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多食蔬菜，首选和食！ 5

调料 6

味之基本1∶1 8

第一章 煮物的比例 2

口味浓郁的基本煮汁1∶1∶8 2

藕块翅根田舍煮 3

红烧竹笋胡萝卜 4

炖茄子 6

萝卜炖猪肉 7

牛蒡牛肉花椒煮 8

油炸豆腐块鳖甲馅浇汁 10

香橙锅蒸牡蛎豆腐 11

1∶1∶8比例常备菜 12

绿辣椒炖小干白鱼 12

蘑菇时雨煮 14

炒炖芜菁叶 15

魔芋土佐煮 15

能品味汤汁的清淡煮汁1∶1∶15 16

蔬菜乱炖 17

芜菁虾仁拼盘 18

冬瓜小芋拼盘 20

炖油炸豆腐丸 22

韭菜鸡蛋羹 23

白菜炖鸡肉丸 24

高野豆腐宝贝筒 26

秋之三菜一汤·日常 28

第二章 醋拌凉菜的比例 30

基本混合醋之“三杯醋”1∶1∶1 30

萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼 31

醋拌芥末白菜 32

脆咸干萝卜丝 33

日式香味蔬菜沙拉 34

三杯醋变身橙汁酱油1∶1∶1 36

橙汁酱油拌烤香菇 37

橙汁酱油拌芜菁叶 37

芝麻醋拌西蓝花 38

醋味噌拌冬葱鱿鱼 39

蛋黄醋拌土当归裙带菜 40

蛋黄醋土豆沙拉 41

甜醋也是1∶1∶1 42

甜醋拌洋葱夏橙 43

甜醋腌番茄 44

甜醋土豆 45

萝卜八宝腌菜 45

春之三菜一汤·宴客 46

第三章 浸物·和物的比例 48

浸物1∶1∶12 48

凉拌菠菜 49

凉拌炸茄子 50

凉拌烤彩椒 51

和物1∶1∶？ 52

芝麻拌卷心菜 53

辣根拌油菜花 54

梅子拌山药 55

鱼类菜品1∶1∶4∶4 56

第四章 米饭·汤菜的比例 58

焖饭1∶3（∶3）∶120 58

蘑菇焖饭 59

鸡肉栗子焖饭 60

金时焖饭 61

蜂斗叶焖饭 62

玉米焖饭 63

味噌汤1∶15／白味噌汤1∶5 64

南瓜味噌汤 65

新土豆白味噌汤 66

芋头味噌汤 67

茄子秋葵咸酱汤 67

清汤1∶3∶160 68

蘑菇汤 69

芜菁汤 70

鱼肉松汤 71

肉类菜品比例1∶1∶2 72

第五章 火锅的比例 74

火锅底汤1∶1∶15 74

白菜鲅鱼火锅 76

豆腐鳕鱼豆浆锅 78

葱牛肉寿喜烧火锅 80

蛋类菜品1∶1∶5 82

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