第一章 食品安全的概念、历史和现状 1
一、中国古代的食品安全 3
二、世界近现代食品安全历程 6
三、当前我国食品安全状况 11
第二章 新中国食品安全理念和实践演进 20
一、我国食品安全工作阶段划分和制度变迁动因 21
二、“宏观环境—政策目标—制度设计”分析框架构建 24
三、从管控到监管：2012年以前我国食品安全工作历程 27
四、迈向治理现代化：新形势下我国食品安全 44
第三章 食品安全监管体制变迁和机构改革 58
一、食品安全监管体制改革的制度逻辑 59
二、地方食品安全监管体制改革重要命题 69
三、公众健康和产业发展如何影响监管改革 79
四、协调力和专业化：统一市场监管能否保障食品安全 85
第四章 食品安全监管政策创新 106
一、社会监管视野下的我国食品安全 107
二、实证研究一：食品生产经营者为什么违法 125
三、实证研究二：食品安全监管执法力度影响因素 142
四、突破线性路径：食品安全监管执法创新 160
五、食品安全突发事件风险沟通和治理 175
第五章 食品安全焦点案例研究 183
一、三鹿牌婴幼儿奶粉事件的思考 183
二、恒天然乌龙事件的回顾和展望 188
三、猪肉质量安全监管的困局 193
四、走私冻肉事件的反思和治理 196
五、明胶事件2.0版：强化监管更要引导共治 200
第六章 食品安全战略和规划 204
一、构建国家食品安全战略基本框架：使命、结构和行动 205
二、产业、监管和制度：食品安全监管区域布局 225
三、“十三五”食品安全规划：从监管到治理的范式革新 245
四、习近平总书记食品安全重要论述 257
参考文献 262