多食蔬菜，首选和食！ 5
调料 6
味之基本1∶1 8
第一章 煮物的比例 2
口味浓郁的基本煮汁1∶1∶8 2
藕块翅根田舍煮 3
红烧竹笋胡萝卜 4
炖茄子 6
萝卜炖猪肉 7
牛蒡牛肉花椒煮 8
油炸豆腐块鳖甲馅浇汁 10
香橙锅蒸牡蛎豆腐 11
1∶1∶8比例常备菜 12
绿辣椒炖小干白鱼 12
蘑菇时雨煮 14
炒炖芜菁叶 15
魔芋土佐煮 15
能品味汤汁的清淡煮汁1∶1∶15 16
蔬菜乱炖 17
芜菁虾仁拼盘 18
冬瓜小芋拼盘 20
炖油炸豆腐丸 22
韭菜鸡蛋羹 23
白菜炖鸡肉丸 24
高野豆腐宝贝筒 26
秋之三菜一汤·日常 28
第二章 醋拌凉菜的比例 30
基本混合醋之“三杯醋”1∶1∶1 30
萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼 31
醋拌芥末白菜 32
脆咸干萝卜丝 33
日式香味蔬菜沙拉 34
三杯醋变身橙汁酱油1∶1∶1 36
橙汁酱油拌烤香菇 37
橙汁酱油拌芜菁叶 37
芝麻醋拌西蓝花 38
醋味噌拌冬葱鱿鱼 39
蛋黄醋拌土当归裙带菜 40
蛋黄醋土豆沙拉 41
甜醋也是1∶1∶1 42
甜醋拌洋葱夏橙 43
甜醋腌番茄 44
甜醋土豆 45
萝卜八宝腌菜 45
春之三菜一汤·宴客 46
第三章 浸物·和物的比例 48
浸物1∶1∶12 48
凉拌菠菜 49
凉拌炸茄子 50
凉拌烤彩椒 51
和物1∶1∶？ 52
芝麻拌卷心菜 53
辣根拌油菜花 54
梅子拌山药 55
鱼类菜品1∶1∶4∶4 56
第四章 米饭·汤菜的比例 58
焖饭1∶3（∶3）∶120 58
蘑菇焖饭 59
鸡肉栗子焖饭 60
金时焖饭 61
蜂斗叶焖饭 62
玉米焖饭 63
味噌汤1∶15／白味噌汤1∶5 64
南瓜味噌汤 65
新土豆白味噌汤 66
芋头味噌汤 67
茄子秋葵咸酱汤 67
清汤1∶3∶160 68
蘑菇汤 69
芜菁汤 70
鱼肉松汤 71
肉类菜品比例1∶1∶2 72
第五章 火锅的比例 74
火锅底汤1∶1∶15 74
白菜鲅鱼火锅 76
豆腐鳕鱼豆浆锅 78
葱牛肉寿喜烧火锅 80
蛋类菜品1∶1∶5 82
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