食品理化检验技术PDF电子书下载

课程导论 1

模块一 食品理化检验的基础知识与技能 5

项目一 食品理化检验实验室管理 5

项目二 常用仪器的使用 9

任务一 常用的玻璃器皿 9

任务二 滴定分析常用仪器的操作 12

项目三 检验准备 18

任务一 食品检验常用的化学试剂 18

任务二 溶液及标准溶液的配制 22

任务三 样品的采集、制备、保存及预处理 25

项目四 食品分析检验中误差及数据处理 36

任务一 食品分析中的误差分析 36

任务二 食品分析结果数据处理 41

项目五 检测报告的撰写及结果判定 47

模块二 食品理化检验的专业知识与技能 50

项目一 食品物理检验法 50

任务一 相对密度的测定 50

任务二 折光率的测定 54

任务三 旋光法 63

项目二 食品中一般成分的检验 68

任务一 食品中水分的测定 68

任务二 食品中灰分的测定 78

任务三 食品中酸度的测定 83

任务四 食品中脂肪的测定 92

任务五 食品中蛋白质的测定 103

任务六 食品中碳水化合物的测定 111

项目三 食品中添加剂的检验 124

任务一 食品中防腐剂的测定 124

任务二 食品中抗氧化剂的测定 130

任务三 食品中甜味剂的测定 136

任务四 食品护色剂的测定 142

任务五 食品漂白剂的测定 149

任务六 食品中着色剂的测定 153

项目四 食品中矿物质元素的检验 160

任务一 食品中钙的测定 160

任务二 食品中铁的测定 164

任务三 食品中锌的测定 168

任务四 食品中磷的测定 171

任务五 食品中铜的测定 174

任务六 食品中硒的测定 178

项目五 食品中有毒有害物质的检验 181

任务一 食品中铅的测定 181

任务二 食品中砷的测定 184

任务三 食品中总汞及有机汞的测定 188

任务四 食品中农药残留的测定 192

任务五 食品中兽药残留的测定 198

任务六 食品中生物毒素的测定 202

项目六 食品中维生素的测定 214

任务一 食品中维生素A和维生素E的测定 214

任务二 食品中胡萝卜素的测定 221

任务三 食品中维生素D的测定 230

任务四 食品中维生素B1的测定 236

任务五 食品中维生素B2的测定 240

任务六 食品中维生素C的测定 244

项目七 食品包装材料的检验 249

任务一 包装材料中全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的测定 249

任务二 食品接触材料及制品中甲醛迁移量的测定 255

模块三 综合实训技能 260

项目一 乳制品的检验 260

项目二 食用植物油的检验 266

项目三 饮料的检验 274

项目四 肉制品的检验 282

项目五 罐头食品的检验 290

模块四 食品安全检测高新技术 297

项目一 快速检测方法技术 297

项目二 色谱联用技术 302

附录 313

附录一 相对密度与酒精度对照表 313

附录二 20℃时折射率与可溶性固形物换算表 316

主要参考文献 319