第一章 概论 1
第一节 设备在饭店中的地位和作用 1
第二节 饭店设备的构成 2
第三节 饭店设备的布置 4
第四节 饭店设备的特点 6
第五节 饭店设备的发展方向 8
第二章 变配电设备 10
第一节 供配电系统 10
第二节 变配电设备的选择 17
第三节 变配电设备的布置 23
第四节 自备柴油发电机组 26
第五节 变配电设备的运行管理 32
第六节 变配电设备的维修保养 36
第三章 给排水设备 40
第一节 给水系统与给水设备 40
第二节 热水系统及加热设备 52
第三节 排水系统和卫生设备 58
第四节 给排水设备的维修保养 65
第四章 空调设备和锅炉房设备 77
第一节 空气调节方式 77
第二节 空调系统的构成 83
第三节 空调设备的运行管理和维修保养 93
第四节 制冷机 99
第五节 空调制冷管道的绝热 107
第六节 锅炉房设备 110
第五章 电梯 118
第一节 电梯的种类及其工作原理 118
第二节 电梯的组成 121
第三节 电梯的使用和保养 133
第四节 电梯常见故障及其排除方法 144
第六章 通讯设备 150
第一节 通讯系统设备的构成 150
第二节 电话交换机的选型 152
第三节 电话总机站的布置 156
第四节 电话线路的配接与敷设 162
第七章 音像设备 169
第一节 音响系统及其设备 169
第二节 共用天线电视系统 177
第三节 保安监视电视系统 186
第八章 消防设备和消防设施 188
第一节 火灾自动报警与监控系统 188
第二节 灭火系统 197
第三节 消防设施 204
第四节 消防系统的检查与维护 207
第九章 客房设备和健身娱乐设备 213
第一节 客房设备的种类及其特点 213
第二节 客房设备的选择与布置 218
第三节 客房设备的使用与保养 230
第四节 健身娱乐设备 237
第十章 厨房设备和洗衣、清扫设备 241
第一节 厨房设备 241
第二节 洗衣设备 250
第三节 清扫设备 269
第十一章 办公设备与计算机管理系统 276
第一节 办公设备 276
第二节 饭店业务计算机管理系统 279
第三节 饭店设备的中央监视控制系统 283
第十二章 饭店设备的管理 287
第一节 设备管理的意义和任务 287
第二节 设备管理的组织机构 290
第三节 设备管理的规章制度 295
第四节 设备管理的基本内容 299
附录一 《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》（项目一） 306
附录二 《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》（项目二） 327
附录三 《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》（项目三、项目四）维修保养清洁卫生检查表 339
附录四 《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》（项目五）服务质量检查表 355