【推荐序】令人醺醺然的佳作 5
自序与致谢 6
楔子 超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮 14
【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】 16
【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】 20
Part Ⅰ 啤酒好喝的秘密：原料与制程 30
Chapter 1 原料：啤酒风味的本源 33
1-1啤酒生产的基础：酿造水 33
【水的品质vs啤酒的品质】 33
【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】 36
1-2啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物 38
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】 38
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】 45
1-3啤酒个性的印记：啤酒花 48
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】 48
【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】 52
Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造 57
2-1麦汁制备阶段影响风味的潜在因素 57
【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】 57
2-2进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素 64
【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】 64
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】 70
Part Ⅱ 啤酒类型丰富的原因：类型与文化 81
Chapter 3啤酒类型：从何而来？怎么区分？ 81
3-1啤酒类型的形成与演变 81
【啤酒，是可以品尝的历史】 81
【技术因素如何影响啤酒类型？】 81
【法规因素如何影响啤酒类型？】 84
【经营因素如何影响啤酒类型？】 87
【地理因素如何影响啤酒类型？】 90
【季节因素如何影响啤酒类型？】 93
【创意因素如何影响啤酒类型？】 94
【啤酒类型的传承与演变】 96
3-2啤酒世界的罗盘：类型系统 99
【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】 99
【啤酒类型变化的九大趋势】 101
【啤酒的分类标准有哪些？】 104
Chapter 4 啤酒的阅兵大典全球类型概览 111
4-1欧陆拉格 111
【捷克拉格】 111
【德国浅色啤酒】 114
【欧陆琥珀啤酒】 118
【德国深色拉格】 124
【欧系烈拉格】 126
4-2英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒 131
【英式苦啤酒与浅色爱尔】 131
【英式棕色与深色啤酒】 136
【苏格兰爱尔】 142
【爱尔兰啤酒】 145
【英式烈爱尔】 148
4-3比利时与其他欧陆爱尔 151
【德系小麦啤酒】 151
【比利时与法国风格爱尔】 154
【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】 158
【欧系酸爱尔】 163
4-4美系啤酒 171
【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】 171
【美式浅色爱尔】 176
【美式印度浅色爱尔】 177
【美系琥珀色与棕色啤酒】 182
【美式波特与司陶特】 184
【高酒精度美式爱尔】 187
4-5其他类型 189
【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】 189
【特制啤酒】 192
Chapter 5 啤酒的深度扫描类型进阶比较 199
5-1啤酒之间的潜规则 199
【啤酒类型的感官相通性】 199
【啤酒类型名称背后的学问】 201
5-2各类型重要感官特征差异比较 204
【碳酸效果功能，因酒而异】 204
【涩感不同背景，不同标准】 207
【各式硫化物：特性与限制】 208
【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】 209
【花香果味：不同根源与表现】 212
【均衡架构与苦味表现形态】 216
Part Ⅲ 啤酒品质的鉴赏：品饮与评论 221
Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法 221
6-1啤酒品饮漫谈 221
【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】 222
【品评的首要角色：人】 222
【品评的唯一焦点：酒】 228
【品评的赛跑对手时间】 233
【品评的关键细节：空间】 235
【最基本的苛求：完美的酒杯】 236
【你也可以学会专业品评】 243
6-2常见缺陷与缺失 252
【风味缺陷的认定标准】 252
【常见风味问题与成因】 253
6-3专业的用词：品饮评述词汇 265
【四大范畴：外观、气味、味道、触感】 265
【啤酒风味轮盘使用指南】 275
Part Ⅳ 泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮 285
Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮 285
7-1餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托 285
【两大佐餐酒比较】 285
【掌握餐酒搭配的大原则】 285
【啤酒佐餐之经典范例】 292
7-2啤酒调制饮品 296
【啤酒调软饮】 296
【啤酒调啤酒】 298
【附录1】经典啤酒500款 300
【附录1】参考资料 314