一、马铃薯作主粮助力粮食安全 1
二、马铃薯是植物之王、高产之王和营养之王 3
（一）马铃薯的名称、桂冠及美誉 3
（二） 马铃薯是一种优良的块茎作物，用途十分广泛 5
（三）马铃薯对粮食安全有重要的作用 7
三、马铃薯植物学特征和生物学特性 11
（一）马铃薯植物学特征 11
（二）马铃薯块茎的形态及生物学特性 13
四、马铃薯神奇的养生保健功效 19
（一）养生保健效果良好 19
（二）美体（减肥）效果突出 25
（三）美容效果明显 26
（四）防病袪病的神奇效果 28
五、马铃薯养生保健祛病的机理 31
（一） 马铃薯是全能营养食物，有“营养之王”的美誉 32
（二）马铃薯含优良的蛋白质，其与动物蛋白质相似 39
（三）马铃薯富含人和动物必需的氨基酸 44
（四）马铃薯是活的“维生素丸”，种类多，含量高，有“抗癌之王”的美誉 50
（五）马铃薯是天然的“黄金搭档”，钾含量突出 54
（六）马铃薯膳食纤维是肠道的“清道夫”，通便防癌 58
（七）类脂化合物含有不饱和亚油酸和亚麻酸，利于防病 60
（八）酶能促进新陈代谢和营养吸收 61
（九）有机酸既是营养物质，又能促进矿物质吸收 62
（十）色素抗氧化能力强，利于防病 63
（十一）糖甙生物碱系药用成分，防病治病 64
六、马铃薯作主食助力民众健康 67
（一）食用马铃薯的方法 69
（二）食用多少马铃薯 72
（三）马铃薯与其他食物的搭配 75
（四）食用马铃薯应注意的问题 76
七、让马铃薯逐渐成为餐桌上的主食 79
（一）提高对马铃薯营养特点及保健功能的认识，主动食用马铃薯 80
（二）马铃薯的消费情况及分析 83
（三）科学合理的食用马铃薯 84
（四）普及马铃薯营养及保健功能，坚持食用马铃薯 87
八、讲究烹饪技术，尽量减少其营养损失 89
（一）马铃薯薯皮的营养及不同削皮方法的影响 89
（二）不同烹饪方法对其营养含量的影响 90
（三）几种马铃薯加工食品的营养含量 100
九、科学加工马铃薯食品，方便食用 103
（一）马铃薯加工业发展概况 103
（二）工业化加工马铃薯不同削皮方法对其营养含量的影响 104
（三）现代加工技术对几种马铃薯食品营养含量的影响 107
（四）传统加工技术对马铃薯食品营养含量的影响 114
（五）部分马铃薯食品的营养含量 115
十、搞好马铃薯贮藏，保障周年供应 117
（一）马铃薯贮藏的基本要求和条件 117
（二）马铃薯贮藏方式 119
（三）马铃薯贮藏对其营养成分含量的影响 121
（四）马铃薯贮藏应注意的问题 124
十一、关于马铃薯几个食用问题的讨论及改进建议 126
（一）关于薯皮变绿薯块的食用 126
（二）关于发芽薯块的食用 127
（三）关于薯皮的食用 128
（四）关于削薯皮的方法 129
（五）关于马铃薯能量 130
十二、附录 131
附录1 马铃薯史话 131
附录2 常用维生素种类及特征特性 134
附录3 几种因素对常用维生素稳定性的影响 135
附录4 用水浮法称重查马铃薯比重、干物质和淀粉含量 136
附录5 马铃薯蛋白质质量实验 139
附录6 我国食物生产、消费和营养发展目标 142
附录7 不该一起吃的食物 143
主要参考文献 145