食品篇 2
第一章 食品的功能与功能性食品 2
第一节 食品的功能 3
第二节 功能性食品的概念 21
第三节 食品中的功能性成分GABA 23
第四节 功能性食品与药物的区别 24
第二章 有关GABA的知识 26
第一节 GABA的性质 26
第二节 GABA的发现及动物体内的合成与动态 29
第三节 动物组织中的GABA浓度 35
第四节 食品中的GABA含量 36
第三章 GABA的功能性 39
第一节 抑制血压上升的功能 39
第二节 缓和初老期精神障碍及更年期综合征的功能 74
第三节 促进精神安定的功能 100
第四节 减肥和促进生长激素分泌的功能 117
第五节 改善脑机能的功能 132
第六节 其他功能 140
米饭篇 144
第四章 米饭的原料——稻谷 144
第一节 稻作（水田耕作）的起源 144
第二节 稻作的普及 146
第三节 稻谷的分类 148
第四节 水稻的生长发育 153
第五章 大米及米饭 157
第一节 从稻谷到白米的加工过程 157
第二节 做饭 160
第三节 食味品尝 165
第六章 GABA米饭（功能性米饭） 168
第一节 GABA米饭（功能性米饭）对高血压的作用 169
第二节 GABA米饭（功能性米饭）对缓解精神压力的作用 179
第七章 胚芽米米饭的功能性成分 189
第一节 实验及分析方法 191
第二节 结果及考察 196
第三节 结论 207
第八章 家庭自制发芽糙米 209
第一节 糙米的GABA富化方法 210
第二节 摄取量的估算与注意事项 212
安全篇 216
第九章 药理作用量及安全性 216
第一节 最低药理作用量 216
第二节 安全性 217
第十章 含有功能性成分的食品 219
第一节 含有GABA成分的功能性食品的动向 219
第二节 含有GABA成分的食品的现状 222
参考文献 223
后记 233