四节 展望 9
第二章 食品安全实验的内容 11
第一节 食品安全理化检验 11
第二节 微生物学检验 37
第三节 寄生虫检验 40
第四节 转基因成分的检测 43
第五节 过敏原的检测 47
第六节 毒理学评价实验 49
第三章 食品安全实验的设计 53
第一节 基本概念 53
第二节 理化检测及微生物检测、寄生虫检测实验的设计 55
第三节 毒理学实验的设计 56
第四章 食品安全实验结果统计及分析 58
第一节 理化检测数据的分析 58
第二节 毒理学动物实验数据的统计分析 63
第二篇 食品安全实验 69
第五章 食品中有害微生物的测定 69
第一节 大肠杆菌和大肠菌群 69
第二节 金黄色葡萄球菌 72
第三节 沙门氏菌 77
第四节 副溶血弧菌 84
第六章 食品中农兽药残留的测定 91
第一节 对硫磷 91
第二节 磺胺类药物 97
第三节 氟喹诺酮类药物 101
第四节 氯羟吡啶 105
第五节 氯霉素 106
第七章 食品中添加剂的测定 109
第一节 糖精钠 109
第二节 合成着色剂 120
第三节 苯甲酸及其钠盐 137
第八章 食品中重金属含量的测定 145
第一节 砷 145
第二节 汞 149
第三节 铅 153
第四节 镉 156
第九章 食品中其他有害物质的测定 161
第一节 多环芳烃 161
第二节 甲醇 165
第三节 杂醇油 173
第四节 黄曲霉毒素 177
第五节 亚硝酸盐 180
第十章 其他常见的食品安全实验 192
第一节 食品中有害物质的急性毒性评价 192
第二节 转基因食品外源核酸的检测 196
第三节 食品中过敏原的检测（ELISA） 199
第四节 食品中寄生虫的测定 204
参考文献 209
附录 213