第一章 概述 1
第一节 果酒发展的现状及前景 2
一、我国果酒发展现状及前景 2
二、世界果酒发展现状及前景 2
第二节 果酒的种类及质量识别 3
一、果酒的种类 3
二、果酒质量的鉴别 3
第三节 果酒酿造主要原料 4
一、常见的水果 4
二、酵母 4
第四节 果酒酿造的一般方法 5
一、传统发酵法 5
二、浸泡法 5
三、发酵与浸泡结合法 5
第二章 果酒生产技术 6
第一节 仁果类果酒 7
一、干型苹果酒 7
二、冬果梨果酒 8
三、半干型酥梨果酒 9
四、玫瑰茄苹果果酒 10
五、山楂酒 10
六、低度海红果酒 12
七、海棠果果酒 13
八、发酵型白刺果酒 14
九、雪梨绿茶发酵酒 14
十、安梨酒 15
十一、榅桲果酒 16
十二、野生粉枝莓果酒 17
十三、火棘发酵果酒 18
十四、山楂干果酒 19
十五、茶香型苹果酒 20
十六、金樱子发酵果酒 21
十七、金樱子蜂蜜酒 22
十八、黄皮果酒 23
十九、龙葵果酒 24
二十、花红果酒 24
二十一、茶树花苹果酒 26
二十二、干型山楂紫薯果酒 27
二十三、山楂保健果酒 28
二十四、山梨果酒 29
二十五、早酥梨果酒 30
二十六、山丁果果酒 31
二十七、枸杞果酒 32
二十八、豆梨发酵果酒 33
二十九、起泡枸杞果酒 34
三十、野生刺梨果酒 35
三十一、枇杷酒 35
三十二、甜苹果酒 37
三十三、茶多酚苹果酒 38
三十四、软儿梨白兰地果酒 39
三十五、金秋梨果酒 40
三十六、苹果白兰地酒 41
第二节 核果类果酒 42
一、青梅果酒 42
二、樱桃果酒 43
三、欧李果酒 44
四、发酵型蜂蜜梅酒 45
五、野生牛奶子果酒 46
六、杏子果酒 48
七、黄桃果酒 49
八、山茱萸果酒 50
九、风味杨桃果酒 51
十、酥李果酒 52
十一、干白杨梅酒 53
十二、蜂蜜桂圆果酒 54
十三、水蜜桃果酒 55
十四、光核桃果酒 56
十五、李子果酒 57
十六、平谷大桃果酒 58
十七、低度欧李发酵果酒 59
十八、樱桃干红果酒 60
十九、钙果果酒 60
第三节 浆果类果酒 62
一、柑橘果酒 62
二、脐橙果酒 63
三、无花果果酒 64
四、黑莓果酒 65
五、猕猴桃酒 66
六、杨梅果酒 67
七、蓝莓果酒 68
八、黑加仑果酒 69
九、野生红心果果酒 70
十、东方草莓酒 71
十一、半干型菠萝果酒 72
十二、树莓果酒 73
十三、黑果腺肋花楸果酒 74
十四、桑葚酒 75
十五、清爽型橙酒 76
十六、红心火龙果酒 77
十七、甜型野生蓝莓酒 78
十八、桑葚甜红果酒 79
十九、番石榴果酒 80
二十、西番莲果酒 82
二十一、半干型桑葚全汁果酒 83
二十二、蔓越莓干型酒 84
二十三、蓝莓干酒 85
二十四、蜜橘果酒 86
二十五、沙田柚果酒 88
二十六、甜型黑加仑果酒 89
二十七、提子果酒 90
二十八、松针香橙抗氧化功能果酒 90
二十九、猕猴桃干酒 91
三十、蓝靛果忍冬酒 92
三十一、乌饭树果酒 93
三十二、石榴糯米酒 94
三十三、狗枣猕猴桃果酒 95
三十四、山莓果酒 96
三十五、番石榴汁茶酒 97
三十六、菠萝果酒 97
三十七、红菇娘酒 98
三十八、石榴酒 99
三十九、桑葚蜂蜜果酒 100
四十、毛酸浆果酒 101
四十一、椪柑果酒 102
四十二、血橙果酒 103
四十三、砂糖橘发酵酒 104
四十四、莲雾果酒 104
四十五、脐橙全汁果酒 105
四十六、沙棘果酒 106
四十七、芦柑果酒 107
四十八、橘子果酒 108
四十九、蜂蜜沙棘果酒 109
五十、贡柑果酒 111
五十一、覆盆子发酵酒 111
五十二、短梗五加果酒 112
五十三、西洋参果果酒 113
五十四、低醇南丰蜜橘酒 113
五十五、圣女果酒 114
五十六、菠萝蜜果酒 115
五十七、玫瑰香橙果酒 116
第四节 热带、亚热带果类果酒 117
一、龙眼果酒 117
二、荔枝酒 117
三、低醇椰子水果酒 118
四、芒果酒 119
五、山竹酒 120
六、番荔枝果酒 121
七、橄榄酒 122
八、香蕉果酒 123
九、软枣猕猴桃果酒 124
十、雪莲果发酵酒 125
十一、人参果果酒 126
十二、罗汉果酒 127
第五节 复合类果酒 128
一、苹果香椿复合酒 128
二、西瓜桑葚复合果酒 129
三、酥枣高粱复合果酒 130
四、血糯桂圆酒 130
五、发酵型青梅枸杞果酒 131
六、越橘红豆果酒 132
七、枸杞菠萝复合果酒 133
八、桂花鸭梨复合型果酒 134
九、火龙果苹果复合果酒 135
十、玫瑰茄桑葚复合果酒 136
十一、芒果与番茄复合发酵果酒 137
十二、芒果火龙果复合果酒 138
十三、金红果葡萄复合果酒 139
十四、海红果苹果复合汁果酒 140
十五、脐橙石榴复合果酒 140
十六、野生山里红与山楂复合果酒 141
十七、樱桃草莓复合果酒 142
十八、刺梨酥李复合果酒 143
十九、枸杞覆盆子复合果酒 144
二十、蓝靛果蓝莓复合果酒 145
二十一、百香果山药复合果酒 145
二十二、蓝莓紫薯酒 146
二十三、黑加仑蓝莓复合果酒 147
二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒 148
二十五、桑葚石榴复合果酒 149
二十六、人参果南瓜保健果酒 150
二十七、龙眼菠萝复合果酒 151
二十八、柚子红枣复合保健酒 152
二十九、山楂石榴复合果酒 153
三十、柿子山楂复合果酒 153
三十一、山楂葡萄果酒 154
三十二、苹果山楂复合果酒 155
三十三、苹果菠萝复合果酒 156
三十四、木瓜红枣果酒 158
三十五、瓯柑南瓜果酒 159
三十六、木瓜西番莲复合果酒 160
三十七、苹果山楂葡萄复合果酒 161
三十八、香蕉菠萝复合果酒 162
三十九、草莓葛根果酒 162
四十、芦荟番茄酒 164
四十一、木瓜仙人掌复合果酒 165
四十二、沙棘青稞酒 166
四十三、雪莲果西番莲复合果酒 167
四十四、葡萄干山楂干大枣果酒 168
四十五、山楂鸭梨复合果酒 169
四十六、新型宝珠梨蓝莓酒 170
四十七、椰子水腰果梨复合果酒 171
四十八、草莓沙棘复合酒 172
四十九、草莓金樱子复合果酒 173
第六节 柿枣类果酒 174
一、沙枣果酒 174
二、红枣果酒 175
三、太谷壶瓶枣酒 176
四、野酸枣果酒 177
五、青枣果酒 178
六、大枣枸杞保健果酒 179
七、柿子果酒 180
八、酸枣全果果酒 181
九、樱桃番茄果酒 182
第七节 瓜果类果酒 184
一、优质哈密瓜酒 184
二、三叶木通果酒 185
三、打瓜酒 186
四、野木瓜果酒 187
五、干型番木瓜果酒 188
六、西瓜汁果酒 189
七、番木瓜酒 190
八、木瓜果肉浸渍发酵果酒 192
九、甜瓜果酒 193
十、野木瓜糯米酒 194
十一、西瓜皮果酒 195
第八节 坚果类果酒 195
一、银杏果酒 195
二、杏仁乳发酵果酒 197
参考文献 199