勃艮第葡萄酒PDF电子书下载

第1章 勃艮第的葡萄酒产业 1

第1.1节 简介 2

第1.2节 产区界定 3

第1.3节 历史源起 9

第2章 造就品质的要素 13

第2.1节 地方风土 15

勃艮第常用词汇 29

第2.2节 气候条件 33

第2.3节 葡萄品种 35

第2.4节 葡萄酒酿造及培养 39

第3章 葡萄树 41

第3.1节 葡萄树的成长与种植 42

葡萄树 42

生长周期 42

葡萄树种植时程表 43

葡萄采收日期 54

第3.2节 葡萄园的保护 57

第4章 葡萄酒 67

第4.1节 葡萄酒酿造 68

葡萄 68

未发酵的果浆 68

酿造红葡萄酒 70

酿造白葡萄酒 72

酿造桃红酒 73

酿造起泡酒 74

提升葡萄汁／葡萄果浆的质量 75

第4.2节 葡萄酒的成分 77

第4.3节 葡萄酒的培育熟成 79

照料新酒 79

乳酸发酵 80

葡萄酒的变质与酸败 80

装瓶 81

葡萄酒瓶内熟成 83

瓶装酒可能发生的变化 83

第4.4节 葡萄酒的分析检验 84

第4.5节 品酒实务与术语 85

品酒的不同步骤 88

品酒用语 95

第4.6节 年份 98

第5章 法定产区管制命名制度 109

第5.1节 法令规章 110

第5.2节 标签 117

强制性标示项目 117

选择性标示项目 119

第5.3节 不同类别的法定产区A.O.C. 121

大区级法定产区葡萄酒 130

村庄级法定产区葡萄酒 132

附加庄园名称的村庄级法定产区葡萄酒 133

一级葡萄园法定产区 133

特级葡萄园法定产区 136

第5.4节 除名及降级产地名称 138

第6章 法定产区葡萄酒的特色 141

第6.1节 大区级法定产区葡萄酒 144

第6.2节 约纳省的葡萄种植区 170

夏布利 170

大欧塞瓦 170

第6.3节 金丘省的葡萄种植区 198

尼伊丘 198

博纳丘 241

第6.4节 索恩罗亚尔省的葡萄种植区 318

夏隆内丘 318

马贡内 335

第6.5节 罗讷河省的葡萄种植区 364

薄若莱 364

第6.6节 当季新酒 376

薄若莱当季新酒与薄若莱新酒 376

其他勃艮第当季新酒 376

第6.7节 生命之水 377

勃艮第渣酿烈酒 377

勃艮第酒渣烈酒 378

第7章 产销 379

第7.1节 生产 380

第7.2节 葡萄酒企业及组织 384

葡萄酒产业单位 384

葡萄农合作社与生产者联盟 386

产销中盘酒商 387

中介 389

同业委员会 389

第8章 餐桌上的葡萄酒 393

第8.1节 购酒与侍酒 394

第8.2节 葡萄酒与美食的搭配 397

第8.3节 勃艮第美食 402

第9章 酒乡庆典 405

第9.1节 勃艮第的庆典与活动 406

第9.2节 勃艮第的葡萄酒社团 413

第10章 统计资料 425

勃艮第葡萄酒参考要点 427

勃艮第葡萄酒完整法定产区清单 438

索引 442

葡萄酒相关产业信息 446

参考资料 449