第1章 勃艮第的葡萄酒产业 1
第1.1节 简介 2
第1.2节 产区界定 3
第1.3节 历史源起 9
第2章 造就品质的要素 13
第2.1节 地方风土 15
勃艮第常用词汇 29
第2.2节 气候条件 33
第2.3节 葡萄品种 35
第2.4节 葡萄酒酿造及培养 39
第3章 葡萄树 41
第3.1节 葡萄树的成长与种植 42
葡萄树 42
生长周期 42
葡萄树种植时程表 43
葡萄采收日期 54
第3.2节 葡萄园的保护 57
第4章 葡萄酒 67
第4.1节 葡萄酒酿造 68
葡萄 68
未发酵的果浆 68
酿造红葡萄酒 70
酿造白葡萄酒 72
酿造桃红酒 73
酿造起泡酒 74
提升葡萄汁／葡萄果浆的质量 75
第4.2节 葡萄酒的成分 77
第4.3节 葡萄酒的培育熟成 79
照料新酒 79
乳酸发酵 80
葡萄酒的变质与酸败 80
装瓶 81
葡萄酒瓶内熟成 83
瓶装酒可能发生的变化 83
第4.4节 葡萄酒的分析检验 84
第4.5节 品酒实务与术语 85
品酒的不同步骤 88
品酒用语 95
第4.6节 年份 98
第5章 法定产区管制命名制度 109
第5.1节 法令规章 110
第5.2节 标签 117
强制性标示项目 117
选择性标示项目 119
第5.3节 不同类别的法定产区A.O.C. 121
大区级法定产区葡萄酒 130
村庄级法定产区葡萄酒 132
附加庄园名称的村庄级法定产区葡萄酒 133
一级葡萄园法定产区 133
特级葡萄园法定产区 136
第5.4节 除名及降级产地名称 138
第6章 法定产区葡萄酒的特色 141
第6.1节 大区级法定产区葡萄酒 144
第6.2节 约纳省的葡萄种植区 170
夏布利 170
大欧塞瓦 170
第6.3节 金丘省的葡萄种植区 198
尼伊丘 198
博纳丘 241
第6.4节 索恩罗亚尔省的葡萄种植区 318
夏隆内丘 318
马贡内 335
第6.5节 罗讷河省的葡萄种植区 364
薄若莱 364
第6.6节 当季新酒 376
薄若莱当季新酒与薄若莱新酒 376
其他勃艮第当季新酒 376
第6.7节 生命之水 377
勃艮第渣酿烈酒 377
勃艮第酒渣烈酒 378
第7章 产销 379
第7.1节 生产 380
第7.2节 葡萄酒企业及组织 384
葡萄酒产业单位 384
葡萄农合作社与生产者联盟 386
产销中盘酒商 387
中介 389
同业委员会 389
第8章 餐桌上的葡萄酒 393
第8.1节 购酒与侍酒 394
第8.2节 葡萄酒与美食的搭配 397
第8.3节 勃艮第美食 402
第9章 酒乡庆典 405
第9.1节 勃艮第的庆典与活动 406
第9.2节 勃艮第的葡萄酒社团 413
第10章 统计资料 425
勃艮第葡萄酒参考要点 427
勃艮第葡萄酒完整法定产区清单 438
索引 442
葡萄酒相关产业信息 446
参考资料 449