第一章 工作说辞就辞，天天迟到，N种理由 1
能否留住员工取决于面试和入职体制 3
通过新训改变问题员工 16
通过训练，打造一流餐饮服务力 25
用将来式问题，让员工勇于担当 33
专栏1 店铺是员工恋情高发地带 42
第二章 不批评，也不表扬，就无法成长 47
不会赞美，请从观察开始 49
不会激励，就调动工作热情 54
霸道领导，请审视企业经营理念 62
不会调教别硬来，懂得放手和表扬 66
发火前请先深呼吸 71
不会带人，就鼓起勇气放手 76
落实员工基本行为规范 81
专栏2 为什么不想当店长的人越来越多 85
第三章 不满和抱怨引发派系斗争 93
员工薪酬分配真的没问题吗？ 95
派系斗争来自正兼职之分 104
前厅后厨协调法 109
失败的用人之道导致优秀人才流失 113
上不行下不效，经营理念渗透难 119
专栏3 毫无激情的早会有哪些危害？ 126
第四章 浪费、过载、不均衡 133
超份超量导致原料成本增加 134
适当安排人手，有效管控人工成本 139
库存管理从整理整顿开始 144
损坏备品的永远是某类人 148
重视回头客的“危险常识” 151
专栏4短款频发，揪出内鬼 156
第五章 “问候、菜品推荐、接打电话”三不会 161
训练电话礼仪从引导顾客店铺位置开始 163
让员工理解“出迎和问候”的涵义 170
菜品推荐须过考试关 174
通过情景模拟训练提升服务品质 177
结账时给顾客留下“好印象” 181
虚心接受投诉，不要辩解和反驳 184
让员工担任教职，提高培训效果 187
后记 190