项目一 走进饭店会计 2
模块一 财务会计概述 2
任务一 饭店财务会计基本概念 2
任务二 饭店财务会计信息质量要求 5
任务三 饭店财务会计要素及其确认与计量 6
任务四 饭店财务会计核算的内容 10
模块二 饭店财务会计岗位设置及控制流程 14
任务一 饭店财务会计工作的组织架构 14
任务二 饭店财务稽核及内部控制 21
项目二 饭店货币资金的核算 25
模块一 货币资金岗位工作职责 25
任务一 熟悉出纳岗位职责 25
任务二 牢记收支结算纪律及原则 26
任务三 掌握各类票据 28
任务四 了解非票据结算方式 32
模块二 货币资金核算内容 37
任务一 掌握库存现金核算业务 37
任务二 学会银行存款的业务核算 41
任务三 了解其他货币资金的业务核算 44
项目三 饭店往来结算的核算 51
模块一 饭店信用管理业务流程 51
任务一 饭店信用工作组织 51
任务二 饭店信用政策的制定和实施 52
任务三 饭店信用业务流程 57
模块二 应收账款的核算内容 58
任务一 应收账款的岗位职责和核算业务 58
任务二 应收票据及预付账款的核算业务 60
任务三 其他应收款的核算业务 63
任务四 坏账损失的核算业务 64
项目四 饭店成本、费用核算 67
模块一 饭店成本的核算内容和业务流程 67
任务一 饭店成本构成及成本岗位职责 67
任务二 饭店食品成本管理 71
任务三 饭店酒水成本管理 78
任务四 饭店餐饮成本核算及业务流程 85
任务五 饭店其他成本的核算及业务流程 91
模块二 饭店费用的核算内容和业务流程 92
任务一 饭店费用构成及其岗位职责 92
任务二 饭店部门费用的核算及业务流程 96
模块三 饭店存货的核算 107
任务一 存货的确认与初始计量 107
任务二 存货增加的核算 108
任务三 发出存货的核算 110
任务四 存货的期末计量 112
任务五 存货清查的核算 114
项目五 饭店资产的核算 117
模块一 饭店固定资产的核算 117
任务一 饭店固定资产概述 117
任务二 饭店固定资产的核算 120
任务三 饭店固定资产更新改造决策分析 125
任务四 饭店固定资产更新改造工程的管理 128
任务五 饭店固定资产的日常管理 135
模块二 饭店无形资产的核算 137
任务一 饭店无形资产概述 137
任务二 无形资产核算的确认 140
任务三 无形资产核算的会计处理 140
项目六 饭店负债的核算 146
模块一 饭店流动负债的核算 146
任务一 饭店流动负债概述 146
任务二 短期借款 148
任务三 应付票据、应付账款与预收账款的核算 150
任务四 应付职工薪酬 155
任务五 应交税费 160
任务六 其他流动负债 164
模块二 饭店非流动负债的核算 165
任务一 非流动负债概述 165
任务二 长期借款 166
任务三 应付债券 169
项目七 饭店收入及财务成果的核算 176
模块一 饭店收入的核算 176
任务一 掌握饭店收银的职责和业务流程 176
任务二 处理饭店收入的稽核和业务流程 179
任务三 熟悉饭店收入的核算 185
模块二 饭店财务成果的核算 189
任务一 营业外收支的核算 189
任务二 所得税的计算与缴纳 191
任务三 本年利润及其分配 195
项目八 饭店所有者权益核算 198
模块一 饭店所有者权益 198
任务一 饭店所有者权益概述 198
任务二 饭店所有者权益的构成 200
模块二 实收资本（股本） 200
任务一 实收资本（股本）概述 200
任务二 实收资本（股本）的核算 201
模块三 饭店资本公积 204
任务一 饭店资本公积概述 204
任务二 饭店资本公积增加的核算 205
任务三 饭店资本公积减少的核算 209
模块四 饭店留存收益的核算 209
任务一 利润分配概述 209
任务二 盈余公积 211
任务三 未分配利润 214
项目九 饭店财务报表的编制 216
模块一 财务报表及其编制要求 216
任务一 会计报表概述 216
任务二 会计报表的编制要求 219
模块二 资产负债表的编制 220
任务一 资产负债表概述 220
任务二 资产负债表的编制技术 222
模块三 利润表的编制 231
任务一 利润表概述 231
任务二 利润表的编制技术 233
模块四 现金流量表的编制 242
任务一 现金流量表概述 242
任务二 现金流量表的编制技术 244
项目十 饭店会计信息系统 248
模块一 饭店会计信息系统概述 248
任务一 饭店会计信息系统的基本概念 248
任务二 饭店会计信息系统的结构 252
模块二 饭店会计信息系统的运用 255
任务一 饭店会计信息系统的开发与设计 255
任务二 饭店会计信息系统的实施与控制 259
参考文献 265