课程导论 1
模块一 食品理化检验的基础知识与技能 5
项目一 食品理化检验实验室管理 5
项目二 常用仪器的使用 9
任务一 常用的玻璃器皿 9
任务二 滴定分析常用仪器的操作 12
项目三 检验准备 18
任务一 食品检验常用的化学试剂 18
任务二 溶液及标准溶液的配制 22
任务三 样品的采集、制备、保存及预处理 25
项目四 食品分析检验中误差及数据处理 36
任务一 食品分析中的误差分析 36
任务二 食品分析结果数据处理 41
项目五 检测报告的撰写及结果判定 47
模块二 食品理化检验的专业知识与技能 50
项目一 食品物理检验法 50
任务一 相对密度的测定 50
任务二 折光率的测定 54
任务三 旋光法 63
项目二 食品中一般成分的检验 68
任务一 食品中水分的测定 68
任务二 食品中灰分的测定 78
任务三 食品中酸度的测定 83
任务四 食品中脂肪的测定 92
任务五 食品中蛋白质的测定 103
任务六 食品中碳水化合物的测定 111
项目三 食品中添加剂的检验 124
任务一 食品中防腐剂的测定 124
任务二 食品中抗氧化剂的测定 130
任务三 食品中甜味剂的测定 136
任务四 食品护色剂的测定 142
任务五 食品漂白剂的测定 149
任务六 食品中着色剂的测定 153
项目四 食品中矿物质元素的检验 160
任务一 食品中钙的测定 160
任务二 食品中铁的测定 164
任务三 食品中锌的测定 168
任务四 食品中磷的测定 171
任务五 食品中铜的测定 174
任务六 食品中硒的测定 178
项目五 食品中有毒有害物质的检验 181
任务一 食品中铅的测定 181
任务二 食品中砷的测定 184
任务三 食品中总汞及有机汞的测定 188
任务四 食品中农药残留的测定 192
任务五 食品中兽药残留的测定 198
任务六 食品中生物毒素的测定 202
项目六 食品中维生素的测定 214
任务一 食品中维生素A和维生素E的测定 214
任务二 食品中胡萝卜素的测定 221
任务三 食品中维生素D的测定 230
任务四 食品中维生素B1的测定 236
任务五 食品中维生素B2的测定 240
任务六 食品中维生素C的测定 244
项目七 食品包装材料的检验 249
任务一 包装材料中全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的测定 249
任务二 食品接触材料及制品中甲醛迁移量的测定 255
模块三 综合实训技能 260
项目一 乳制品的检验 260
项目二 食用植物油的检验 266
项目三 饮料的检验 274
项目四 肉制品的检验 282
项目五 罐头食品的检验 290
模块四 食品安全检测高新技术 297
项目一 快速检测方法技术 297
项目二 色谱联用技术 302
附录 313
附录一 相对密度与酒精度对照表 313
附录二 20℃时折射率与可溶性固形物换算表 316
主要参考文献 319